Социально-культурный сервис и туризм

Скачать 452.47 Kb.

Название	Социально-культурный сервис и туризм
страница	1/3
Дата публикации	12.11.2014
Размер	452.47 Kb.
Тип	Рабочая учебная программа

100-bal.ru > Право > Рабочая учебная программа

1 2 3

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

«УТВЕРЖДАЮ»

ПРОРЕКТОР по учебной работе

_____________Л.М. Волосникова

«___» __________2009 г.

Учебно-методический комплекс

ПИТАНИЕ И РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС

Рабочая программа для студентов специальности

100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»

Автор работы: _____/ А.Е. Островская

« » 2009 г.
Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма

02.04 2009г.

Протокол № 7
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.

«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»

Объем 20 стр.

Зав. кафедрой ____________/ Н.А.Балюк

02.04. 2009г.
Рассмотрено на заседании УМК эколого-географического факультета

«02» мая 2009, протокол № 8

Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы
«СОГЛАСОВАНО»

Председатель УМК __________ / С.И. Ларин

«02» мая 2009г.
«СОГЛАСОВАНО»

Главный специалист методического отдела УМУ ______________ /С.А.Федорова
«___» _____ 2009 г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Учебно-методический комплекс
ПИТАНИЕ И РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС

Рабочая учебная программа

Для студентов специальности

«Социально-культурный сервис и туризм»

Издательство

Тюменского государственного университета

2009
А.Е. Островская. Питание и ресторанный сервис. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» очной и заочной форм обучения. Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 2009. 20 с.

Учебно-методический комплекс «Питание и ресторанный сервис» включает темы и основные понятия лекционного курса, темы семинарских и практических занятий, перечень тем рефератов, тест для проверки знаний по курсу, вопросы для зачета, список основной и дополнительной литературы.

Рабочая учебная программа дисциплины опубликована на сайте ТюмГУ: Информационные системы и новые технологии в гостиничных комплексах [электронный ресурс]/Режим доступа: http: umk.utmn.ru, свободный.

Рекомендовано Учебно-методической комиссией эколого-географического факультета. Одобрено Учебно-методической секцией Ученого совета Тюменского государственного университета.
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: Н.А. Балюк, д.и.н., профессор, зав.кафедрой СКСиТ

© ГОУ ВПО Тюменский государственный университет, 2009.

© А.Е. Островская, 2009.

Пояснительная записка
Курс рассчитан на 125 часов. Из них 16 ч. на очном отделении и 10 ч. на заочном отделении - лекционный курс, 16 ч. на очном и 6 ч. на заочном отведено на практические и семинарские занятия, 93 ч. и 109 ч. – самостоятельная работа студентов соответственно на очном и заочном отделении. Форма контроля - зачет.

Учебно-методический комплекс разработан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки специалистов; в соответствии с учебным планом специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» и рабочей программой дисциплины.

Учебный курс «Питание и ресторанный сервис» является дисциплиной по выбору. Позволяет будущим специалистам расширить кругозор и более подробно ознакомиться со сферой общественного питания.

В результате изучения курса студенты должны знать особенности функционирования предприятий общественного питания, уметь анализировать современные тенденции в развитии этой сферы, а также хорошо ориентироваться в ресторанном бизнесе г. Тюмени.

Цель курса:

Дать студентам представление о сфере общественного питания, об особенностях организации и функционирования данной отрасли СКС.

Задачи курса:

Дать представление о сущности услуги питания в туристской отрасли, о ее качестве.
Охарактеризовать предприятие питания, особенности открытия предриятия и обслуживания посетителей.
Изучить основные и дополнительные услуги, предлагаемые на предприятии питания.
Ознакомиться с характеристикой ликероводочных изделий, вина и прохладительных напитков, кулинарной характеристикой закусок и блюд.
Рассмотреть специфику барного обслуживания.

Тематический план дисциплины ОДО

Таблица 1

№	Тема	недели семестра	Виды учебной работы и самостоятельная работа, в час.			Итого часов по теме	Итого количество баллов
№	Тема	недели семестра	Лекции*	Семинарские (практические) занятия*	Самостоятельная работа*	Итого часов по теме	Итого количество баллов
1	2	3	4	5	6	7	8
	Модуль 1.
1.1	Государственное регулирование деятельности предприятий питания		1	1	10	12	0-10
1.2	Описание составляющих компонентов питания		1	1	10	12	0-10
1.3	Характеристика предприятий общественного питания		2	2	10	14	0-10
	Всего		4	4	30	38	30
	Модуль 2
2.1	Контроль качества оказываемых услуг питания		2	2	10	14	0-10
2.2	Кадровый состав предприятия питания		1	1	10	12	0-10
2.3	Подготовка к обслуживанию посетителей ресторана		1	1	10	12	0-10
	Всего		4	4	30	38	0-30
	Модуль 3
3.1	Сервисное обслуживание, предлагаемое на предприятиях питания		2	2	7	11	0-10
3.2	Кулинарная характеристика закусок, блюд, ликероводочных изделий, вина и прохладительных напитков		2	2	7	11	0-10
3.3	Обслуживание посетителей в ресторане, технология обслуживания		2	2	7	11	0-10
3.4	Организация работы бара		1	1	7	9	0-5
3,5	Организация питания при транспортировке туристов		1	1	5	7	0-5
	Всего		8	8	33	49	0-40
	Итого (часов, баллов):		16	16	93	125	0 – 100

Тематический план дисциплины ОЗО

Таблица 2

№	Тема	недели семестра	Виды учебной работы и самостоятельная работа, в час.			Итого часов по теме
№	Тема	недели семестра	Лекции*	Семинарские (практические) занятия*	Самостоятельная работа*	Итого часов по теме
1	2	3	4	5	6	7
	Модуль 1.
1.1	Государственное регулирование деятельности предприятий питания		0,5		10	10,5
1.2	Описание составляющих компонентов питания		0,5		10	10,5
1.3	Характеристика предприятий общественного питания		1	1	10	12
	Всего		2	1	30	33
	Модуль 2
2.1	Контроль качества оказываемых услуг питания		1	1	10	12
2.2	Кадровый состав предприятия питания		0,5	1	10	11,5
2.3	Подготовка к обслуживанию посетителей ресторана		0,5	1	10	11,5
	Всего		2	3	30	35
	Модуль 3
3.1	Сервисное обслуживание, предлагаемое на предприятиях питания		1		10	11
3.2	Кулинарная характеристика закусок, блюд, ликероводочных изделий, вина и прохладительных напитков		1	1	10	12
3.3	Обслуживание посетителей в ресторане, технология обслуживания		2	1	10	13
3.4	Организация работы бара		1		10	11
3,5	Организация питания при транспортировке туристов		1		9	10
	Всего		6	2	49	57
	Итого (часов, баллов):		10	6	109	125

Виды и формы оценочных средств в период текущего контроля

Таблица 3

№ темы	устный опрос		письменные работы			Итого количество баллов
№ темы	собеседование	ответ на семинаре	контрольная работа	тест	реферат	Итого количество баллов
Модуль 1.
1.1	0-2	0-1	0-7	-	-	0-10
1.2	0-2	0-1	0-7	-	-	0-10
1.3	0-2	0-1	0-7	-	-	0-10
Всего	0-6	0-3	0-21	-	-	0-30
Модуль 2.
2.1	0-3	0-2	-	0-5	-	0-10
2.2	0-3	0-2	-	0-5	-	0-10
2.3	0-3	0-2	-	0-5	-	0-10
Всего	0-9	0-6	-	0-15	-	0-30
Модуль 3.
3.1			0-10	-	-	0-10
3.2				-	0-10	0-10
3.3			0-10	-	-	0-10
3.4				0-5	-	0-5
3.5				0,5		0-5
Всего			0-20	-	0-10	0-40
Итого	0-15	0-9	0-41	0-25	0-10	0 – 100

Планирование самостоятельной работы студентов ОДО/ОЗО

Таблица 4

№	Модули и темы	Виды СРС		Объем часов ОЗО	Объем часов ОДО	Кол-во баллов
№	Модули и темы	обязательные	дополнительные	Объем часов ОЗО	Объем часов ОДО	Кол-во баллов
Модуль 1.
1.1		контрольная		10	10	0-10
1.2		контрольная		10	10	0-10
1.3		контрольная		10	10	0-10
	Всего:			30	30	0-30
Модуль 2.
2.1		Тест		10	10	0-10
2.2		тест		10	10	0-10
2.3		тест		10	12	0-10
	Всего			30	30	0-30
Модуль 3
3.1		контрольная		10	7	0-10
3.2		реферат		10	7	0-10
3.3		Контрольная		10	7	0-10
3.4		тест		10	7	0-5
3.5		тест		9	5	0-5
	Всего:			49	33	0-40
	ИТОГО:			109	93	0-100

Содержание дисциплины

1 2 3

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине «Практикум работы на пэвм» Предназначена для студентов по специальностям 100103. 65 Социально-культурный сервис и туризм (имиджмейкерские услуги), 100103. 65...		Социально-культурный сервис и туризм Управление предприятиями социально-культурного сервиса и туризма. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов...
	Учебно-методический комплекс: Программа учебной иноязычной практики... ...		Социально-культурный сервис и туризм Е. Н. Киприна. Этнография. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» очной...
	Учебно-методический комплекс: Программа учебной иноязычной практики... ...		Социально-культурный сервис и туризм Н. А. Балюк Введение в специальность. Рабочая учебная программа для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм»...
	Социально-культурный сервис и туризм Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм»...		Социально-культурный сервис и туризм Л. Е. Куприна. Технология выездного туризма. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис...
	Социально-культурный сервис и туризм Н. А. Балюк Историческая география Сибири. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис...		Социально-культурный сервис и туризм Н. А. Балюк Историческая география Сибири. Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Социально-культурный сервис...
	Социально-культурный сервис и туризм Р. Ю. Сабитов. Техника и технология ресторанного дела. Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный...		Социально-культурный сервис и туризм О. П. Маркова. Основы организации гостеприимства. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности...
	Рабочая учебная программа по дисциплине Технология выездного туризма... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические указания по выполнению дипломных работ по специальности... «Социально-культурный сервис и туризм» для студентов очной и заочной форм обучения / Изд-во Казанского (Приволжского) федерального...
	Рабочая учебная программа дисциплины по дисциплине: организация средств... Гос впо специальности 100103. 65 (230500) "Социально-культурный сервис и туризм" рег. №293 св/сп от 27 марта 2000 г		Учебно-методический комплекс для специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» Дисциплина «Сервисная деятельность» предназначена для студентов специальности 10. 01. 03 «Социально-культурный сервис и туризм» и...

Школьные материалы