№
п/п
|
Наименование темы
дисциплины
|
Трудоемкость
(часы / зач.ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения (знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
|
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
|
|
|
1.1.
| Раздел 1. Введение. Значение качественного и безопасного питания как важнейшего фактора, определяющего здоровье человека
|
4/0,1
|
2/0,05
|
Значение качественного и безопасного питания как важнейшего фактора, определяющего здоровье человека. Питание важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Оценка безопасности пищевой продукции. Безопасность пищевых продуктов. Дефицит основных продуктов питания, их фальсификация, загрязнения чужеродными веществами. Состояние пищевого статуса населения России. Состояние питания и здоровье населения России. Современная наука о питании. Важнейшие продовольственные и прогнозы их решения. Поиск новых эффективных способов увеличения пищевых ресурсов.
|
ПК-13, ПК-16, ПК-23
|
Р-1. Знать: Основные задачи государства в области здорового питания на современном этапе развития РФ.
Уметь: использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания; внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания; методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания; проанализировать состояние пищевого статуса населения России и состояние питания и здоровье населения России.
Владеть: применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и продуктов питания по критериям безопасности и основными технологическими определениями и терминами
|
Лекция-беседа
|
1.2.
|
Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки. Экологические аспекты питания. Сертификация пищевой продукции.
|
4/0,1
|
2/0,05
|
|
ПК-13, ПК-16, ПК-23
|
Р-1. Знать: Актуальность обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания в России и странах мира.
Уметь: использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания; внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания; методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания; проанализировать состояние пищевого статуса населения России и состояние питания и здоровье населения России.
Владеть: применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и продуктов питания по критериям безопасности и основными технологическими определениями и терминами
|
Лекция-беседа
|
2.1.
| Раздел 2. Недостаток или избыток пищевых веществ. Питание пищевой статус человека. Основные функции пищевых веществ в организме.
|
4/0,1
|
|
Питание и пищевой статус человека. Питание физиологическая потребность человека. Переедание, недоедание и голод. Основные функции пищевых веществ (белков, липидов, углеводов, витаминов, витаминоподобных веществ, минеральных веществ). Отрицательные последствия, возникающие в человеческом организме при недостатке или избытке пищевых веществ. Роль виды в жизнедеятельности человека и основные показатели ее безопасности.
|
ПК-13, ПК-16, ПК-23
|
Р-2. Знать: Основные питательные вещества. Физиологические нормы потребления.
Уметь: определять оновные факторы, влияющие на пищевую ценность продукции при хранении и переработке.
Владеть: применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и продуктов питания по критериям безопасности и основными технологическими определениями и терминами
|
Лекция-беседа
|
3.1.
| Раздел 3. Чужеродные вещества из внешней среды. Общие принципы мониторинга загрязнения вещества из внешней среды. Общие принципы мониторинга загрязнения |
4/0,1
|
|
Задачи и схема эколого-аналитического мониторинга загрязнений. Основные источники загрязнения воздуха, воды и почвы. Биоконцентрирование, биоумножение и биоаккумуляция. Нормативно-техническое и методическое обеспечение, правовая регламентация эколого-аналитического мониторинга экотоксикантов. Классификация чужеродных загрязнителей – ксенобиотиков. Источники и пути загрязнения пищевых продуктов металлическими загрязнения. Токсические свойства металлических загрязнений: ртути, кадмия, свинца, мышьяка, меди, олова, железа, стронция, сурьмы, никеля, хрома и алюминия. Допустимое суточное поступление в организм человека. ПДК металлических загрязнений а пищевых продуктах. Классификация пищевой продукции по содержанию тяжелых металлов. Технология переработки пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов.
|
ПК-13, ПК-16, ПК-23
|
Р-3. Знать: общие принципы эколого-аналитического мониторинга загрязнений окружающей среды и технологию переработки пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов.
Уметь: классифицировать пищевую продукцию по содержанию тяжелых металлов.
Владеть: применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и продуктов питания по критериям безопасности и основными технологическими определениями и терминами
|
Лекция-беседа
|
3.2.
|
Пищевые добавки. Классификация токсиколога гигиеническая оценка пищевых добавок.
|
4/0,1
|
|
Классификация и токсиколого-гигиеническая оценка пищевых добавок. Улучшители органолептических свойств. Улучшители органолептических свойств: улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества. Консерванты. Антисептики и антибиотики. Пути попадания антибиотиков в пищевую продукцию. Аспекты проблемы остаточных количеств антибиотиков в продуктах питания. Антиокислители и их синергетики. Токсикологическая характеристика.
|
ПК-13, ПК-16, ПК-23
|
Р-3. Знать: классификацию пищевых добавок по назначению. Общие пищевые законоположения ФАО и ВОЗ общие принципы эколого-аналитического мониторинга загрязнений окружающей среды и технологию переработки пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов.
Уметь: классифицировать пищевые добавки по назначению.
Владеть: применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и продуктов питания по критериям безопасности и основными технологическими определениями и терминами
|
Лекция-беседа
|
3.3.
|
Технологические добавки. Классификация и применение.
|
4/0,1
|
|
Технологические добавки. Понятие «технологические добавки». Основные требования к безопасности технологических добавок. Ускорители технологических добавок процессов.
Классификация ферментов по основным токсическим характеристикам. Фиксаторы миоглобина, их токсико-динамические свойства. Вещества для отбеливания муки.
Улучшители качества хлеба. Полирующие средства. Растворители. Осветлители и комплексообразующие вещества. Детергенты, моющие и дезинфицирующие средства.
|
ПК-13, ПК-16, ПК-23
|
Знать: классификацию пищевых добавок по назначению. Общие пищевые законоположения ФАО и ВОЗ общие принципы эколого-аналитического мониторинга загрязнений окружающей среды и технологию переработки пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов.
Уметь: классифицировать пищевые добавки по назначению.
Владеть: применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и продуктов питания по критериям безопасности и основными технологическими определениями и терминами
|
Лекция-беседа
|
3.4.
|
Идентификация и фальсификация пищевой продукции. Виды идентификации продукции. Средства и способы фальсификации.
|
4/0,1
|
|
Идентификация пищевой продукции. Функциональная роль идентификации. Фальсификация пищевой продукции. Виды фальсификации пищевой продукции. Средства и способы фальсификации. Основные требования и правила маркировки потребительской упаковки. Штриховой код и его значение в идентификации качества и безопасности пищевой продукции. Характеристика основных упаковочных материалов пищевой продукции. Экологическая оценка упаковочных материалов пищевой продукции. Требования к многократной таре по критерием безопасности.
|
ПК-13, ПК-16, ПК-23
|
Знать: виды идентификации и фальсификации пищевой продукции, основные требования и правила маркировки потребительской упаковки.
Уметь: рассчитывать штриховой код
Владеть: применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и продуктов питания по критериям безопасности и основными технологическими определениями и терминами
|
Лекция-беседа
|
3.5.
|
Концепция безопасности пищевой безопасности и пищевой продукции и питания.
|
4/0,1
|
|
Роль пищевой комбинаторики в обеспечении качества и безопасности продуктов питания. Основные принципы конструирования и проектирования продуктов.
|
ПК-13, ПК-16, ПК-23
|
Знать: виды идентификации и фальсификации пищевой продукции, основные требования и правила маркировки потребительской упаковки.
Уметь: рассчитывать штриховой код
Владеть: применить практические навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и продуктов питания по критериям безопасности и основными технологическими определениями и терминами
|
Лекция-беседа
|
|
Итого
|
36/1
|
4/0,1
|
|
|
|
|
