Разработка урока по предмету «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции» Блок 5

Типы хранилищ. Стационарные хранилища сооружают из дерева, камня, кирпича или сборных железобетонных конструкций, полносборных металлических конструкций. Вместимость хранилищ 200…10000т., и более. Строят их по типовым проектам. Большинство хранилищ одноэтажные, прямоугольные. Их разделяют на наземные и заглубленные в грунт. Наземные хранилища сооружают главным образом в местах с высоким стоянием грунтовых вод и районах вечной мерзлоты. Подобные хранилища наиболее удобны при завозе продукции в таре и механизации погрузочно - разгрузочных работ. Однако они нуждаются в системе отопления и искусственного охлаждения. Значительно легче поддерживать необходимые температурные условия в заглубленных хранилищах. Овощи и картофель размещают в хранилищах насыпью или в таре. Плоды и ягоды хранят в ящиках и решетах. Ягоды хранят также в лотках и корзиночках. Важнейшее условие успешного хранения овощей, плодов и картофеля – устройство вентиляции. Своевременный и достаточный обмен воздуха в хранилищах позволяет создать оптимальные режимы, как по температуре, так и по относительной влажности воздуха. При этом может быть исключено образование на хранимых объектах и элементах конструкции конденсационной влаги. Хорошая вентиляция позволяет предупреждать подмораживание продуктов или быстро снизить температуру в помещении. Учебный элемент Наименование: Режимы и способы хранения картофеля, овощей и плодов ГОУ НПО ПЛ-67 Б -5 М-2 Предмет: Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции 2008 Стр. 8 Приточно -вытяжная вентиляция. Система состоит из вытяжных труб, устанавливаемых в коньке крыши, и приточных каналов в нижней части хранилища и под закромами. Эффективность приточно-вытяжной вентиляции зависит и от разности температур воздуха в хранилище и атмосферного. При разности температур менее 40С вентиляция практически не работает. Поэтому осенью вследствие незначительной разницы между температурой атмосферного воздуха и температурой продукции естественная вентиляция не обеспечивает быстрого охлаждения. Принудительная вентиляция. Более совершенная система. Воздух в хранилище подается вентиляторами, а удаляется через вытяжные каналы в результате создавшегося напора. Активное вентилирование. Самая совершенная система вентиляции. Она позволяет быстро устанавливать требуемые параметры воздуха в помещении, обеспечивающие оптимальные условия хранения и прохождения необходимых процессов (лечебного периода, обсушки поверхности объектов и т.д.). Оптимум хранения картофеля лежит в пределах 2… 40 С, и установить его быстро можно только активным вентилированием. В хранилищах с активным вентилированием потери массы и качества продуктов в два – три раза ниже по сравнению с обычными условиями. Увеличивается и срок хранения. Активное вентилирование дает возможность создавать почти одинаковые условия, как в нижней, так и в верхней части хранилища. Это позволяет значительно увеличить высоту насыпи картофеля и других объектов в закромах укладки продуктов, хранящихся в таре. Затраты на оборудование хранилищ установками вентилирования окупаются за один – три года. Существует несколько способов хранения плодов в полимерных селективно – проницаемых пленках: в мелких упаковках (полиэтиленовых пакетах и мешках); в ящиках с полиэтиленовыми вкладышами, в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами; в контейнерах – мешках с диффузионными вставками; под полиэтиленовыми накидками с силиконовыми вставками. 3.Подготовка хранилищ к приему нового урожая Из освободившегося к лету хранилища выносят инвентарь и машины, разобранные на части закрома и стеллажи (для просушки и дезинфекции). Хранилище очищают от всех растительных остатков, тщательно обрабатывают потолок и стены. Весь собранный мусор сжигают или после обеззараживания закапывают в землю. Просушивают хранилище проветриванием. Затем при необходимости проводят текущий или Учебный элемент Наименование: Режимы и способы хранения картофеля, овощей и плодов ГОУ НПО ПЛ-67 Б -5 М-2 Предмет: Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции 2008 Стр.9 капитальный ремонт. Для борьбы с грызунами щели и норы засыпают битым стеклом или кирпичом, затем заливают цементом; вентиляционные каналы в камерах затягивают металлической сеткой. Дезинфицируют хранилища сернистым газом, парами формалина или раствором оксидифенолята натрия. Холодильные камеры и секции хранилищ окуривают сернистым ангидридом только в противогазах и под руководством специалиста. Применяют сернистый ангидрид. Если на расстоянии менее 300 м от хранилища расположены жилые дома или оно находится в подвальном помещении, то газацию сернистым газом не проводят, а применяют влажную дезинфекцию 1% - м раствором формалина (1л 40% -го формалина на 40 л воды). Дезинфекцию проводят при температуре не ниже 18-200С и относительной влажности воздуха 96-97%. Там, где это возможно, температуру повышают до 250С, относительную влажность воздуха до 100%. При таких условиях токсическое действие формалина возрастает, и дезинфекция более эффективна. Обработанные тем или иным препаратом хранилища выдерживают в герметизированном состоянии 2-3 суток, после чего открывают окна и двери, вентиляционные каналы и тщательно проветривают. Затем все поверхности внутри помещения (кроме пола и окон) белят смесью свежегашеной извести и медного купороса 1,5 – 2 кг извести и 200 г купороса на ведро воды. Добавка последнего предупреждает на длительное время развитие грибной флоры Учебный элемент Наименование: Режимы и способы хранения картофеля, овощей и плодов ГОУ НПО ПЛ-67 Б -5 М-2 Предмет: Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции 2008 Стр.10 Контрольные вопросы Ответьте на поставленные вопросы. Когда закончите отвечать на вопросы, позовите преподавателя. Перечислите основные режимы хранения овощей, плодов и картофеля. Перечислите способы хранения сочной продукции. При каком способе вентилирования хранилищ меньше протекает естественная убыль овощей и картофеля? Приведите примеры естественных способов хранения овощей, плодов и картофеля. Чем отличается бурт от траншеи? При каких условиях возможно качественное хранение продукции в буртах и траншеях? Какие периоды хранения картофеля выделяют в условиях стационарного хранения? Перечислите естественные и искусственные способы вентиляции. Перечислите этапы подготовки хранилища к приёму нового урожая. По каким принципам классифицируются хранилища? СОДЕРЖАНИЕ Назначение (характеристика) учебных элементов Организация работы с учебными элементами Распределение рабочего времени на уроке Правила пользования учебным элементом Назначение (характеристика) учебного элемента Учебный элемент является методическим пособием для учащихся и предназначен для самостоятельного овладения знаниями по предмету в процессе учебной деятельности, организованной по блочно-модульной технологии. Учебные элементы разработаны в соответствии с требованиями к знаниям, умениям и навыкам учащихся согласно содержанию программы обучения по предмету, реализующей требования государственного образовательного стандарта по профессии. Учебный элемент состоит из титульного листа; описания тех задач, которые необходимо будет решить в ходе изучения учебного элемента; содержания и контрольных вопросов. Титульный лист учебного элемента имеет разный цвет, который характеризует их принадлежность к определенному блоку, например, Порядковый № блока Цвет титульного листа УЭ Б-1 Розовый Б-2 Желтый Б-3 Зеленый Б-4 Фиолетовый Б-5 Синий Б-6 Белый На каждый странице учебного элемента вверху прописано наименование темы (модуля), его номер и принадлежность к блоку. Учебный элемент Наименование: Расчеты на зерно в зависимости от его качества ГОУ НПО ПЛ-67 Б -3 М-3 Предмет: Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции 2008 Стр.1 Содержание учебного элемента состоит из нескольких вопросов, которые имеют последовательную нумерацию и название, в тексте выделены жирным шрифтом. Каждый вопрос содержит необходимую для изучения информацию по определенному модулю. В содержание учебного элемента кроме теоретического материала может входить и выполнение практической работы. Практический модуль содержит краткую информацию по теме, описание решения задач или производственных ситуаций, необходимые формулы, рабочие таблицы, справочный материал, а также примеры расчетов и записей в рабочих таблицах. На последней странице учебного элемента находятся контрольные вопросы, по которым проверяются знания или умения по конкретному учебному элементу. 2. Организация работы с учебными элементами 2.1. Общие правила. - Выберите необходимый учебный элемент при изучении конкретного блока. - Внимательно прочитайте задачи. - Приступите к самостоятельному изучению и конспектированию содержания учебного элемента. *При ведении конспекта обязательно записывайте тему, т.е. наименование модуля, основные вопросы модуля. Обращайте особое внимание на классификации, схемы, термины, которые могут быть выделены жирным шрифтом, курсивом или подчеркнуты. Конспект ведите аккуратно, системно, последовательно. - Закончив изучение основного материала учебного элемента, прочитайте контрольные вопросы и найдите правильные ответы. - Проведите взаимопроверку, после чего позовите преподавателя для опроса по контрольным вопросам. 2.2. Правила изучения практического модуля. - При изучении практического модуля запишите схемой последовательность выполнения работы и основные формулы. - Расчеты выполняйте внимательно, последовательно проставляя числа в рабочей таблице. - Для лучшего усвоения и запоминания материала записывайте не только полученные ответы, но и само решение задачи. - Необходимый справочный материал для решения задачи вы можете взять в Приложении учебного элемента или у преподавателя. - Закончив изучение практического модуля, сделайте расчеты по задаче, которая прописана в контрольных вопросах. 3. Распределение рабочего времени на уроке. Изучение содержания учебного элемента и конспектирование –50-60 мин. Работа над контрольными вопросами учебного элемента (включая опрос преподавателя) – 10-15 мин. Работа с заданиями на закрепление изученного материала – 10-15 мин. Учащиеся, не успевшие выполнить задание на закрепление материала, могут выполнить работу дома. Если модуль рассчитан на изучение в течение 4 часов, то время на работу по каждому этапу удваивается, за исключением практических модулей. В практическом модуле на изучение содержательной части отводится 30-40 минут, выполнять задания по контрольным вопросам (практические задачи и ситуации) можно 40-50 минут. Каждый учащийся должен выбрать свой (индивидуальный) темп работы, который бы позволил выполнить максимальное количество заданий на уроке. Правила пользования учебными элементами Аккуратно работайте с учебным элементом на уроке: - не нарушайте целостности учебного элемента; - не производите надписей, помарок и других негативных воздействий. После выполнения работы на уроке сдайте учебный элемент преподавателю. При нарушении данных правил и порчи методического пособия лица, испортившие учебный элемент, могут привлекаться к материальной ответственности. Задания. Блок 5. М – 1. Назовите основные свойства овощной продукции и объясните значение каждого свойства. Объясните положительное значение сыпучести и механической прочности овощей. Обоснуйте отрицательное значение скважистости и температуропроводности сочной продукции. Перечислите физиологические и биохимические процессы, происходящие в картофеле и овощах при хранении. Объясните, как влияет температура воздуха в хранилище на интенсивность дыхания. Что такое физиологическое расстройство, из-за чего оно происходит и как его предотвратить? Докажите эффективность режима хранения овощей в охлажденном состоянии. Сформулируйте основные причины самосогревания овощей, плодов и картофеля. … 2. … 3. … 4. … 5. … Вследствие дыхания происходит: … , что приводит …, … , что приводит …, … , что приводит … 10. Преобразуйте конспект модуля в схему, используя ключевые слова. За основу возьмите картофель, овощи и плоды, как объект хранения. Задания. Блок 5. М – 2. Назовите режимы хранения сочной продукции и дайте характеристику каждому режиму. Назовите виды продукции, которые хранятся в регулируемой газовой среде. Объясните, почему это лучший режим для данной продукции. Объясните, почему естественная убыль имеет разный процент при хранении одной продукции в одинаковых условиях. Объясните, как влияют разные виды вентиляции на естественную убыль овощей в период хранения. Что лучше использовать бурты или траншеи в зоне Урала. Объясните почему. Назовите основные способы хранения овощей, картофеля и плодов и их разновидности. … 2. … 1.1. … 2.1. … 1.2. … 2.2. … 7. Последовательно пропишите этапы подготовки хранилища к приёму нового урожая. 8. Сделайте вывод, какой из способов хранения овощей наиболее приемлем в нашей местности. 9. Сделайте вывод, какой режим хранения будет лучшим для хранения зеленных культур (салат, шпинат, редис). 10. Преобразуйте конспект модуля в схему, используя ключевые слова. За основу возьмите способы хранения, основанные на режимах хранения. Задания для выполнения домашней работы Блок 5, М – 1. Преобразуйте конспект модуля (темы) в схему, используя ключевые слова. За основу возьмите картофель, овощи и плоды, как объект хранения. Блок 5, М – 2. Преобразуйте конспект модуля (темы) в схему, используя ключевые слова. За основу возьмите способы хранения, основанные на режимах хранения. Критерии оценки домашнего задания. Блок 5, М – 1. Схема содержит связанные между собой ключевые понятия модуля (темы). Два понятия оцениваются в 1 балл. Максимальный балл за домашнюю работу – 12. Блок 5, М – 1. Схема содержит связанные между собой ключевые понятия модуля (темы). Два понятия оцениваются в 1 балл. Максимальный балл за домашнюю работу – 12. 24 – 20 понятий – 12 - 10 баллов, «отлично»; 19 – 17 понятий - 9,5 – 8,5 баллов, «хорошо»; 16 – 13 понятий – 8 -6,5 баллов, «удовлетворительно» Блок 5, М – 2. Схема содержит связанные между собой ключевые понятия модуля (темы). Каждое понятие оценивается в 1 балл. Максимальный балл за домашнюю работу – 12. 12 - 10 баллов, «отлично»; 9,5 – 8,5 баллов, «хорошо»; 8 -6,5 баллов, «удовлетворительно».

Похожие:

	Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа учебной дисциплины Направление 110900. 62 «Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции»
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе		Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...
	Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...		Рабочая программа профессионального модуля уход за сельскохозяйственными... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа учебной дисциплины биохимия сельскохозяйственной... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 4 студентам очной формы обучения		Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
	Рабочая программа учебной дисциплины правоведение для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»		Примерная программа наименование дисциплины стандартизация и сертификация... Наименование дисциплины стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции
	Рабочая программа учебной дисциплины химия окружающей среды для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»		Тема урока: «Природные источники углеводородов и их переработка» Методическая разработка урока учителя химии моу «сош№13 с уиоп» г о. Электросталт Зарубаевой Н. Н
	Университет Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19. 03. 04 – Технология продукции и организация общественного...		Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и... Цели формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков, позволяющих им осуществлять приемку, хранение и контроль...
	Рабочая программа по дисциплине В. В хранение и переработка информации Цель данного курса состоит в ознакомлении студентов с основными принципами организации хранения, способами переработки информации,...		Программа разработана в соответствии с фгос впо (спо) по направлению... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования