Дипломный проект на тему: Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре г. Пушкино

4.3 Организация обслуживания потребителей Согласно ГОСТ Р 50762—2007: кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Кафе различают, в том числе, по контингенту потребителей- молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.и по методам и формам обслуживания - с обслуживанием официантами и с самообслуживанием В свою очередь «Методические рекомендации по организации работы предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга от 27.01.2009» определяют детские кафе как предприятия по организации питания и отдыха детей с предоставлением ассортимента блюд в соответствии со специально разработанным детским меню, не осуществляющие продажу алкогольной продукции, пива и табачных изделий и имеющие перечень услуг по организации досуга детей. Учитывая контингент потребителей в кафе принят метод обслуживания- официантами. Персонал детского кафе – это особый персонал предприятий общественного питания, главный критерий, на который нужно опираться при подборе официантов и аниматоров - любовь к детям. Также обращается внимание на легкий характер, внимательность, оптимизм, приятный внешний вид, жизнерадостность, терпение и умение выходить из любых ситуаций с улыбкой на лице, чего не всегда можно ожидать от персонала в обычных кафе. Все эти качества помогут нашим сотрудникам найти общий язык и с родителями, и с маленькими гостями. Важно, чтобы официанты всегда умели слушать детей. При этом меню следует в первую очередь подавать детям, а только потом - родителям. Маленькие гости должны знать, что эта сказка в первую очередь создана именно для них. Нужно научить персонал создавать для каждого ребенка небольшой праздник. И тогда он вместе с родителями станет у нас постоянным гостем. Еще одна интересная идея - предложить официантам разные костюмы. Этот подход понравится не только детям, но и взрослым, которые будут приходить с удовольствием к нам не только за вкусным угощением, но и для поднятия настроения. Зал кафе на 50 мест, представляет собой просторное, светлое помещение. Стены кафе выдержаны в светло-ярких тонах, что обеспечивает светлость помещению, и поднятию настроения детям. На нежно окрашенные стены нанесены оригинальные рисунки детской тематики. Стены зала светлых тонов с рисунками сказочных персонажей, в таком же стиле выполнен пол. Пол выложен плиткой с рисунками сказочных персонажей. Стойка бара, выполнена из светлого дерева, отлично гармонирующая с интерьером зала. Стулья, столы, и даже салфетки - все должно быть очень красивым и ярким. Ведь ребенок должен почувствовать себя словно в настоящей сказке. Отсюда и название нашего кафе «Сказочное кафе» В кафе есть игровая зона, где дети смогут общаться, играть и интересно проводить время. Здесь ждут малышей любимый всеми сухой бассейн с тысячью разноцветных шариков, а еще - здесь самые лучшие книги, симпатичные игрушки, настольный футбол, машинки, качалки, манежи, столики для рисования, большая меловая доска и мягкий конструктор. Если малышу понравится в нашем кафе в первый раз, то он снова и снова будет звать своих родителей к вам и говорить: «Хочу в сказочное кафе». Это обеспечит не только постоянных гостей, но и много новых маленьких клиентов, которых позовут друзья. В детском кафе обслуживание складывается из следующих элементов: встреча и размещение гостей; прием заказа; выполнение заказа; наблюдение за ребенком в игровой комнате; расчет по окончании обслуживание. Обслуживание гостей начинается при входе их в холл кафе, где их встречает улыбающаяся гардеробщица, предлагающая гостям оставить верхнюю одежду, при необходимости может предложить пакет под головные уборы. Затем гости проходят в зал, после того как гости заняли свои места, официант подает два меню - для детей и взрослых. Предложив меню, официант обращает их внимание на возможность ребенка развлечься в игровой комнате под руководством аниматора. После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ вначале у маленького гостя, потом у взрослых, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность заказа у родителей и уходит для выполнения заказа. Мы планируем в дальнейшем регулярно для детей и их родителей проводятся разнообразные дополнительные услуги, например: выступления клоунов - цирковое представление "Фейерверк улыбок вновь собирает друзей"; кулинарный мастер-класс "Готовим завтрак маме" Нам представляется, что популярной окажется информационно-консультационная услуга акция «Приготовь Сам для ребенка»: Шеф повар перед потребителями проводит мастер класс приготовления блюда, например популярного салата, подробно объясняя процесс приготовления. Затем зрителям бесплатно раздают красиво оформленный буклет с рецептурой изготовления блюда. В нем же указаны необходимые продукты, которые можно приобрести здесь же в магазине. конкурс "Юный художник" с награждением победителя; анимационные программы (конкурсы) – аквагрим и т.п. день рождения, выпускной «прощание с детским садом» и т.п. 4.4. Дизайн интерьера и рекламная деятельность предприятия Для детского кафе разработан стильный, оригинальный и эксклюзивный интерьер, как на фасаде здания, так и торгового зала. На здании торгового центра, расположены неоновые вывески, с изображением сказочных персонажей. Кроме того такая вывеска, играет большую роль в рекламной деятельности, делает заведение заметным со значительного расстояния даже в светлое время суток. Все эти факторы неоновой вывески привлекают новых посетителей Мебель детского кафе очень гармонирует со стенами зала. Столы стеклянные, через которые можно увидеть сказочный персонаж на полу, стулья сделаны с мягкой обивкой, на которых также, присутствуют рисунки детской тематики. На одной из стен зала расположен телевизор, показывающий мультфильмы, организована сцена, где можно будет разыгрывать для маленьких гостей кафе представления, по желанию множества потребителей также можно включить детское караоке. Интерьер кафе не только игровой, но и обучающий, дети смогут повторить цвета, буквы и геометрические фигуры в процессе игры. Это попытка соединить современный ритм жизни с вечными семейными ценностями. На территории зала расположены технические средства, для поддержания благоприятного микроклимата, установлены кондиционеры, и системы подачи свежего воздуха. Для поддержания освещения после наступления темного времени суток, в зале включается свет. В нем установлена барная стойка, с холодильной витриной. В зале расставлены восемь столов четырехместных и девять двухместных. При закупке оборудования для детского кафе учтены несколько необходимых критериев: Соответствие санитарным нормам, т.е. обеспечение безопасности при использовании; Оборудование сделано из качественных материалов; Оборудование удобное для детей любого возраста и их родителей; Оборудование имеет привлекательный вид; Игровое оборудование должно легко мыться, так как уборка делается несколько раз в день. Декорации, которыми оформлено помещение, мебель, посуда и столовые приборы, все соответствует правилам техники безопасности. В детском кафе не должно быть острых углов, чтобы ребёнок не поранился. Столы, книжки-меню, подставки под стаканы имеют закругленные углы. Посуда из небьющегося материала. Приобретены несколько приставных стульчиков для самых маленьких посетителей. Умывальники, туалеты, зеркала низкие, удобные для пользования детьми. Открытие детского кафе при ТОЦ само по себе является примером расширения услуг торгово-офисного центра. Перечень дополнительных услуг супермаркета достаточно обширен, начиная от кинозала и до банкоматов. Кафе также внесет свой вклад для привлечения покупателей, предлагая дополнительные услуги. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист ДП-590/5-3-260501.65 – ТП3- 08-1 – 14-ПЗ-БЖД Разраб. Шпанова И.Н. Субботина Башевой СИ Башевой СИ Консульт. Башевой С.И. Руководит. Башевой С.И. ЭИюИ Н. Контр. Утверд. Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре г. Пушкино Лит. Листов РГУТИС ФТиГ Кафедра ТиОТД 5. Безопасность жизнедеятельности. Требования безопасности к организации детского питания Детские кафе это предприятия по организации питания и отдыха детей с предоставлением ассортимента блюд в соответствии со специально разработанным детским меню, не осуществляющие продажу алкогольной продукции, пива и имеющие перечень услуг по организации досуга детей. При разработке детского меню необходимо учитывать требования СанПиН 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания". Детское питание и его компоненты должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания, которые установленны санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Юридические лица, индивидуальные предприниматели и граждане, осуществляющие деятельность по производству, ввозу и обороту продуктов детского питания, обязаны предоставлять покупателям (потребителям), а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. В соответствии с действующими государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста не используются следующие виды сырья: творог с кислотностью более 150 град. Тернера; соевая мука, зерно и зерновые продукты, загрязненные посторонними примесями и вредителями хлебных запасов; мясо убойных животных и птицы, подвергнутое повторному замораживанию; субпродукты убойных животных и птицы, за исключением сердца, печени и языка; говядина жилованная первой и второй категорий с массовой долей жировой ткани выше 9%; говядина жилованная колбасная с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 12%; говяжье котлетное мясо с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 20%; свинина третьей и четвертой категорий; свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 32%; свинина жилованная колбасная; баранина жилованная с массовой долей жировой ткани выше 9%; тушки цыплят и цыплят-бройлеров третьей категории; блоки замороженные из жилованного мяса говядины, свинины, птицы, а также субпродуктов со сроками годности более 6 месяцев; рыбное сырье, полученное от рыбы садкового содержания и придонных пород рыб; рыбное сырье, подвергнутое повторному замораживанию; яичный порошок; масло сливочное ниже высшего сорта, масло сливочное соленое; растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира; растительные масла: высокоэруковое рапсовое, хлопковое; соки концентрированные, полученные диффузионным способом. Принятое в нашем проекте компоновочное решение о совмещении в одном помещении горячего и холодного цехов, мы обосновываем такой возможностью, указанной в СанПиН 2.4.1.2660 – 10, которые определяют требования к дошкольным организациям, и очевидно, допустимы и для предприятий общественного питания, ориентированных на детей с учетом того, что проектируемое кафе будет работать на полуфабрикатах. Так, в п.4.25 указано: «…В состав пищеблока, работающего на полуфабрикатах, входят: горячий цех, холодный цех (горячий и холодный цех могут быть совмещены в одном помещении и разделены перегородкой), раздаточная,…» Кроме того, в Методических рекомендаций по организации работы предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга указано, что: «Организация работы данных предприятий питания может быть как на сырье, так и на полуфабрикатах высокой степени готовности. При работе на полуфабрикатах высокой степени готовности допускается однозальная планировка производственных помещений без наличия заготовочных цехов.» На предприятие питания, работающее на полуфабрикатах, должны поступать мытые или очищенные овощи, полуфабрикаты высокой степени готовности (мясные, рыбные), которые соответствуют требованиям безопасности и пищевой ценности на продукты для детей школьного и дошкольного возраста. Полуфабрикаты могут поступать от дошкольных организаций или от базового предприятия (комбината) питания, расположенных в оптимальной транспортной доступности, позволяющей соблюдать сроки и условия транспортировки полуфабрикатов. Требования к помещениям и мебели для потребителей Полы помещений должны быть гладкими, нескользкими, плотно пригнанными, без щелей и дефектов, плинтуса - плотно пригнанным к стенам и полу, предусматривающими влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Полы в помещениях игровой (детской комнаты), выполнены утепленными и отапливаемыми, с регулируемым температурным режимом на поверхности пола. Зал нашего кафе состоит из нескольких частей, доступных посетителю – столов и стульев и игровой зоны. Нужно учитывать особенности типоразмера столов и стульев и выбирать их так, чтобы за столом одинаково комфортно чувствовал себя и ребенок, и взрослый человек. К стульям предъявляются особые требования, так как именно это мебель в совокупности со столом формирует ощущение удобства во время принятия пищи, и именно стулья занимают приблизительно около 30% общего зала. Основные размеры столов и стульев для детей дошкольного возраста Группа роста детей (мм) Группа мебели Высота стола (мм) Высота стула (мм) с 1 000-1 150 1 460 260 с 1 150-1 300 2 520 300 с 1 300-1 450 3 580 340 С 1 450-1 600 4 640 380 К примеру нами приобретены 3 специальных высоких детских стульчика, оборудованных ремешками безопасности, предназначенных для размещения самых маленьких гостей за столами для взрослых. Чехол сиденья легко стирается, съемная столешница, прочный металлический каркас, устойчивая опора, изготовлен из полностью нетоксичных материалов, размеры: в разложенном виде: 103 см; глубина - 70 см; ширина - 61 см.

Похожие:

	Реферат Баранов К. Г., Игнатенков А. И. Дипломный проект на тему... Общий объем проекта составляет 78 страниц. Дипломный проект содержит 1 рисунок, 16 таблиц. Список литературы представлен 30 источниками...		Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками...
	Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками...		Реферат Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления... Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления санаторным комплексом «Валуево». Подсистема «Диетпитание» состоит...
	Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по разработке антикризисной... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Дипломный проект на тему: «Проект сервисного центра по обслуживанию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по совершенствованию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Требования к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломный проект) введение Дипломный проект (ДП) является квалификационной работой, итоговой аттестацией, завершающей подготовку студента по специальности 220601...		Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по улучшению финансового состояния Целью работы является разработка мероприятий по улучшению финансового состояния строительного предприятия фгуп «усс» фсб россии
	Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В		Проект мероприятий по совершенствованию системы снабжения зао «нпп... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Дипломный проект на тему: Проведение реструктуризации туристической компании Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект На тему: Совершенствование методики калькулирования себестоимости на примере цеха по производству пластиковых карт на Пермской печатной...
	Дипломный проект студента Ургупс. На тему: «Создание учебного лабораторного... Содержание дипломного проекта соответствует требованиям, предъявленным к дипломным проектам		Дипломный проект на тему: «Проект холодильника-морозильника side... «Проект холодильника-морозильника side by side с выносным компрессорно-конденсаторным блоком»