Дипломный проект на тему: Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре г. Пушкино
Скачать 1.82 Mb.
|
Gч=Nч×1,3× n, (2.26)где Gч – количество столовой посуды и приборов, подвергающихся мойке в час максимальной загрузки зала, шт.; Nч – число потребителей в час максимальной загрузки зала, чел.; n – число тарелок на 1 потребителя в предприятии данного типа, шт.; 1,3 – коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов. Gч = 50 × 1,3 × 3 = 200 шт. Таблица 2.31-Расчёт посудомоечной машины
Принимаем к установке посудомоечную машину ARISTARCO AE 45., производительностью 300 тар/ч. К посудомоечной машине подбираем стол MLB 1200 с полками для корзин. Учитывая, что вместимость кафе менее 50 человек в помещении моечной допускается установить двухсекционную ванну. Выбираем по каталогам двухсекционную ванну ВМО-2/430 для мытья стеклянной посуды и столовых приборов. Без расчетов принимаем водонагреватель ПВП1-12 250л/ч, стеллаж модульный для сушки посуды и столовых приборов СМС-8/4Н-430и стол для сбора отходов ССО4. Расчёт площади моечной столовой посуды Площадь моечной столовой посуды рассчитывается по формуле 2.9 Для моечной столовой посуды условный коэффициент использования площади равен 0,4 Таблица 2.32 - Расчет полезной площади моечной столовой посуды
F =2,89/0,4=7,22 м2 общая площадь моечной столовой посуды Расчет моечной кухонной посуды и оборотной тары В моечной кухонной посуды проводится мытье кухонного инвентаря и кухонной посуды. Оборудуем места для мойки наплитных котлов большой вместимости (20 л) кастрюдь и гастроемкостей. С этой целью в моечной устанавливаем моечной устанавливаем глубокие моечные ванны ВМ1-10/6Б в количестве 2-х штук, водонагреватель ПВП1-12 мощностью 250л/ч, стол производственный СО-12/6Б и стеллаж для сушки и хранения чистой кухонной посуды. Для моечной кухонной посуды условный коэффициент использования площади равен 0,4 Расчеты сводим в таблицу 2.33 Таблица 2.33-Расчет полезной площади моечной кухонной посуды
F =3,6/0,4=9,0 м2-Общая площадь моечной кухонной посуды 2.8 Расчет помещений для потребителей Площадь обеденного зала определяется по норме площади на одно место, в м2 по формуле: F=P×, (2.28) где F – площадь обеденного зала, м2; P - число мест в зале, мест; - норма площади на одно место в зале, м2. Согласно Методическим рекомендациям по организации работы предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга. (Распоряжение Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы от 02.03.2009 N 29) для детских кафе на 50 мест принимаем площадь помещений для потребителей 126 м2, в том числе: торговый зал – 80, бар – 12; детская игровая комната – 20, туалетные комнаты-7вестибюль – 7. Учитывая основной контингент потребителей - дети младшей и средней возрастной- группы и родители, планируем оснастить зал: Учитывая основной контингент потребителей - дети младшей и средней возрастной группы и родители, планируем оснастить зал: - восемью 4-х местными детскими столиками со стеклянной столешницей «ЭЛМЕР М оптимум» ЭМ -1407 (габариты: 1180х780х750 мм, материал столешницы: каленое стекло, материал каркаса: хромированный металл и накладки из МДФ цвета «светлая вишня»); -девятью 2-х местными столами «ЭЛМЕР М оптимум» ЭМ-1202 - 32 стульями детскими «ЭЛМЕР М» с мягким сиденьем (Стиль: Минимализм, габариты: 340х440х985 мм, материал каркаса: хромированный металл). 18ю стульями серии «ЭЛМЕР М оптимум» ЭМ-1000 - 3 специальных высоких детских стульчика, оборудованных ремешками безопасности, предназначенных для самых маленьких гостей. 2.9 Технические, служебные и бытовые помещения Площадь административно-бытовых помещений принимаем без расчета равной 35 м2 , а технических – до 32 м2 согласно указанных выше методических рекомендаций для детских кафе, в том числе Офисный кабинет– 6 м2 гардероб персонала –13 м2; санузел и душевые персонала – 6 м2; кладовая уборочного инвентаря – 2 м2. тепло-вентилляционный узел – 5 м2. электрощитовая- 6 м2 Помещение кладовщика – не предусмотрено, так как полуфабрикаты принимают непосредственно повара. 2.10. Расчет площади проектируемого предприятия Таблица 2.34 - Расчет площади проектируемого кафе
2.11. Разработка технологических схем и технико-технологических карт В детском кафе часть блюд готовятся в основном в соответствии со сборником рецептур. На большинство детских блюд разработаны и утверждены Технико-технологические карты и технологические схемы. Примеры ТС и ТТК приведены на рисунках 2.1 и 2.2 УТВЕРЖДАЮ Директор детского кафе _______________ И. Шпанова « » 2014 года ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 на салат «Кладовая гнома» 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салатик «Кладовая гнома», вырабатываемое кафе для детского меню. 2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ Для приготовления блюда «Салатик «Кладовая гнома» используют следующее сырье
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Реферат Баранов К. Г., Игнатенков А. И. Дипломный проект на тему... Общий объем проекта составляет 78 страниц. Дипломный проект содержит 1 рисунок, 16 таблиц. Список литературы представлен 30 источниками... |  | Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками... |
| Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками... | | Реферат Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления... Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления санаторным комплексом «Валуево». Подсистема «Диетпитание» состоит... |
| Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по разработке антикризисной... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Дипломный проект на тему: «Проект сервисного центра по обслуживанию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по совершенствованию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Требования к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломный проект) введение Дипломный проект (ДП) является квалификационной работой, итоговой аттестацией, завершающей подготовку студента по специальности 220601... | | Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по улучшению финансового состояния Целью работы является разработка мероприятий по улучшению финансового состояния строительного предприятия фгуп «усс» фсб россии |
| Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В | | Проект мероприятий по совершенствованию системы снабжения зао «нпп... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Дипломный проект на тему: Проведение реструктуризации туристической компании Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект На тему: Совершенствование методики калькулирования себестоимости на примере цеха по производству пластиковых карт на Пермской печатной... |
| Дипломный проект студента Ургупс. На тему: «Создание учебного лабораторного... Содержание дипломного проекта соответствует требованиям, предъявленным к дипломным проектам | | Дипломный проект на тему: «Проект холодильника-морозильника side... «Проект холодильника-морозильника side by side с выносным компрессорно-конденсаторным блоком» |
