Дипломный проект на тему: Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре г. Пушкино

Скачать 1.82 Mb.

Название	Дипломный проект на тему: Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре г. Пушкино
страница	9/20
Дата публикации	10.12.2014
Размер	1.82 Mb.
Тип	Диплом

100-bal.ru > Экономика > Диплом

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 20

Продолжение таблицы 2.18

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Блинчики для десерта и холл..закуски	45	5	4	4	4	4	4	4	4	4	4	-
Карамелизация : сироп для груши	20	-	2	2	2	2	2	2	2	2	1	1
Варка риса для салата	14	с 9 до 10 час
Перец, , баклажаны, запекание для салатов	30	с 9 до 10 час
Блюда холодного цеха
Икра кетовая (масло, зелень)	12	2	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
Салат Полянка	10	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	-
Блинчики с лососем	30	3	3	3	3	3	3	3	3	2	2	2
Ветчинные рулетики	15	1	2	2	2	2	2	1	1	1	1	1
Салат «Для мамы»	30	3	3	3	3	3	3	3	3	2	2	2
Салат «Кладовая гнома»	5	-	1	1	1	1	1	-	-	-	-	-
Салатик «крабовый»	14	1	1	2	2	2	2	1	1	1	1	1
Десерт «Тутти- фрутти»	20	-	2	2	2	2	2	2	2	2	1	1
Фруктовый шашлычок	35	3	4	4	4	4	4	3	3	3	2	1
Блинчики «Бабочка»	15	1	2	2	2	2	2	1	1	1	1	1
Смузи «Груша с карамелью»	20	2	2	2	2	2	2	2	2	1	1	2
Мороженое в ассортименте «Три шарика»	50	2	5	5	5	5	5	5	5	5	5	1

Как следует из анализа таблицы 2.18 часами максимальной загрузки теплового оборудования является период с 9 до 11 часов, когда кроме приготовления порционных блюд проводится для салатов варка овощей, мяса и выпечка мучных изделий
Таблица 2.19 - Расчет объема котлов для варки бульонов

Наименова-ние бульона и продукта	Норма про-дук-та на одну пор-цию, г	Количество продукта на заданное количество порций, кг	Объемная плот-ность, кг/дм³	Объем, занима-емый продуктом, дм³	Норма воды на 1 кг основного продукта, дм³/кг	Объем воды на общую массу основного продукта, дм³	Коэффи-циент запол-нения проме-жутков	Объем занимаемый промежутками, дм³	Объем котла, дм³
Наименова-ние бульона и продукта	Норма про-дук-та на одну пор-цию, г	Количество продукта на заданное количество порций, кг	Объемная плот-ность, кг/дм³	Объем, занима-емый продуктом, дм³	Норма воды на 1 кг основного продукта, дм³/кг	Объем воды на общую массу основного продукта, дм³	Коэффи-циент запол-нения проме-жутков	Объем занимаемый промежутками, дм³	расчетный	принятый
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Бульон куриный для «Овощной суп пюре» и «суп лапша…»
Курица набор для варки	54	3,6	0,45	8,0	5,0	18	0,55	4,4	-	2 котла по 15 л
Петрушка (корень)	2,4	0,16	0,5	0,32	-	-	-	-	-
Морковь	3	0,11	0,5	0,22	-	-	-	-	-
Лук репчатый	2,4	0,10	0,5	0,20	-		-	-	-
Итого				8,74		18,0		4,4	26,28

Бульон куриный :Vрасч. = 8,74+18,0-4,4=22,34; Vрасч.= 22,34/0,85=26,28

Принимаем наплитный котел 15л и поэтому но варку бульона разносим на два объема во времени – вечером предыдущего дня и утром текущего
Таблица 2.20- Расчет объема котла для варки супов на час максимальной загрузки 10.00-11.00

Наименование продукта	Норма продукта на 1 блюдо, г	Объемная плотность, кг/дм³	Часы реализации						Примечание.
			11-13						Примечание.
			Количество блюд	Количество продукта, кг	Объем, занимаемый продуктом, дм³	Объем воды, дм³	Объем котла, дм³
			Количество блюд	Количество продукта, кг	Объем, занимаемый продуктом, дм³	Объем воды, дм³	расчетный	принятый
Овощной суп пюре, объем порции 0,3 л
Картофель	60	0,65	11	1,0,5	1,43	1,8 бульона			Заправка льезоном или горячим молоком
Капуста св.	75	0,55		0,71	1,29
Морковь	30	0,65		0,20	0,09
Лук репч	24	0,45		0,20	0,64
Петрушка кор.	6	0,55		0,52	0,35
Горошек зеленый консерв.	15	0,95		1,42	1,38
Молоко	100	1,1		1,10	1,2 0
Уксус	8	1,0		0,73	0,73
Итого						3,84	4,07	5,0
Суп лапша с перепелиным яйцом и курицей
Курица	70	0,45	11 за 2 часа реализации	2,24	0,90	бульон 2,80			Бульон из нормы 0,250 на порцию
морковь	8	0,65		0,256	0,39
Лапша	60	0,25		0,256	0,52
Лук репчатый	11	0,60		0,067
Баклаж запечен	15
Мука пшеничн	8	0,85		0,416	0,49
Яйцо перепелинное, зелень	2	Вводится при отпуске
Итого					1,3	2,8	4,1	5,0

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 20

Похожие:

	Реферат Баранов К. Г., Игнатенков А. И. Дипломный проект на тему... Общий объем проекта составляет 78 страниц. Дипломный проект содержит 1 рисунок, 16 таблиц. Список литературы представлен 30 источниками...		Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками...
	Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками...		Реферат Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления... Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления санаторным комплексом «Валуево». Подсистема «Диетпитание» состоит...
	Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по разработке антикризисной... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Дипломный проект на тему: «Проект сервисного центра по обслуживанию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по совершенствованию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Требования к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломный проект) введение Дипломный проект (ДП) является квалификационной работой, итоговой аттестацией, завершающей подготовку студента по специальности 220601...		Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по улучшению финансового состояния Целью работы является разработка мероприятий по улучшению финансового состояния строительного предприятия фгуп «усс» фсб россии
	Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В		Проект мероприятий по совершенствованию системы снабжения зао «нпп... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Дипломный проект на тему: Проведение реструктуризации туристической компании Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект На тему: Совершенствование методики калькулирования себестоимости на примере цеха по производству пластиковых карт на Пермской печатной...
	Дипломный проект студента Ургупс. На тему: «Создание учебного лабораторного... Содержание дипломного проекта соответствует требованиям, предъявленным к дипломным проектам		Дипломный проект на тему: «Проект холодильника-морозильника side... «Проект холодильника-морозильника side by side с выносным компрессорно-конденсаторным блоком»

Школьные материалы