Дипломный проект на тему: Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре г. Пушкино
Скачать 1.82 Mb.
|
Наименование | Количество листов | № экземпляра | При-ме-чания | |||
| 1 | А 4 | ДП-590/5-3-260501.65 – ТП3- 08-1 – 14-ПЗ | Пояснительная записка | | 1 | |
| 2 | А 1 | ДП-590/5-3-260501.65 – ТП3- 08-1 – 14-Черт.- ФЗ, ГП | Фасад здания; Генеральный план | 1 | 1 | |
| 3 | А 1 | ДП-590/5-3-260501.65 – ТП3- 08-1 – 14-Черт. – ПП | План предприятия | 1 | 1 | |
| 4 | А 1 | ДП-590/5-3-260501.65 – ТП3- 08-1 – 14-– Черт. – МПОГЦ | Монтажная привязка оборудования горячего цеха | 1 | 1 | |
| 5 | А 4 | Таблица | Анализ конкурентов | 1 | 1 | Слайд на СD |
| 6 | А 4 | рисунок | Организационно-штатная структура кафе | 1 | 1 | Слайд на СD |
| 7 | А 4 | ТТК | Технико-технологическая карта блюда | 1 | 1 | Слайд на СD |
| 8 | А 4 | Схема | Технологическая схема приготовления блюда | 1 | 1 | Слайд на СD |
| 9 | А 4 | Таблица | Основные финансово-экономические показатели | 1 | 1 | Слайд на СD |
| | Введение | 8 |
| 1 | Технико-экономическое обоснование проекта | 11 |
| 1.1. | Маркетинговое обоснование проекта | 11 |
| 1.2 | Выбор и обоснование концепции кафе | 17 |
| 1.3 | Выбор и обоснование исходных данных для проектирования | 20 |
| 2 | Технологический раздел | 23 |
| 2.1 | Разработка производственной программы проектируемого кафе | 23 |
| 2.2 | Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий | 32 |
| 2.3 | Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов | 36 |
| 2.4 | Цех доработки полуфабрикатов и обработки зелени | 41 |
| 2.5 | Расчет горячего цеха | 49 |
| 2.6 | Расчет холодного цеха | 61 |
| 2.7 | Расчет моечных помещений | 63 |
| 2.8 2.9 | Расчет помещений для потребителей Технические, служебные и бытовые помещения | 66 67 |
| 2.10 | Расчет общей площади помещений кафе | 68 |
| 2.11 | Разработка технологических схем и технико-технологических карт | 68 |
| 3 | Архитектурно- строительный раздел | 72 |
| 3.1 | Генеральный план и фасад здания | 72 |
| 3.2 | Объемно-планировочные решения помещений кафе | 74 |
| 3.3 | Размещение и монтажная привязка оборудования | 77 |
| 3.4 | Обеспечение инженерно-техническими системами | 78 |
| 3.5 | Конструктивные элементы и применяемые материалы | 80 |
| 4 | Организационный раздел | 82 |
| 4.1 | Организационно-правовая форма и структура управления кафе | 82 |
| 4.2 | Организация производственно-хозяйственной деятельности кафе | 86 |
| 4.3 | Организация обслуживания потребителей | 9\3 |
| 4.4 | Дизайн интерьера и рекламная деятельность предприятия | 96 |
| 5 | Безопасность жизнедеятельности. Требования безопасности к организации детского питания. | 99 |
| 6 | Экономический раздел | 107 |
| 6.1 | Расчёт товарооборота, его состава и валового дохода | 108 |
| 6.2 | Расчет численности и фонда оплаты труда работников столовой | 111 |
| 6.3 | Издержки производства и обращения | 112 |
| 6.4 | Расчет доходов и рентабельности предприятия | 114 |
| 6.5 | Расчет эффективности инвестиций | 115 |
| 6.6 | Основные финансово-экономические показатели работы кафе | 118 |
| | Заключение | 121 |
| | Библиографический список | 123 |
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДП-590/5-3-260501.65 – ТП3- 08-1 – 14-ПЗ-В
Разраб.
Шпанова И.Н.
Субботина
Башевой СИ
Башевой СИ
Консульт.
Башевой С.И.
Руководит.
Башевой С.И. ЭИюИ
Н. Контр.
Утверд.
Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре
г. Пушкино
Лит.
Листов
РГУТИС ФТиГ
Кафедра ТиОТД
Введение
Город Пушкино является административным центром Пушкинского муниципального района, где проживает 58% всего населения района, составляющего 167 тыс. человек.
С 2012 и до 2014 года ожидается ежегодный рост средней заработной платы по Пушкино в среднем на 7,8 %. Предполагается , что заработная плата в 2014 году составит:
- по крупным и средним предприятиям - 39 177 руб. (к 2010 г. – 136,9%)
- субъектам малого и среднего предпринимательства – 21 768,4 руб. (к 2010 г. – 127,5%).
В настоящее время в г. Пушкино насчитывается 46 предприятий общественного питания, и их количество постоянно растет. Рост рынка связан с ростом доходов населения. Это сказывается, прежде всего, на развитии сектора ресторанов среднего или чуть выше среднего сегмента, с чеком 25-40 долларов.
С каждым годом индустрия питания все больше развивается. Увеличивается количество новых объектов общепита, разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Из анализа сегодняшнего состояния рынка следует, что одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является «семейный», что отмечают многие рестораторы и специализированные издания.
Современные потребители воспринимают демократичные рестораны как один из способов проведения досуга. Сейчас их больше привлекает атмосфера, а не возможность утолить голод.
Это не значит, что гостям безразлично качество кухни, просто при выборе заведения они также учитывают, насколько там уютная, гостеприимная и дружеская обстановка. Все чаще люди целыми компаниями и семьями приходят в рестораны повеселиться и отдохнуть.
В последнее десятилетие произошли заметные изменения в системе организации общественного питания в городе Пушкино. По сравнению с началом 90-х годов сеть предприятий общественного питания удвоилась, значительно повысились показатели обеспеченности, улучшилось качество и организация обслуживания. Но потребность в предприятиях, ориентированных на семейный досуг, обслуживание детей в среднем по городу удовлетворена крайне низко. Из 46 предприятий лишь два позиционируют себя как детские кафе.
Что немаловажно, в Москве и области муниципалитеты руководствуются Концепцией развития сети детских, молодежных кафе и многофункциональных предприятий семейного досуга… (далее - Концепция), которая принята Постановлением Правительства Москвы от 23..092008 № 285-ПП и состоит в определении основных направлений развития специализированных предприятий питания для более полного удовлетворения потребностей детей, молодежи и семей москвичей, связанных с организацией досуга. Согласно этому постановлению малым предприятиям: детским и молодежным кафе предоставляются значительные льготы. Так в пункте 7.4.1 рекомендовано: «При проектировании торгово-развлекательных комплексов предусматривать в их составе выделение площади не менее 300 кв.м для размещения детских, молодежных кафе, семейных кафе…»
Таким образом, выбранный проект создания детского кафе в г. Пушкино следует признать весьма актуальным и перспективным.
Разработка проекта детского кафе проведена в здании реально существующего Торгово-офисного центра «ВИТ» (ТОЦ ВИТ), расположенного в г. Пушкино, ул. Чехова 12. Привлекательность реализации данного проекта обосновывается положительными прогнозами экспертов относительно роста численности целевой аудитории детских кафе в России в последующие годы.
Цели проекта:
-разработка технологической и организационной схемы детского кафе;
-обоснование экономической эффективности открытия детского кафе.
Описание проекта:
данный проект реализуется «с нуля» в технологической части, а в архитектурно-строительной части – с использованием арендованной площади на втором этаже ТОЦ;
целевая аудитория - семейные пары с детьми младшей возрастной группы;
хорошая транспортная доступность;
близость к пешеходным потокам;
наличие удобной парковки;
график работы - ежедневно с 10:00 до 21:00;
Дополнительные услуги и мероприятия: возможно проведение детских праздников и дней рождений с участием аниматоров и клоунов. В пятницу, субботу и воскресенье с 17.00 до 21.00 кафе работает в клубном формате, проводятся специальные программы, работает диджей.
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДП-590/5-3-260501.65 – ТП3- 08-1 – 14-ПЗ-ТЭО
Разраб.
Шпанова И.Н.
Субботина
Башевой СИ
Башевой СИ
Консульт.
Башевой С.И.
Руководит.
Башевой С.И. ЭИюИ
Н. Контр.
Утверд.
Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре
г. Пушкино
Лит.
Листов
РГУТИС ФТиГ
Кафедра ТиОТД
1. Технико-экономическое обоснование проекта
Похожие:
 | Реферат Баранов К. Г., Игнатенков А. И. Дипломный проект на тему... Общий объем проекта составляет 78 страниц. Дипломный проект содержит 1 рисунок, 16 таблиц. Список литературы представлен 30 источниками... |  | Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками... |
| Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками... | | Реферат Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления... Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления санаторным комплексом «Валуево». Подсистема «Диетпитание» состоит... |
| Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по разработке антикризисной... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Дипломный проект на тему: «Проект сервисного центра по обслуживанию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по совершенствованию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Требования к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломный проект) введение Дипломный проект (ДП) является квалификационной работой, итоговой аттестацией, завершающей подготовку студента по специальности 220601... | | Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по улучшению финансового состояния Целью работы является разработка мероприятий по улучшению финансового состояния строительного предприятия фгуп «усс» фсб россии |
| Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В | | Проект мероприятий по совершенствованию системы снабжения зао «нпп... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Дипломный проект на тему: Проведение реструктуризации туристической компании Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект На тему: Совершенствование методики калькулирования себестоимости на примере цеха по производству пластиковых карт на Пермской печатной... |
| Дипломный проект студента Ургупс. На тему: «Создание учебного лабораторного... Содержание дипломного проекта соответствует требованиям, предъявленным к дипломным проектам | | Дипломный проект на тему: «Проект холодильника-морозильника side... «Проект холодильника-морозильника side by side с выносным компрессорно-конденсаторным блоком» |
