Дипломный проект на тему: Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре г. Пушкино
Скачать 1.82 Mb.
|
1.1 Маркетинговое обоснование проекта Анализ рынка. Выбор целевого рынка детского кафе Определяя специализацию проектируемого кафе, следует отметить: -семейные кафе – это предприятия общественного питания, которые организуют питание и отдых детей с родителями, предоставляют ассортимент блюд с включением детского меню, имеют перечень услуг по организации совместного семейного отдыха. - детские кафе - организуют питание и отдых детей с предоставлением ассортимента блюд в соответствии со специально разработанным детским меню, не осуществляют продажу алкогольной продукции, пива и табачных изделий и имеют перечень услуг по организации досуга детей. Детские кафе подвергаются конкуренции со стороны семейных кафе; ресторанов фаст-фуд; развлекательных детских центров. В настоящее время по большей части сформировался круг заведений, где посетители с детьми являются, так сказать, профильными клиентами. Во-первых, к ним относятся рестораны быстрого обслуживания, в первую очередь сетевые. Вероятно, что их же следует признать семейными ресторанами - в смысле, относящихся к семейному типу посещения. Страна у нас не богатая, к тому же, семейные посещения (в полном составе - с детьми) не подразумевают уж очень значительных трат. Соответственно, фаст-фуд, который предусмотрительно мигрировал в сторону ресторанного сегмента став ресторанами быстрого обслуживания становится практически полноценным семейным рестораном. До некоторой степени, в эту же категорию попадают и некоторые демократичные сетевые рестораны, но, в связи с тем, что средний чек там выше, то и семейности несколько меньше. Во-вторых, следует отметить различные кафе-кондитерские, где нередко можно встретить детскую аудиторию. Что, в общем-то, вполне понятно - многие дети любят сладкое. В-третьих, это специализированные детские кафе, ориентированные именно на детскую аудиторию и предлагающие широкий дополнительный набор услуг типа игровых комнат, клоунов и прочих забав. При этом, родители тоже не остаются в стороне, но их отличие от предыдущих заключается в позиционировании. То есть, они целенаправленно работают с детьми. Дети в ресторанах особенно сетевых по мнению западных маркетологов это будущее этих самых ресторанов, и именно по их мнениям и предпочтениям они зачастую строят политику развития. Так, например, компания "Росинтер Ресторантс Холдинг", проанализировав данные продаж в своих собственных ресторанах за последние несколько месяцев, выявила тенденции предпочтений своих самых строгих гостей дошкольного и младшего школьного возраста. Платформой для исследований выступили около 300 ресторанов компании, расположенных в 16 городах России, под популярными торговыми марками "IL Патио", "Планета Суши", T. G. I. Friday’s, "Американский Бар и Гриль", "1-2-3 кафе", "Бенихана", представляющих самые популярные кухни: итальянскую, японскую, американскую и русскую. Аудиторию семейных ресторанов "Росинтера" составляют люди со средним и выше среднего достатком, специалисты и менеджеры среднего звена, предприниматели, семьи с детьми. На примере ресторанов компании-лидера в сегменте семейных ресторанов легко проследить существующие привычки в питании современных детей вне дома. Японский, итальянский, американский или все-таки русский обед? Самым излюбленным местом родителей с детьми оказались рестораны итальянской кухни. По данным компании 30% аудитории "IL Патио" составляют гости с детьми. Не отстают от них и рестораны русской кухни, что показывают результаты исследований, проведенных как в собственных ресторанах, так и крупных игроков рынка, предлагающих блюда русской и домашней кухни. Аудитория гостей с детьми достаточно широка, что объяснимо знанием и привычностью блюд, которые мы едим с детства, как правило, богатым выбором меню и ценовой доступностью. Рестораны японской кухни, которые отставали от "итальянцев" в этом вопросе еще 2-3 года назад на 20-30 % , сегодня активно расширяют долю аудитории гостей с детьми. Так, в сети ресторанов "Планета Суши" в 2012 году она составила уже 28%.. По мнению 70 % опрошенных гостей ресторанов "Планета Суши", японская кухня богата необходимыми минералами и витаминами, особенно йодом, что очень важно для детей, живущих в городских условиях. При этом родители выбирают для своих чад горячие блюда: супы, лапшу, рис с различными ингредиентами. Среди дней недели по наплыву детей лидирует суббота. Воскресенье - на втором месте. Мы рассчитываем, что основными потребителями проектируемого кафе будут дети с родителями, пришедшие в ТОЦ ВИТ с целью шопинга и отдыха. Целевой потребитель – жители г. Пушкино и Пушкинского района. Благоприятным фактором является наличие в ТОЦ множества магазинов, в том числе и с детским ассортиментом. Маленький ребенок, конечно, быстро устанет от хождения по салонам, и, надеемся, родители с облегчением воспользуются услугами нашего кафе. Родители могут не только совместно угоститься с детьми сладкими десертами, напитками и организовать для них развлекательные мероприятия, но и оставив ребенка под присмотром специалистов, отправиться за покупками в этом же комплексе. Учитывая, что подростки больше ориентированы на современный фаст –фуд и компьютерные развлечения, мы будем рассчитывать на младшую возрастную группу потребителей- детей от 3х до 8 лет. Ценовая политика будет ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. Целевая аудитория Торгово-офисного центра «ВИТ»: - мобильная возрастная группа со средним доходом в возрасте 25 – 40 лет, посещающая торговые центры с целью покупок повседневных товаров; - семьи с детьми; - молодежь и подростки в возрасте 12-25 лет, посещающие ТОЦ с целью развлечений и общения; - покупатели определенных видов товаров, специально приехавших в ТОЦ в связи с недостатком в г.Пушкино специализированных магазинов с широким и качественным ассортиментом. Первое кольцо окружения – зона 5 – 10 минутной шаговой доступности. Ограничена улицами: Крылова, 50-летия Комсомола, Надсоновской улицей и рекой Серебрянка. Торгово-офисный центр «ВИТ» расположен в окружении жилой застройки. Таким образом, жители близлежащих домов будут являться основными посетителями. С данной территории будут приходить около 55 % потенциальных покупателей. Второе кольцо окружения – зона 5 – 10 минутной автомобильной доступности. Зоной второго кольца окружения является территория, ограниченная ж/д и автовокзалом, Московским проспектом, ул. Нижняя Слободка, рекой Серебрянка. С данной территории будет приезжать около 35% посетителей ТОЦ. Третье кольцо окружения – территория, ограниченная Ярославским, Пушкинским шоссе и Акуловским шоссе. С данной территории посетителями будут являться около 10% посетителей ТОЦ «ВИТ». Анализ конкуренции и конкурентов К предприятиям общественного питания, специализирующиеся по детскому контингенту и находящиеся в зоне доступности от проектируемого кафе это:
Для изучения конкурентов целесообразно применить интегральную оценку конкурентных преимуществ. Таким образом, мы можем проанализировать все конкурентные преимущества и результаты отразить в таблице 1.1, что позволит достаточно точно определить место оцениваемого предприятия по сравнению с конкурентами. Таблица 1.1. - Сравнение интегральных показателей конкурентоспособности
Исходя из анализа таблицы, можно сделать вывод о том, что основным конкурентом является кафе «Астероид». Конкурентоспособность преимуществ: КСj=qi*di/m, (1.1) где КСj — конкурентоспособность j-го конкурентного преимущества; qi - оценка критерия, которая может быть равна + (не удовлетворяет посетителей), ++ (частично удовлетворяет) или +++ (полностью удовлетворяет); di - количество человек, которые отдали предпочтение i-му критерию; m — количество опрошенных человек. Расчета интегрального показателя конкурентоспособности: КСинтегр = КСj*Gj (1.2) где КСj — показатель конкурентоспособности по j-му внешнему преимуществу; Gj — вес j-го показателя конкурентоспособности. Конкурентные преимущества проектируемого кафе: - нацеленность на конкретного потребителя – детей в возрасте от 3х до 8 лет; - получение административной, муниципальной поддержки в свете Концепции «О развитии сети детских, молодежных кафе, семейных кафе…..» - расположение кафе в торговом центре, обеспечивающее гарантированное число потребителей; - наличие просторного обеденного зала и визуально соединенного с ним игрового зала; - возможность проведение детских праздников и дней рождений с участием аниматоров и клоунов; -возможность оставить ребенка с няней на время занятости родителей; - декоративное украшение интерьера кафе и формы персонала в соответствии с антуражем популярных мультфильмов, сказок и комиксов, без значительных финансовых затрат -дети сидят вместе с родителями. Для маленьких гостей присутствуют высокие детские стульчики. - ориентация на высокое качество блюд и обслуживания, отсутствие узкой специализации кафе на отдельном блюде, и соответственно более широкий ассортимент предлагаемой продукции. В качестве основных слабых сторон на начальном этапе временно можно назвать: - отсутствие сформированного положительного имиджа; - отсутствие опыта совместной работы членов коллектива. 1.2 Выбор и обоснование концепции кафе Оценка ожидаемого числа потребителей Во время прохождения преддипломной практики нами был проведен маркетинговый анализ ожидаемых потребителей детского кафе – путем опроса клиентов ТОЦ. При этом мы выясняли:
Кроме этого, использованы данные по другим торговым центрам с действующими подобными услугами. Нами выяснено, что среднее число посетителей ТОЦ составляет от 6 -7 тыс. чел в будние дни и до 12 тыс. человек в выходные. Обработанные результаты маркетинга, представлены ниже на диаграммах. -число гостей ТОЦ в выходные /будние дни, - - из них гостей ТОЦ с детьми; - ожидаемое число потребителей кафе Рисунок 1.1- Ожидаемое число потребителей детского кафе, тысяч человек; С учетом ежедневного числа посетителей ТОЦ «ВИТ» (12 000 чел по выходным и 7 000 в будни), дополнительного привлечения клиентов рекламой мы можем рассчитывать в среднем на 200 -220 потребителей в день. Подобную загруженность имеют и кафе в аналогичных торговых центрах. Учитывая контингент потребителей и ожидаемое время обслуживания (рис. 1.2), мы выбираем форму обслуживания: официантами.
По этим данным мы рассчитываем на вместимость зала 40-50 мест. Для комфортных условий принимаем вместимость зала на 50 мест, учитывая, что максимальное единовременное число потребителей ожидается в 40 чел. При этом спланируем возможность добавления (уменьшения) легкой мебели в пиковые (суббота, воскресенье) дни. Время работы детского кафе планируем с 10 до 21 часа, без перерыва на обед и выходных дней, за исключением нерабочих, праздничных дней ТОЦ «ВИТ». Кроме того, из опыта работы в ТОЦ известно, что кулинарная продукция пользуется бОльшим спросом во второй половине дня в будни, и в полдень в выходные дни. Это необходимо учесть при определении графика реализации блюд и изделий. Выбор ассортиментной политики С этой целью используем результаты маркетинга по выяснению предпочтений будущих потребителей, представленные на рисунке 1.3
Наиболее распространенный заказ, например, мамы с ребенком это: для ребенка: -суп, выпечка, десерт и холодный напиток (сок, коктейль); для мамы: овощной салат; десерт и кофе. Главная отличительная особенность детского кафе - огромное внимание уделяется не разработке меню, а развлекательной программе – детям этого возраста гораздо более интересны развлечения, а не процесс питания. И только родители, несмотря на желание ребенка только молочного коктейля и пирожного, способны убедить ребенка в необходимости салата и супа. Дети, несмотря на разнообразие кухонь, по-прежнему выбирают традиционные и популярные для всех поколений блюда: пельмени, картофель, пиццу, макароны, шашлычок, но определенным лидером являются блюда, приготовленные на основе куриного мяса. Адаптация под детей - означает в первую очередь соблюдение определенных правил питания, рекомендованных для детей определенного возраста, и соблюдение определенных способов приготовления. Так, например, готовка "на пару" будет выглядеть более здоровой перед сковородкой или кляром. Меню в детском кафе почти полностью состоит из десертов и напитков, однако и без основных блюд не обойтись. Не стоит долго ломать голову над горячими блюдами - простая домашняя кухня подойдет как нельзя лучше. Паровые котлетки, курица с простым гарниром (например, пюре) под интересным, завлекательным названием - идеальный вариант. Но, конечно, полностью соблюдать рекомендации невозможно уже хотя бы потому, что дети обожают тот же картофель-фри, и он есть в меню многих специализированных детских кафе. Специалитетом для малышей среди напитков выступают, конечно же, молочные коктейли: клубничный, ванильно-гранатовый и бананово-кокосовый, а также яблочный сок. А любимым десертом юных гостей кафе по-прежнему является мороженое. |
Похожие:
 | Реферат Баранов К. Г., Игнатенков А. И. Дипломный проект на тему... Общий объем проекта составляет 78 страниц. Дипломный проект содержит 1 рисунок, 16 таблиц. Список литературы представлен 30 источниками... |  | Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками... |
| Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками... | | Реферат Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления... Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления санаторным комплексом «Валуево». Подсистема «Диетпитание» состоит... |
| Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по разработке антикризисной... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Дипломный проект на тему: «Проект сервисного центра по обслуживанию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по совершенствованию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Требования к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломный проект) введение Дипломный проект (ДП) является квалификационной работой, итоговой аттестацией, завершающей подготовку студента по специальности 220601... | | Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по улучшению финансового состояния Целью работы является разработка мероприятий по улучшению финансового состояния строительного предприятия фгуп «усс» фсб россии |
| Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В | | Проект мероприятий по совершенствованию системы снабжения зао «нпп... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Дипломный проект на тему: Проведение реструктуризации туристической компании Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Дипломный проект На тему: Совершенствование методики калькулирования себестоимости на примере цеха по производству пластиковых карт на Пермской печатной... |
| Дипломный проект студента Ургупс. На тему: «Создание учебного лабораторного... Содержание дипломного проекта соответствует требованиям, предъявленным к дипломным проектам | | Дипломный проект на тему: «Проект холодильника-морозильника side... «Проект холодильника-морозильника side by side с выносным компрессорно-конденсаторным блоком» |
