Дипломный проект на тему: Проект детского кафе на 50 мест в Торгово- офисном центре г. Пушкино

Площадь доготовочного цеха определяем по формуле 2.6 с коэффициентом использования площади помещения равным 0,4. Расчетная площадь цеха доработки полуфабрикатов составит: 4,63/0,4=11,6 м2. 2.5. Расчет горячего цеха В горячем цехе кафе приготовляют супы для детей обычно на курином бульоне и полуфабрикатов, поступающих из цеха доработки полуфабрикатов. Кроме того, в цехе готовят основные горячие блюда и гарниры, здесь производится тепловая обработка продуктов, которые поступают для приготовления салатов в холодный цех. В горячем цехе выделено три технологических участка: для приготовления первых блюд; для приготовления основных блюд и гарниров. На участке для приготовления вторых блюд и гарниров, организованы места для тушения, варки, припускания; выпечки мучных кулинарных изделий. Реализация блюд в зале по часам Для определения загруженности теплового оборудования необходим график реализации блюд. Количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала, рассчитываем по формуле: , (2.14) где - количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала, порций; - количество блюд, реализуемых за день, порций; k - коэффициент пересчета блюд. , (2.15) где - коэффициента пересчета блюд; - количество потребителей за час, человек; - количество потребителей за день, человек. График реализации составляем по всем блюдам, для возможности использования при расчетах не только горячего, но и холодного цехов. Горячие напитки и холодные напитки в таблицу не включены, так как они приготовляются и реализуются через бар кафе. Таблица 2.18 - Реализация блюд по часам работы зала кафе и график приготовления полуфабрикатов Наименование блюд Кол-во порций, шт Часы реализации 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 Коэффициент пересчета 0,11 0,11 0,05 0,09 0,09 0,05 0,11 0,09 0,07 0,14 0,09 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Блюда горячего цеха Овощной суп пюре 34 - 3 8 10 10 3 - - - - - Суп лапша с перепелиным яйцом и курочкой 35 - 3 8 10 10 3 - - - - - Тефтели «ёжики». 26 5 5 3 5 3 3 3 - - - - Пудинг рыбный 19 1 3 3 3 3 2 1 1 1 1 - «Веселые осьминожки» 25 2 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 Котлетка «Клоун». 20 - 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 Язык говяжий запеченный 40 - 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Каша с ягодами и цукатами 26 5 8 12 10 8 4 3 - - - - Запеканка творожная с овсяными хлопьями 26 5 5 3 3 2 3 2 3 2 2 1 Гарнир «Белоснежка» Отварной рис 20 - 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 Гарнир Пюре картофельное 26 5 5 3 3 2 3 2 3 2 2 1 Бабушкины сырники 15 3 3 3 3 1 1 1 - - - - Пирожки печенные в ассортименте 15 2 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 Детская пицца “Гонщик” 27 5 5 3 3 2 3 2 3 2 2 1 Какао с молоком 30 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 1 Для холодного цеха изготовление п/ф с тепловой обработкой Картофель, варка для салатов 20 с 9 до 10 час Варка курицы для салата 5 Варка яиц для салатов 14 Варка креветок для салата 14 Варка кальмара для салата 14

Похожие:

	Реферат Баранов К. Г., Игнатенков А. И. Дипломный проект на тему... Общий объем проекта составляет 78 страниц. Дипломный проект содержит 1 рисунок, 16 таблиц. Список литературы представлен 30 источниками...		Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками...
	Дипломный проект на тему: «Проект реконструкции участка текущего... Общий объем проекта составляет 70 страниц. Дипломный проект содержит 4 рисунка, 15 таблиц. Список литературы представлен 29 источниками...		Реферат Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления... Дипломный проект на тему «Автоматизированная система управления санаторным комплексом «Валуево». Подсистема «Диетпитание» состоит...
	Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по разработке антикризисной... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Дипломный проект на тему: «Проект сервисного центра по обслуживанию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект на тему: «Проект мероприятий по совершенствованию... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Требования к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломный проект) введение Дипломный проект (ДП) является квалификационной работой, итоговой аттестацией, завершающей подготовку студента по специальности 220601...		Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по улучшению финансового состояния Целью работы является разработка мероприятий по улучшению финансового состояния строительного предприятия фгуп «усс» фсб россии
	Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В		Проект мероприятий по совершенствованию системы снабжения зао «нпп... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Дипломный проект на тему: Проведение реструктуризации туристической компании Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Дипломный проект На тему: Совершенствование методики калькулирования себестоимости на примере цеха по производству пластиковых карт на Пермской печатной...
	Дипломный проект студента Ургупс. На тему: «Создание учебного лабораторного... Содержание дипломного проекта соответствует требованиям, предъявленным к дипломным проектам		Дипломный проект на тему: «Проект холодильника-морозильника side... «Проект холодильника-морозильника side by side с выносным компрессорно-конденсаторным блоком»