«Проект ресторана итальянской кухни «Точка Италии»

N1= 2569\ 3600*8*1,14=2569\24624 = 0,11 – один человек N2 = 1*1,59=2 чел Принимаем к установке столы производственные СП-1200 2шт; Стол холодильный; ванну моечную двухсекционную; стеллаж производственный; мясорубку электрическую МИМ-50. Расчет полезной и общей площади цеха Расчет полезной и общей площади цеха ведется по формуле 2.9. Таблица 2.17 – Расчет полезной площади цеха доработки полуфабрикатов Наименование Оборудования Тип, марка оборудования Количество, шт Габаритные размеры, мм Площадь единицы оборудования, м2 Полезная площадь цеха, м2 Длина Ширина Высота Мясорубка электрическая Аксион М 12.01 1 600 300 300 - - Стол холодильный TM2-G POLAIR 1 1200 600 860 0,72 0,72 Стол производственный СП-1200 2 1200 600 860 0,72 1,44 Ванна моечная двухсекционная ВМ-2 1 850 470 860 0,4 0,4 Стеллаж СПП 1 1050 630 1750 0,66 0,66 Раковина для мытья рук Р-1 1 500 500 860 0,25 0,25 Итого 3,47 F = 3,47\0,4 = 8,7м2 2.6 Расчет горячего цеха Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия: nч = nд· к , (2.10) где nч - количество блюд, реализуемых за один час работы предприятия, порций; nд - количество блюд, реализуемых за весь день, порций; k - коэффициент пересчета блюд; k = , (2.11) где Nч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, человек; Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день, человек. Таблица 2.18 - Реализация блюд по часам работы предприятия Наименова- ние блюда Кол-во блюд за 1 день Часы работы 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 0,04 0,06 0,2 0,15 0,08 0,06 0,04 0,04 0,08 0,07 0,07 0,03 «Аньелло кон Пера» 9 0 1 2 1 1 1 0 0 1 1 1 0 Фаршированные мидии 20 1 1 4 3 2 1 1 1 2 2 1 1 Домашний печеночный паштет со свежим хлебом и каперсами 20 1 1 4 3 2 1 1 1 2 2 1 1 «Креспелли ин Каса» 12 0 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 0 «Капасанта Седано» 12 0 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 0 «Коктейль из королевских креветок» 12 0 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 0 Печеный молодой картофель с розмарином и чесноком 12 0 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 0 «Лючиоперка ин пергамена» 6 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 Лосось панированный запеченый 6 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 «Трота кон Аспараги» 6 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 Рыба «По-итальянски» морской окунь 6 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 «Гамберони» 6 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 Жаренные кальмары 6 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0

Похожие:

	Тема: блюда национальной кухни Отличительной особенностью итальянской и французской кухни является приготовление салатов из свежих и вареных овощей. И сегодня мы...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Проекты распространения итальянского языка и итальянской культуры в России и русского языка и русской культуры в Италии
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Отличительной особенностью итальянской и французской кухни является приготовление салатов из свежих и вареных овощей. Мы уже знакомы...		Сценарий открытой защиты социального проекта «Точка свободного доступа»... Здравствуйте! Мы – члены Центра гражданского образования «Шаги» Первомайской средней школы – на областном этапе Всероссийской Акции...
	Реферат законодательство италии в области пожарной безопасности 10... Италии введен в действие декрет «Общие требования пожарной безопасности и управления чрезвычайными ситуациями в местах работы» (опубликован...		Реферат по Геометрии На тему: «Пирамида неопознанный многогранник» М, а над этой плоскостью взята некото­рая точка А. Рассмотрим отрезок, одним концом которого является некоторая точка фигуры М, а...
	Тема урока: Интерьер кухни, столовой Способствовать формированию и развитию умений и навыков (специальных и общеучебных) находить и представлять информацию об устройстве...		Реферат по дисциплине «Французский язык» на тему: «Традиции французской кухни» ...
	Несколько ответов к вопросам первого задания осеннего семестра Материальная точка – геометрическая точка, которой поставлено в соответствие положительное число масса		Тест №1. Возникновение рима и установление господства над италией... В отличие от Греции в Италии особенностями природно-кли­матических условий являются
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Найти все числа, которым на числовой окружности соответствует точка (точка показывается цветной иголкой)		Урок математики для обучающихся 6 класса по теме «Расстояние» Надо найти точку озера, ближайшую к дому лесника. Для этого будем проводить окружности с центром в точке О, увеличивая их радиусы,...
	Уроки тосканской кухни Каждый трехчасовой урок включает в себя приготовление двух или трех блюд и их дегустацию. Рецепты могут меняться в зависимости от...		Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и... Дисциплина «Кухни мира» общим объемом 72 часа: лекции – 13 часов, лабораторные работы – 26 часов, самостоятельная работа 33 часа,...
	Темы Вашего учебного проекта «Проект Гай Юлий Цезарь» Цицерон. Возможно, именно благодаря своему учителю Цезарь заинтересовался Галлией, ее народом и с сочувствием стал относиться к требованиям...		Лекция 22-23 Точка-указатель – это точка в матрице растрового изображения курсора, координаты которой принимаются за координаты курсора мыши....