«Проект ресторана итальянской кухни «Точка Италии»

Продолжение таблицы2.4 1 2 3 4 №35 «Трота кон Аспараги» Обжаренная на гриле озерная форель. 150 6 №36 Рыба «По-итальянски» морской окунь 150 6 №37 «Гамберони» Завернутые в бекон очищенные тигровые креветки, обжаренные на гриле 110 6 №38 Жаренные кальмары 150 6 №39 Мидии тушеные в белом вине 150 6 №40 Куриные котлеты завернутые в панчетту 150 9 №41 «Майале кон Помодоро секато аль Соле» Нежная свиная вырезка с томатами, белыми грибами 150 9 №42 Майале кон Горгонзола Сочная парная свинина, фаршированная итальянским сыром «Горгонзола 150 9 №43 «Вителло кон Вердура» Говядина - гриль с маринованными в белом вине и розмарине баклажанами, цуккини, луком, стеблем сельдерея 150 9 №44 «Филетто ди Вителло» Маринованная с чесноком и тимьном нежная говяжья вырезка, приготовленная со свежей рукколой и грибным соусом 120 9 №45 «Гамба дель Монтоне» Баранья ножка,приготовленная на гриле 110 9 №46 «Полпеттоне» с начинкой из ветчины и сыра 150 9 №47 Овощное рагу по-итальянски 150 5 Продолжение таблицы2.4 1 2 3 4 №48 Фаршированные овощами цукини запеченные по сыром 150 5 №49 Картофельные ньокки под томатным соусом 150(110\40) 5 Паста №39 «Пенне Аматриччиана» Паста «Пенне» под острым томатным соусом фарфале 250(200\50) 7 №40 Спагетти «Карбонара» Популярная паста с беконом и соусом спагетти 250(180\70) 7 №41 Паста «Феттучине» ди Шпиначчо э Сальмоне свежим шпинатом,обжаренными ломтиками лосося фарфале 250(180\70) 7 №42 Паста «Лазанье» Мясная лазанья с соусами «Бешамель» и «Болоннезе» 250 7 №43 Паста с морепродуктами фарфале 250(180\70) 7 №44 Паста с оливками и каперсами спагетти 250(200\50) 7 №45 Паста под соусом «Песто» спагетти 250(210\40) 7 №46 Паста под соусом «Болоньезе» спагетти 250(180\70) 7 Ризотто №47 Ризотто с креветками 210 7 №48 Ризотто с четырьмя овощами 250 7 №49 Ризотто с грибами и сыром 250 7 №50 Ризотто с курицей 250 7 №51 Ризотто с беконом и томатами 250 7 №52 Ризотто с говядиной и сыром 250 7 Пицца Продолжение таблицы2.4 №53 Пицца «Маргарита» итальянская пицца с сырами «Моццарелла» и «Пармезан» 600(275\325) 6 №54 Пицца «Кальцоне» 700(275\425) 6 №55 Пицца «Бланка» грибная 600(275\325) 6 №56 Пицца «Папероне» 600(275\325) 6 №57 Пицца «Рыбная» 600(275\325) 6 №58 Пицца «Овощная» 600(275\325) 6 №59 Пицца «Гавайская» с морепродуктами 600(275\325) 6 №60 Пицца с ветчиной и грибами 600(275\325) 6 Итальянские хлебобулочные изделия «Фокачча» №61 Острая фокачча с зеленым луком 100 6 №61 Фокачча классическая Знаменитая итальянская лепешка с 100 6 Десерты №63 «Клубничный свитажур» Нежное птичье молоко под клубничным конфитюром, с добавлением пряностей. 100 17 №64 «Тирамису» Воздушный крем из сливочного сыра «Маскарпоне» с бельгийским печеньем «Савоярди», пропитанным ароматом кофе и коньяка 100 17 №65 «Штрудель яблочный» Яблочный штрудель с шариком ванильного мороженого 100 17 №66 «Чиз-кейк» Десерт, приготовленный из сыра «Филадельфия» с ягодами 100 17 №67 «Панакота» десерт на сливочной основе , приготовленный с прослойками из мангового желе и тропического салата 200 17 Продолжение таблицы2.4 №68 «Мильфей» Воздушное слоеное тесто, нежный заварной крем свежая малина, клубника, лепестки миндаля 100 17 №69 Фруктовый салат 150 17 №70 «Фондю» горячий шоколад и фрукты 150( 80\70) 17 №71 Мороженое в ассортименте (клубничное, ванильное , шоколадное ,лимон-лайм , черная смородина, банан.) 50 18 Соусы №72 Соус сметанный с чесноком 40 10 №73 Соус тар-тар 40 10 №74 Соус песто 40 10 Горячие напитки -чай «Пу Эр» (чайник) 500 20 -чай «Эрл Грей» (чайник) 500 19 -чай «Цейлон» (чайник)зеленый 500 19 -кофе «Эспрессо» 50 105 -кофе «Капучино» 150 35 -кофе «Латте» 150 33 -кофе «Гляссе» 150 30 -кофе «Американо» 50 90 -кофе «Романо» 50 90 Холодные напитки - Коктель молочный с клубникой и бананом 200 5 -Коктель молочный с мороженным и шоколадным сиропом 200 5 - Коктель молочный с ягодами и мороженным 200 5 -Кока-кола 200 60 - Минеральная вода 200 60 -Сок апельсиновый 200 5 -Сок мультифрут 200 5 -Сок ананасовый 200 5 -Сок вишневый 200 5 -Сок томатный 200 5 -Сок яблочный 200 5 Алкогольные напитки - пиво «EFES» 500 6 Продолжение таблицы2.4 - пиво «Балтика» 500 6 -пиво «Клинское» 500 2 -Вино белое сухое 700 5 -Вино белое полусладкое 700 5 -Вино красное сухое 700 5 -Вино красное полусладкое 700 5 -Вино красное сладкое 700 5 -Вермут Мартини 700 5 -Ликер «Белис» 700 2 -Ликер «Аморетто» 700 2 -Текила «Ольмека» 700 4 -Текила «Сеирра» 700 4 -Водка «Парламент» 500 4 -Водка «Журавли» 500 4 -Водка «Абсолют» 500 4 -Водка «Зелёная марка» 500 4 -Коньяк «Хенеси» 500 4 -Коньяк «Кёниксберг» 500 4 -Коньяк «Лезгинка» 500 4 -Виски «Джек Дениэлс» 500 5 -Виски « Блек Лейбл» 500 5 -Виски « Бэлэнтайнс» 500 5 -Ром «Бакарди» 500 5 -Ром «Капитан Морган» 500 5 Сигреты -Парламент пачка 8 -Кент пачка 7 -Винстон пачка 7 -Честер пачка 7 Алкогольные коктели -Коктейль «Махито» 250 3 -Коктейль «Манхетен» 250 2 -Коктейль «Космополитен» 250 2 -Коктейль «Пинаколада» 250 3 -Коктейль «Текиласанрайз» 250 2 Хлеб -булочки «Люкс» 50 100 -хлеб пшеничный 50 100 -хлеб ржаной 50 100 2.2 Расчет количества сырья , полуфабрикатов, кулинарных изделий Количество каждого продукта по всем видам блюд определяем по формуле: , (2.3) где G – количество продуктов, кг; n – количество блюд данного вида; g – норма продуктов на одно блюдо, г. Результаты расчетов по всем видам сырья и полуфабрикатов представляем в табл. 2.5. Таблица 2.5 - Сводная продуктовая ведомость Наименование продукта, полуфабриката Итого, кг ГОСТ Говядина грудинка охлажденная 2,550 ГОСТ Р 52428-2005 Каре ягненка охлажденное 2,250 ГОСТ Р 52428-2005 Говяжья вырезка охлажденная 2,21 ГОСТ Р 52428-2005 Свиная вырезка охлажденная 1,80 ГОСТ Р 52428-2005 Свинина шейка охлажденная 0,9 ГОСТ Р 52428-2005 Баранья голень охлажденная 1,170 ГОСТ Р 52428-2005 Фарш куриный 1,08 ГОСТ Р 53163-2008 Фарш говяжий 2,08 ГОСТ Р 52675-2006. Печень говяжья охлажденная 0,7 ГОСТ Р 52674-2006 Куриное филе грудки охлажденное 1,980 ГОСТ Р 52306-2005 Семга филе охлажденное 2,0 ГОСТ 11298-2002 Лосось филе охлажденное 3,590 ГОСТ 11298-2002 Стейк судака охлажденный 0,9 ГОСТ 11298-2002 Стейк форели охлажденный 0,96 ГОСТ 11298-2002 Филе королевского окуня(охлажденное) 3,6 ГОСТ 11298-2002 Морские гребешки 1,67 ГОСТ 30314-2006 Мидии (охлажденные) 4,62 ГОСТ Р 53848-2010 Кальмары (охлажденные) 3,89 ГОСТ Р 51495-99 Креветки тигровые (охлажденные) 10,36 ГОСТ 20845-2002 Майонез Провансаль 1,94 ГОСТ 30004.2-93 Масло сливочное 1,929 ГОСТ Р 52969-2008 Масло оливковое 4,88 ГОСТ 30623-98 Молоко стерилизованное 6,53 ГОСТ Р 52090-2003 Сметана 15% жирности 2,8 ГОСТ Р 52092-2003 Сливки 15% 2,435 ГОСТ Р 52091-2003

Похожие:

	Тема: блюда национальной кухни Отличительной особенностью итальянской и французской кухни является приготовление салатов из свежих и вареных овощей. И сегодня мы...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Проекты распространения итальянского языка и итальянской культуры в России и русского языка и русской культуры в Италии
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Отличительной особенностью итальянской и французской кухни является приготовление салатов из свежих и вареных овощей. Мы уже знакомы...		Сценарий открытой защиты социального проекта «Точка свободного доступа»... Здравствуйте! Мы – члены Центра гражданского образования «Шаги» Первомайской средней школы – на областном этапе Всероссийской Акции...
	Реферат законодательство италии в области пожарной безопасности 10... Италии введен в действие декрет «Общие требования пожарной безопасности и управления чрезвычайными ситуациями в местах работы» (опубликован...		Реферат по Геометрии На тему: «Пирамида неопознанный многогранник» М, а над этой плоскостью взята некото­рая точка А. Рассмотрим отрезок, одним концом которого является некоторая точка фигуры М, а...
	Тема урока: Интерьер кухни, столовой Способствовать формированию и развитию умений и навыков (специальных и общеучебных) находить и представлять информацию об устройстве...		Реферат по дисциплине «Французский язык» на тему: «Традиции французской кухни» ...
	Несколько ответов к вопросам первого задания осеннего семестра Материальная точка – геометрическая точка, которой поставлено в соответствие положительное число масса		Тест №1. Возникновение рима и установление господства над италией... В отличие от Греции в Италии особенностями природно-кли­матических условий являются
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Найти все числа, которым на числовой окружности соответствует точка (точка показывается цветной иголкой)		Урок математики для обучающихся 6 класса по теме «Расстояние» Надо найти точку озера, ближайшую к дому лесника. Для этого будем проводить окружности с центром в точке О, увеличивая их радиусы,...
	Уроки тосканской кухни Каждый трехчасовой урок включает в себя приготовление двух или трех блюд и их дегустацию. Рецепты могут меняться в зависимости от...		Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и... Дисциплина «Кухни мира» общим объемом 72 часа: лекции – 13 часов, лабораторные работы – 26 часов, самостоятельная работа 33 часа,...
	Темы Вашего учебного проекта «Проект Гай Юлий Цезарь» Цицерон. Возможно, именно благодаря своему учителю Цезарь заинтересовался Галлией, ее народом и с сочувствием стал относиться к требованиям...		Лекция 22-23 Точка-указатель – это точка в матрице растрового изображения курсора, координаты которой принимаются за координаты курсора мыши....