«Проект ресторана итальянской кухни «Точка Италии»

Скачать 2.52 Mb.

Название	«Проект ресторана итальянской кухни «Точка Италии»
страница	7/26
Дата публикации	19.01.2015
Размер	2.52 Mb.
Тип	Дипломная работа

100-bal.ru > Экономика > Дипломная работа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 26

Расчёт площади складских помещений ведётся по удельной нагрузке на 1 м² грузовой площади пола.

F_пола= (G×t)/q, (2.4)

где G – суточный запас продуктов, подлежащий хранению, кг;

t - срок хранения продуктов, сутки;

q – удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади, кг/м³;

F - площадь пола, м².

Общая площадь камеры рассчитывается по формуле:

F_общ= F_пола×b, (2.5)

где F_общ – общая площадь камеры, м²;

F_пола– площадь пола, м²;

b - коэффициент увеличения площади помещения на проходы и отступы от стен. b =1,6 – 2,2

Таблица 2.6 – Расчёт охлаждаемой камеры мясных, рыбных п/ф

Наименование продукта	Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг	Срок хранения, сутки	Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²	Полезная площадь камеры, м²
1	2	3	4	5
Говядина грудинка охлажденная	2,55	2	120	0,043
Ягненок корейка охлажденная	2,25	3	100	0,068
Филе семги (охлажденная)	2,0	2	100	0,04
Мидии (охлажденные)	4,62	2	120	0,077

Продолжение таблицы 2.6

Кальмары (охлажденные)	3,89	2	120	0,065
Креветки тигровые (охлажденные)	10,36	2	120	0,173
Куриное филе охлажденное	1,98	2	120	0,033
Говяжья вырезка стейки( охлажденная)	2,21	2	120	0,037
Печень говяжья охлажденная	0,7	1	100	0,007
Филе королевского окуня(охлажденное)	3,6	2	100	0,072
Морские гребешки охлажденные	1,67	2	120	0,027
Стейк судака(охлажденный)	0,9	2	100	0,018
Стейк форели(охлажденный)	0,96	2	100	0,019
Рыба лосось филе охлажденная	3,590	2	100	0,07
Свиная вырезка( охлажденная)	1,8	2	120	0,03
Свинина шейка( охлажденная)	0,9	2	120	0,015
Баранья голяшка охлажденная	1,17	3	100	0,035
Фарш куриный	1,08	1	120	0,009
Фарш говяжий	2,08	1	120	0,017
Итого				0,86

F_общ.= 0,86·2,2 = 1,9 м²

Таблица 2.7 – Расчёт охлаждаемой камеры молочных продуктов, жиров и гастрономии

Продукты	Суточное количество, кг	Срок хранения, сутки	Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²	Полезная площадь, м²
Майонез Провансаль	1,94	5	120	0,08
Масло сливочное	1,929	3	120	0,075
Масло оливковое	4,88	3	120	0,122
Молоко стерилизованное	6,53	2	120	0,1
Сметана 15% жирности	2,8	3	120	0,07
Сливки 15%	2,435	3	120	0,06
Творог	0,4	3	120	0,01
Сыр «Пармезан»	5,93	5	220	0,134
Сыр «Фетакса»	0,42	5	220	0,009
Сыр «Моцарелла»	3,36	5	220	0,076
Сыр козий «Chavroux"	1,6	5	220	0,066
Сыр «Артур»	0,6	5	220	0,013
Сыр «Гауда»	5	2	220	0,045
Сыр «Филадельфия»	3,38	5	120	0,04
Яйцо куриное	2,92	5	220	0,066

Продолжение таблицы 2.7

Тесто слоеное	2,04	1	120	0,017
Бекон копченый пастеризованный ломтиками	1,325	5	120	0,055
Колбаса сырокопченая солями	1,65	5	120	0,068
Колбаса вареная	1,18	5	120	0,05
Вареная ветчина в оболочке	4,42	5	120	0,18
Куриное филе горячего копчения	1,7	5	120	0,07
Итого				1,406

F_общ= 1,406·2,2 = 3,1 м²
Таблица 2.8 – Расчёт охлаждаемой камеры фруктов, ягод, напитков, овощей

Продукты	Суточное кол-во (кг)	Срок хранения, сутки	Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²	Полезная площадь (м²)
Огурцы свежие	0,42	2	200	0,004
Помидоры свежие	8,84	2	200	0,09
Продолжение Помидоры черри свежие	0,9	2	200	0,009
Перец красный сладкий	4,14	2	100	0,08
Плоды авокадо	0,98	3	80	0,036
Баклажаны свежие	0,65	3	80	0,024
Шампиньоны свежие	3,06	2	100	0,06
Грибы белые свежие	1,475	2	100	0,029
Салат Айсберг	2,52	2	80	0,056
Салат листовой руккола	0,49	2	80	0,012
Лук зеленый	0,43	2	80	0,01
Петрушка свежая	1,105	1	80	0,01
Укроп свежий	0,07	1	80	0,008
Базилик свежий	2,075	1	80	0,02
Цукини свежие	1,45	2	80	0,036
Сельдерей корень	2,963	2	80	0,074
Яблоки свежие	2,893	2	100	0,057
Груша свежая	1,96	2	100	0,039
Бананы свежие	1,43	2	100	0,028
Киви свежие	0,893	2	100	0,017
Клубника свежая	1,993	2	100	0,039

Продолжение таблицы 2.8

1	2	3	4	5
Малина свежая	0,55	2	100	0,011
Клюква свежая	1,44	2	100	0,029
Лимон	1	2	100	0,02
Корнишоны консервированные	1,32	5	200	0,033
Каперсы консервированные	0,47	5	200	0,011
Маслины консервированные	0,81	10	260	0,03
Оливки консервированные	0,88	10	260	0,03
Тунец консервированный	1,98	10	260	0,07
Ананас консервированный	0,3	10	260	0,01
Томатная паста	1,385	10	260	0,05
Зеленый горошек консервированный	0,42	10	260	0,016
Кока-кола	12	2	200	0,12
Минеральная вода	12	2	200	0,12
Соки	6	2	200	0.06

Итого				1,348

F_общ= 1,348·2,2= 2,96м²
Таблица 2.9 Кладовая овощей

Лук репчатый свежий	3,114	5	300	0,052
Чеснок свежий	1,414	5	300	0,023
Морковь столовая свежая	2,053	5	300	0,034
Картофель свежий продовольственный	6,135	5	300	0,102
Итого				0,211

F_общ=0,211*2.2= 0,47 м²

Таблица 2.10 – Расчёт кладовой сухих продуктов, бакалеи

Продукты	Суточное количество, кг	Срок хранения, сутки	Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²	Полезная площадь, м²
Пряности Корица молотая	0,02	10	100	0,002
Тимьян обмолоченный	0,04	10	100	0,004
Розмарин сушеный	0,155	10	100	0,015
Лавровый лист сухой	0,102	10	100	0,01
Желатин пищевой	0,165	10	100	0,016
Перец черный молотый	0,96	10	100	0,096
Соль поваренная пищевая	1,132	10	100	0,113
Орехи грецкие	0,8	5	100	0,04

Продолжение таблицы 2.10

1	2	3	4	5
Орех миндаля	0,4	5	100	0,02
Шоколад	2,15	5	300	0,03
Печенье «Дамские пальчики»	1,1	5	300	0,018
Изюм. Сушеный виноград.	0,4	5	300	0,006
Сахар песок	4,285	5	300	0,07
Мука пшеничная	5,42	5	300	0,09
Крупа рисовая	2,725	5	300	0,045
Крупа перловая	0,7	5	300	0,01
Крупа манная	0,05	5	300	0,008
Макаронные изделия Спагетти	2,66	5	300	0,044
Макаронные изделия Феттучини	1,42	5	300	0,023
Макаронные изделия Лазанья	0,35	5	300	0,005
Хлеб пшеничный	7	1	100	0,07
Хлеб ржаной	5	1	100	0,05
Булочки «Люкс»	5	1	100	0,05
Чай черный	0,078	5	100	0,004
Чай зеленый	0.038	5	100	0,002
Кофе натуральный «Гватемала»	2,298	5	100	0,115
Итого				0,956

F_общ=0,985×2.2= 2,2м²

Таблица 2. 11Кладовая винно-водочных изделий

Продукты	Суточное количество, кг	Срок хранения, сутки	Удельная нагрузка на 1 м² площади пола, кг/м²	Полезная площадь, м²
Винно-водочные изделия	60,9	10	170	3,58

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 26

Похожие:

	Тема: блюда национальной кухни Отличительной особенностью итальянской и французской кухни является приготовление салатов из свежих и вареных овощей. И сегодня мы...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Проекты распространения итальянского языка и итальянской культуры в России и русского языка и русской культуры в Италии
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Отличительной особенностью итальянской и французской кухни является приготовление салатов из свежих и вареных овощей. Мы уже знакомы...		Сценарий открытой защиты социального проекта «Точка свободного доступа»... Здравствуйте! Мы – члены Центра гражданского образования «Шаги» Первомайской средней школы – на областном этапе Всероссийской Акции...
	Реферат законодательство италии в области пожарной безопасности 10... Италии введен в действие декрет «Общие требования пожарной безопасности и управления чрезвычайными ситуациями в местах работы» (опубликован...		Реферат по Геометрии На тему: «Пирамида неопознанный многогранник» М, а над этой плоскостью взята некоторая точка А. Рассмотрим отрезок, одним концом которого является некоторая точка фигуры М, а...
	Тема урока: Интерьер кухни, столовой Способствовать формированию и развитию умений и навыков (специальных и общеучебных) находить и представлять информацию об устройстве...		Реферат по дисциплине «Французский язык» на тему: «Традиции французской кухни» ...
	Несколько ответов к вопросам первого задания осеннего семестра Материальная точка – геометрическая точка, которой поставлено в соответствие положительное число масса		Тест №1. Возникновение рима и установление господства над италией... В отличие от Греции в Италии особенностями природно-климатических условий являются
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Найти все числа, которым на числовой окружности соответствует точка (точка показывается цветной иголкой)		Урок математики для обучающихся 6 класса по теме «Расстояние» Надо найти точку озера, ближайшую к дому лесника. Для этого будем проводить окружности с центром в точке О, увеличивая их радиусы,...
	Уроки тосканской кухни Каждый трехчасовой урок включает в себя приготовление двух или трех блюд и их дегустацию. Рецепты могут меняться в зависимости от...		Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и... Дисциплина «Кухни мира» общим объемом 72 часа: лекции – 13 часов, лабораторные работы – 26 часов, самостоятельная работа 33 часа,...
	Темы Вашего учебного проекта «Проект Гай Юлий Цезарь» Цицерон. Возможно, именно благодаря своему учителю Цезарь заинтересовался Галлией, ее народом и с сочувствием стал относиться к требованиям...		Лекция 22-23 Точка-указатель – это точка в матрице растрового изображения курсора, координаты которой принимаются за координаты курсора мыши....

Школьные материалы

«Проект ресторана итальянской кухни «Точка Италии»

Расчёт площади складских помещений ведётся по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола.

Похожие:

Расчёт площади складских помещений ведётся по удельной нагрузке на 1 м² грузовой площади пола.