Общее количество часов аудиторных занятий, проведенных с применением активных и интерактивных образовательных технологий составляет 10 часов (20% от аудиторных занятий).
6. Оценочные средства текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины
6.1 Оценочные средства текущего контроля успеваемости и сформированности компетенций
При изучении дисциплины используют рейтинговую систему оценки знаний и умений студентов. Регулярно в течение семестра проводят оценку работы студентов на семинарах, практических занятиях, коллоквиумах и деловых играх, выполнения контрольных работ и реферата, посещения лекционных занятий.
Балльно-рейтинговая система оценки ежегодно может быть дополнена новыми пунктами с учетом рабочего учебного плана.
Пример балльно-рейтинговой оценки:
1. Лабораторно-практические занятия и семинары (по 2 балла защита) – 16 шт.– 32 балла;
2. Коллоквиумы (по 8 баллов) – 3 шт.– 24 балла;
3. Реферат (16 баллов) – 1 шт. – 16 баллов;
4. Деловая игра (по 3 балла) – 3 шт. – 9 баллов;
5. Подготовка к зачету – 21 балл;
6. Посещение лекций (с проверкой качества записи лекционного материала) (по 1 баллу) – 6 шт. – 6 баллов.
Всего 108 баллов.
Студентов, набравших менее 50% баллов от максимально возможных, не допускают до сдачи зачета. В этом случае возможна повторная сдача тем, рассматривавшихся на семинарских занятиях, или отработка лабораторно-практических занятий.
6.2 Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине
Предмет, задачи и методы биохимии растительного сырья и продуктов переработки.
Общая характеристика и классификация вторичных метаболитов растений.
Строение, свойства и биологические функции оксибензойных кислот и их производных.
Строение, свойства и биологические функции оксикоричных кислот и их производных.
Строение, свойства и биологические функции катехинов, антоцианов и лейкоантоцианов.
Строение, свойства и биологические функции флаванонов, флавонов и флавонолов.
Строение и накопление в растениях лигнина и дубильных веществ.
Возможные механизмы образования меланинов в продуктах переработки и их влияние на качество растительной продукции.
Биосинтез оксикоричных кислот.
Биосинтез оксибензойных кислот.
Биосинтез флавоноидных соединений.
Биосинтез пластохинонов и убихинонов.
Значение фенольных соединений в формировании качества и технологических свойств растительной продукции.
Состав эфирных масел и их содержание в растительном сырье.
Строение алифатических и циклических монотерпенов и их содержание в растительных продуктах.
Строение и функции сесквитерпенов, ди-, три-, тетра- и поли-терпенов.
Биохимические реакции синтеза терпенов.
Общая характеристика, классификация и биологическое значение алкалоидов.
Биохимическая характеристика алкалоидов – производных пири-дина.
Биохимическая характеристика алкалоидов – производных хинолина и изохинолина.
Биохимическая характеристика алкалоидов – производных пурина и индола.
Биохимическая характеристика алкалоидов – производных тропана и ароматических соединений.
Биосинтез алкалоидов и накопление их в растительных продуктах.
Биохимическая характеристика важнейших О-гликозидов.
Биохимическая характеристика стероидных гликозидов.
Биохимическая характеристика S-гликозидов и N-гликозидов.
Влияние природно-климатических факторов, режима питания растений и других условий выращивания на накопление алкалоидов и гликозидов в растительных продуктах.
Биохимическая характеристика важнейших органических кислот.
Биологическая роль органических кислот и их значение в формировании качества растительной продукции.
Биохимические процессы синтеза органических кислот в растительных продуктах.
Биохимические процессы спиртового брожения.
Биохимические процессы молочнокислого брожения.
Биохимические процессы маслянокислого брожения.
Биохимические процессы пропионовокислого брожения.
Биохимические превращения субстратов брожения.
Биохимические процессы накопления в зерне белков.
Состав и свойства клейковины пшеницы.
Фракционный и аминокислотный состав белков зерна.
Биохимические процессы накопления в зерне углеводов.
Накопление в зерне липидов, витаминов, пигментов и минеральных веществ.
Влияние природно-климатических факторов на формирование химического состава и качества зерна.
Влияние орошения и режима питания растений на формирование химического состава и качества зерна.
Биохимические процессы при послеуборочном дозревании зерна.
Биохимические процессы при хранении, самосогревании и сушке зерна.
Проблема улучшения биологической ценности белков зерна.
Биохимические изменения в повреждённом и неполноценном зерне.
Химический состав различных зернопродуктов.
Биохимические процессы при гидротермической обработке зерна.
Биохимические процессы при созревании и хранении муки и других зернопродуктов.
Биохимические процессы в хлебопекарном и макаронном тесте.
Пищевая ценность хлеба и возможности её улучшения.
Биохимические процессы накопления углеводов и азотистых веществ в клубнях картофеля.
Накопление в клубнях картофеля липидов, витаминов и органических кислот.
Содержание в клубнях картофеля минеральных веществ и гликоалкалоидов.
Влияние природно-климатических факторов на формирование химического состава и качества клубней картофеля.
Влияние режима питания растений на формирование химического состава и качества клубней картофеля.
Биохимические изменения в картофеле при хранении.
Биохимические изменения в картофеле при переработке.
Биохимические процессы накопления в овощах углеводов.
Биохимические процессы накопления в овощах азотистых веществ.
Содержание в овощах липидов, витаминов, органических кислот и минеральных веществ.
Накопление в овощах специфических веществ – эфирных масел, гликозидов и фитонцидов.
Влияние на химический состав овощей условий выращивания и режима питания.
Биохимические изменения в овощах при хранении.
Биохимические изменения в овощах при переработке.
Особенности протекания биохимических процессов в плодах и ягодах.
Биохимические процессы накопления в плодах и ягодах углеводов.
Биохимические процессы накопления в плодах и ягодах азотистых веществ.
Обмен органических кислот в созревающих плодах и ягодах.
Содержание в плодоовощной продукции липидов, витаминов и минеральных веществ.
Накопление в плодах и ягодах специфических веществ – эфирных масел, гликозидов, дубильных веществ.
Влияние условий выращивания и режима питания культур на формирование химического состава и технологических свойств плодов и ягод.
Биохимические изменения в плодах и ягодах при хранении.
Биохимические изменения в плодах и ягодах при их обработке и переработке.
Фракционный и аминокислотный состав белков различных растительных продуктов.
Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов.
Химический состав молока (вода, белки, липиды, углеводы, витамины, ферменты, гормоны, минеральные вещества).
Физико-химические и бактерицидные свойства молока.
Белково-липидные комплексы молока.
Молоко как питательный субстрат для бактерий.
Пороки молока биохимического происхождения.
Химический состав молозива.
Биохимические и физико-химические процессы при изготовлении молочных продуктов (масла, сыра, кисломолочных продуктов, молочных консервов).
Биохимические изменения компонентов молока при переработке.
Распад белков и изменения аминокислот.
Вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов.
Химический состав вторичного молочного сырья и молочно-белковых концентратов.
Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов.
Химический состав мяса.
Биохимические процессы в мясе после убоя.
|
