Белковомолочность - важный показатель молочной продуктивности коров
Качество молока имеет два выражения, первое - санитарно-гигиенические характеристики: свежесть, чистота, кислотность, бактериальная загрязненность и др. и второе - наличие в нем основных питательных веществ и витаминов.
Молоко состоит из большого количества (свыше 150) компонентов; азотосодержащие, минеральные, жир, витаминные и др., а также их составные элементы. Белковые вещества молока содержат все нужные для человека аминокислоты, в том числе и те, которые в организме не синтезируются (незаменимые) и должны поступать с пищей.
Так, при среднем содержании белковых веществ в молоке 3.3%, большая часть - 2,7% приходится на долю казеина, альбумина - 0,5 и глобулина - 0,1. На свойстве казеина сворачиваться основано производство творога, сыроварение. Альбумин молока относится к простым белкам. Глобулин молока является носителем иммунных свойств. Белки молока образуются из веществ крови, содержащих азот. Из трех белковых веществ молока только глобулины содержатся в крови и, очевидно, без значительной перестройки переходят в молоко. Казеин и альбумин молока синтезируются в молочной железе. Образование белков в молочной железе обусловлено общим уровнем азотного обмена в организме животных.
На белковомолочность коров влияют как генетические факторы так и факторы окружающей среды.
Важным фактором, влияющим на содержание белка и жира в молоке коровы, является наследственность, которая обусловлена методами племенной работы. Основной способ создания высокопродуктивных белковомолочных и жирномолочных стад - подбор на племя семейств и отдельных животных с высоким содержанием белка и жира и использование проверенных по потомству производителей-улучшателей этих признаков для осеменения животных.
Порода животных с определенным генетическим потенциалом имеет большое влияние на химический состав молока и выход молочных продуктов, то есть каждой консолидированной породе животных присуща соответствующая концентрация белка в молоке. Характеризуя молоко коров разных пород, следует учитывать климатические, кормовые и прочие условия хозяйства.
Установлены также и внутрипородные отличия по содержанию белка в молоке коров и доказано, что по этому признаку они больше, чем межпородные. Это свидетельствует о возможности с помощью селекции совершенствовать породы скота по белковомолочности. Исследованиями доказано, что при одинаковой молочной продуктивности и упитанности содержание белка в молоке коров черно-пестрой породы на 0,12-0,27% выше, чем у коров голштинской породы и ее помесей. В США основные молочные породы имеют такие показатели качества молока: айрширская порода - содержание жира в молоке 3,87%, белка -3,32% и соответственно: бурая швицкая - 3,97 и 3,49; гернзейская порода - 4,54 и 3,50; голштинская - 3,61 и 3,11; джерсейская порода- 4,73 и 3,73 и шортгорнская - 3,58% и 3,29%.
Лактационный период. В первые 5-7 дней после отела выделяется молозиво, для которого характерно высокое содержание белков, особенно альбумина и глобулина. В первых надоях их в 15-20 раз больше, чем в нормальном молоке. При повышении надоев содержание белка в молоке коров уменьшается. Наиболее низкое содержание белка отмечается в период высшего суточного надоя (2-3 мес. лактации) коров. Оптимальными колебаниями считается, если содержание белка в молоке в начале лактации не уменьшается более чем на 0,3-0,4%, а в конце ее не превышает на такое же значение. Если колебания содержания белка происходят в более широких пределах, это свидетельствует о возможной опасности возникновения нарушений обмена веществ у лактирующих коров.
Упитанность коров. Во второй половине лактации, при увеличении упитанности коров, одновременно увеличивается и содержание белка в молоке. Повышенное содержание белка в молоке в конце лактации свидетельствует о чрезмерном количестве энергии в рационе, что может привести к ожирению коровы.
Сезон года. Относительно среднего показателя для стада несколько низкое содержание белка и жира в молоке наблюдается в весенне-летний период. Причинами, которые влияют на качественные показатели молока по сезонам года, считаются изменение состава и структуры рациона, температура и влажность воздуха.
Возраст коров. Исследованиями установлено, что у коров с первой до шестой лактации отмечается практически одинаковое количество белка в молоке. С шестой лактации наблюдается тенденция к снижению содержания белка в молоке. Низкое содержание белка, которое часто бывает у первотелок, объясняется не возрастом, а чаще состоянием упитанности.
Корма и кормление. Установлено, что полноценное кормление коров обеспечивает продуцирование молока того состава, который обусловлен наследственностью. Общий недокорм приводит к снижению надоев и содержания жира и белка в молоке. Если в рационе коров переваримого протеина меньше нормы (норма 95-100 г на 1 к. ед.), содержание белка в молоке также снижается. С увеличением содержания протеина в рационе несколько повышается и содержание белка в молоке, однако белковый перекорм вреден для животных и экономически невыгоден.
На синтез молочного белка влияет уровень рН в рубце коровы. Оптимальный его уровень равняется 6,0-7,0. При продолжительном кормлении коров кислыми кормами и силосом низкого качества, наблюдается снижение рН рубца, что и приводит к снижению белка в молоке. Необходимо также контролировать в рационе сахаропротеиновое отношение. Оптимальным значением его является 0,8-1,0, то есть когда на 80-100 г сахара приходится по 80-100 г переваримого протеина. Сахаропротеиновое отношение меньше 0,6 и больше 2 ухудшает использование питательных веществ рациона способствует нарушению обмена веществ в организме, снижает активность синтеза молочного жира и белка. По мнению немецких специалистов, соотношение между жиром и белком в молоке высокопродуктивных коров не должно быть меньше, чем 1,2:1. Меньшее отношение служит признаком повышенной нагрузки на обмен веществ. Если отношение приближается к 1:1, необходимо проверить основные параметры рациона, обратив внимание на то, чтобы содержание крахмала было не больше 28%, сырого жира - 7%, а сырой клетчатки не меньше 16% от сухого вещества рациона. Низкое содержание белка в молоке свидетельствует о недостатке энергии, а повышенное содержание - о чрезмерном количестве ее в рационе коров. Высокое содержание жира и низкое содержание белка в молоке свидетельствует о том, что животные недостаточно получают энергии с кормами и в организме происходит активный распад жировых отложений тела (признак скрытой формы ацетонемии). Для предупреждения этого отрицательного явления нельзя допускать ожирения коров в конце лактационного периода.
На белковомолочность коров также влияют такие факторы как физиологическое состояние животных, продолжительность сервис- и сухостойного периодов, сезон отела, индивидуальные особенности и болезни животных.
http://webfermer.narod.ru
Долголетие и удои зависят от генотипа
Продолжительность производственного использования – очень важный хозяйственно полезный признак коров, поскольку от него зависит количество полученной продукции, интенсивность ремонта стада и окупаемость затрат.
Проблема долголетия коров стала особенно актуальной из-за резкого снижения среднего срока их эксплуатации в российских хозяйствах. В высокопродуктивных стадах он часто составляет менее трех лактаций. Вследствие этого существенно повышается потребность в ремонтном молодняке для пополнения основного стада. Как отмечает А.А. Кондратьева, при использовании животных в течение четырех лактаций для ремонта стада в расчете на 100 коров ежегодно требуется 30—35 телок. А при эксплуатации до 6—7-й лактации необходимость в ремонтных телках сокращается до 20—25 голов.
Исследования С.С. Тимофеевой показали, что использование коровы в течение 5—6 лет позволяет выявить ее генетический потенциал за наивысшую лактацию и установить племенную ценность. От этого, а также от количества и качества приплода зависит вклад коровы в совершенствование стада и породы в целом. В результате крупномасштабной работы по улучшению генотипов отечественного скота путем использования быков зарубежной селекции получено большое количество помесных животных, в том числе холмогор-голштинских с разной долей прилитой крови. Селекционный процесс коснулся и молочного стада ОПХ «Толстопальцево» Наро-Фоминского района Московской области. Задачей нашего исследования было изучение продолжительности хозяйственного использования коров разных генотипов на предприятии.
Для этого проанализировали племенные карточки на выбывших коров. Всего в обработку включили 217 карточек, 42 из которых — на чистопородных холмогорских коров, 175 — на холмогор-голштинских разной кровности. Помесный скот разделили натри группы. В первую вошли 1/2-кровные коровы (71 голова), во вторую — 5/8-кровные (55 голов), в третью — 3/4-кровные (49 голов). Для каждой группы вычислили продолжительность хозяйственного использования, удой за весь период жизни, в среднем за лактацию, за один ее день, за наивысшую лактацию, за один день жизни. Как свидетельствуют данные таблицы, холмогорские чистопородные коровы достоверно превосходили помесных по продолжительности использования, в том числе полукровных — на 1,1 лактации, 5/8-кровных — на 2,3; 3/4-кровных — на 3,6 лактации. В среднем же у всех помесных коров продолжительность использования оказалась короче, чем у чистопородных, на 2 лактации.
С увеличением доли крови по голштинской породе у холмогорских животных срок эксплуатации сокращался с 5,9 (1 /2-кровные) до 4,3 лактации (3/4- кровные), удой за весь период жизни уменьшался с 30 190,4 кг (1 /2-кровные) до 18 448,3 кг (3/4-кровные), выход молочного жира — с 1156,3 кг (1/2-кровные) до 713,9 кг (3/4-кровные), удой за один день жизни — с 17,3 кг (1 /2-кровные) до 15,9 кг (3/4-кровные). При этом разница в продуктивном долголетии составила 1,6 лактации в пользу полукровных животных.
Среди помесных коров наибольший удой (8308,4 кг) и выход молочного жира за наивысшую лактацию (314,88 кг), а также удой за один день жизни (17,3 кг) были характерны для 1/2-кровных животных. А самый высокий удой и выход молочного жира в среднем за лактацию отмечен у 3/4-кровных коров (7686,8 и 295,9 кг соответственно).
Сроки производственной эксплуатации коров разных генотипов
Продуктивность
|
Помесные холмогор-голштинские
|
В среднем по помесным
|
Холмогорские
|
Помесные ± к холмогорским
|
1/2-кровные
|
5/8-кров- ные
|
3/4-кров- ные
|
Продолжительность использования (количество лактаций)
|
5,9
|
4,7
|
4,3
|
5
|
7
|
-2
|
За весь период жизни: удой, кг
|
30190,4
|
21462,6
|
18448,3
|
23662,9
|
50437,9
|
-26775
|
жирность молока, %
|
3,83
|
3,81
|
3,87
|
3,84
|
3,78
|
+0,06
|
молочный жир, кг
|
1156,3
|
817,7
|
713,9
|
908,6
|
1906,6
|
-988
|
За наивысшую лактацию: удой, кг
|
8308,4
|
8144
|
8051,6
|
8168
|
8278,4
|
-110,4
|
жирность молока, %
|
3,79
|
3,79
|
3,85
|
3,81
|
3,78
|
+0,03
|
молочный жир, кг
|
314,88
|
308,66
|
309,98
|
311,2
|
312,92
|
-1,72
|
В среднем за лактацию: удой, кг
|
7547,6
|
7665,2
|
7686,8
|
7633,2
|
7124
|
+509,2
|
жирность молока, %
|
3,82
|
3,79
|
3,85
|
3,82
|
3,76
|
+0,06
|
молочный жир, кг
|
288,3
|
290,6
|
295,9
|
291,6
|
267,8
|
+23,8
|
Удой за 1 день, кг: лактации
|
26,7
|
26,86
|
26,26
|
26,61
|
25,29
|
+1,32
|
жизни
|
17,3
|
16,3
|
15,9
|
16,5
|
21,2
|
-4,7
|
Среди всех животных, включенных в исследование, холмогорские имели наибольшую продолжительность использования и продуктивность за весь период жизни. Так, они превосходили помесных коров по сроку эксплуатации на две лактации, по продуктивности за весь период жизни — на 26 775 кг, по удою за наивысшую лактацию — на 110,4 кг, за один день жизни — на 4,7 кг соответственно.
Имея наиболее высокие показатели продолжительности использования и пожизненной продуктивности, холмогорские чистопородные коровы давали самые низкие удои в среднем за лактацию.
Доктор с.х. наук, профессор, Л. Киселев
доктор биологических наук, профессор, Н. Новикова и др.
Ж. «Животноводство России» |
