Программа профессиональной подготовки по рабочим профессиям рабочих по профессии Повар

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.2. Информационное обеспечение обучения

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания.

• 
  использовать лабораторное оборудование;
  
• 
  проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
  
• 
  рассчитывать энергетическую ценность блюд;
  
• 
  составлять рационы питания для различных категорий потребителей;
  

• 
  основные понятия и термины физиологии;
  
• 
  роль пищи для организма человека;
  
• 
  основные процессы обмена веществ в организме;
  
• 
  суточный расход энергии;
  
• 
  состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
  
• 
  роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
  
• 
  физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
  
• 
  усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;
  
• 
  понятие рациона питания;
  
• 
  суточную норму потребности человека в питательных веществах;
  
• 
  нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
  
• 
  назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;
  
• 
  методики составления рационов питания;
  
• 
  правила личной гигиены работников пищевых производств.