4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):
реализация основной профессиональной образовательной программы должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания». Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающихся профессионального цикла и производственной практики.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство учебной практикой:
наличие 5–6 квалификационного разряда по профессиям «официант», «бармен» с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
|
Организует и проверяет подготовку зала обслуживания к приему гостей;
Демонстрирует умение:
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию; подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
осуществлять расчет с посетителями;
Демонстрирует знание:
целей, задач, средств, методов и форм обслуживания;
классификации услуг общественного питания;
этапов процесса обслуживания;
особенностей подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальных видов услуг и форм обслуживания, специального оборудования для обслуживания в организациях общественного питания;
характеристики методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов, требований к проведению расчета с посетителями;
|
Устный опрос
Экспертная оценка выполнения практического занятия
Тестирование
Письменный опрос
|
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
|
Управляет работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
Демонстрирует умение:
принимать рациональные управленческие решения;
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
регулировать конфликтные ситуации в организации;
Демонстрирует знание:
целей, задач, категорий, функций, видов и психологии менеджмента,
принципов и стилей управления коллективом, процесса принятия и реализации управленческих решений, методов оптимизации, основ организации работы коллектива;
психологических свойств личности, психологии труда в профессиональной деятельности, психологии коллектива и руководства, психологических аспектов управления профессиональным поведением;
|
Устный опрос
Экспертная оценка выполнения практического занятия
Тестирование
Письменный опрос
|
ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
|
Определяет потребности в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
Демонстрирует умение определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
Демонстрирует знание:
требований к обслуживающему персоналу, особенностей обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальных видов услуг и форм обслуживания;
|
Устный опрос
Экспертная оценка выполнения практического занятия
Тестирование
Письменный опрос
|
ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
|
Выбирает, оформляет и использует информационные ресурсы (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
Демонстрирует умение:
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
Демонстрирует знание информационного обеспечения услуг общественного питания: ресурсов (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбора, оформления и использования;
|
Устный опрос
Экспертная оценка выполнения практического занятия
Тестирование
Письменный опрос
|
ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
|
Анализирует производственные ситуации;
Демонстрирует умениеопределять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);
Демонстрирует знание:
показателей эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;
критериев и показателей качества обслуживания
|
Устный опрос
Экспертная оценка выполнения практического занятия
Тестирование
Письменный опрос
|
ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
|
Оценивает качество обслуживания и готовит предложения по его повышению;
Демонстрирует умение выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания;
Демонстрирует знание критериев и показателей качества обслуживания
|
Устный опрос
Экспертная оценка выполнения практического занятия
Тестирование
Письменный опрос
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- демонстрирует интерес к будущей профессии.
|
- интерпретация результатов наблюдений за обучающимся в процессе освоения образовательной программы.
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
- выбирает и применяет методы и способы решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;
- демонстрирует эффективность и качество выполнения профессиональных задач.
|
- результаты наблюдений за обучающимся на производственной практике;
- оценка результативности работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий.
|
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
|
- демонстрирует способность принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
|
- оценка результативности работы обучающегося при выполнении практических занятий;
- оценка результативности работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий.
|
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
- находит и использует информацию для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
- оценка эффективности работы с источниками информации.
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
- демонстрирует навыки использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
- оценка эффективности работы обучающегося с прикладным программным обеспечением.
|
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
- взаимодействует с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.
|
- интерпретация результатов наблюдений за обучающимся в процессе освоения образовательной программы.
|
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
|
- проявляет ответственность за работу подчиненных, результат выполнения заданий.
|
- оценка эффективности работы обучающегося в команде.
|
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
- планирует повышение личностного и квалификационного уровня.
|
- участие в семинарах, диспутах, производственных играх и т.д.
|
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
|
- проявляет интерес к инновациям в области профессиональной деятельности.
|
- участие в семинарах по производственной тематике.
|
OK 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
- демонстрирует готовность к исполнению воинской обязанности.
|
- оценка готовности обучающегося на занятиях по начальной военной подготовке.
|
|
