Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Скачать 1.32 Mb.
|
| Тема 3.1. Введение | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Цель, задачи раздела. | 1 | ||||
| 2. | Межпредметные связи. | 1 | ||||
| 3. | Характеристика особенностей прогрессивных форм обслуживания | 2 | ||||
| Тема 3.2 Чайный стол | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление меню. | 2 | ||||
| 2. | Дизайн и оформление. | 3 | ||||
| 3. | Особенности сервировки. | 3 | ||||
| 4. | Особенности расчета. | 2 | ||||
| Тема 3.3. Стол саморасчета | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление меню. | 2 | ||||
| 2. | Дизайн и оформление. | 3 | ||||
| 3. | Особенности сервировки. | 3 | ||||
| 4. | Особенности расчета. | 2 | ||||
| Тема 3.4. Фондю | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление меню. | 2 | ||||
| 2. | Дизайн и оформление. | 3 | ||||
| 3. | Особенности сервировки. | 3 | ||||
| 4. | Особенности расчета. | 2 | ||||
| Тема 3.5. Фламбирование | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Особенности приготовления пищи в условиях естественного огня. | 2 | ||||
| 2. | Ассортимент блюд для фламбирования. | 2 | ||||
| 3. | Особенности подачи и оформления блюда. | 2 | ||||
| Тема 3.6. Кофе-брейк, кофе-пауза | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление меню. | 2 | ||||
| 2. | Дизайн и оформление. | 3 | ||||
| 3. | Особенности сервировки. | 3 | ||||
| 4. | Особенности расчета. | | 2 | |||
| Тема 3.7. Шведский стол | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление меню. | 2 | ||||
| 2. | Дизайн и оформление. | 3 | ||||
| 3. | Особенности сервировки. | 3 | ||||
| 4. | Особенности расчета. | 2 | ||||
| Тема 3.8. Воскресный бранч | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление меню. | 2 | ||||
| 2. | Дизайн и оформление. | 3 | ||||
| 3. | Особенности сервировки и обслуживания воскресного бранча. | 2 | ||||
| Тема 3.9. Бизнес-ланч | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление меню. | 2 | ||||
| 2. | Дизайн и оформление. | 3 | ||||
| 3. | Особенности сервировки. | 3 | ||||
| 4. | Особенности расчета. | 2 | ||||
| Тема 3.10. Кейтеринг | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление меню. | 3 | ||||
| 2. | Особенности доставки готовых блюд. | 2 | ||||
| 3. | Особенности расчета. | 2 | ||||
| Тема 3.11. Транширование | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Составление ассортимента блюд для порционирования. | 3 | ||||
| 2. | Инвентарь, посуда, приборы. | 2 | ||||
| 3. | Организация рабочего места и последовательность операций. | 2 | ||||
| 4. | Особенности демонстрации блюд. | 3 | ||||
| Тема 3.12. Обслуживание гостей на высшем уровне | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Особенности делового этикета. | 2 | ||||
| 2. | Особая форма одежды официантов. | 2 | ||||
| 3. | Особенности подачи блюд. | 2 | ||||
| Тема 3.13. Пикник | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Организация пикника. | 2 | ||||
| 2. | Составление меню. | 2 | ||||
| 3. | Форма одежды официантов. | 2 | ||||
| 4. | Подбор посуды и инвентаря. | 2 | ||||
| Тема 3.14. Барбекю | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Организация барбекю. | 2 | ||||
| 2. | Составление меню. | 2 | ||||
| 3. | Форма одежды официантов. | 2 | ||||
| 4. | Подбор оборудования, посуды и инвентаря. | 2 | ||||
| Тема 3.15. Обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Особенности обслуживания потребителей на железнодорожном транспорте. | 2 | ||||
| 2. | Особенности обслуживания потребителей на водном транспорте. | 2 | ||||
| 3. | Особенности обслуживания потребителей на воздушном транспорте. | 2 | ||||
| 4. | Особенности обслуживания потребителей на автомобильных дорогах. | 2 | ||||
| | Контрольная работа | 2 | | |||
| Самостоятельная работа при изучении раздела 3. Прогрессивные формы обслуживания в общественном питания | 14 | | ||||
| Примерная тематика домашних заданий
| | | ||||
| РАЗДЕЛ 4. Организация обслуживания в соответствии с профессиональной эстетикой и дизайном | 56 | | ||||
| Тема 1. Введение | Содержание учебного материала | 2 | | |||
| 1. | Понятие эстетики и дизайна. | 2 | ||||
| 2. | Предмет, значение и задачи профессиональной эстетики. | 2 | ||||
| | ||||||
Похожие:
 | Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального... |  | Организация обслуживания в организациях общественного питания Бугаенко Е. В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории |
| Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания | | Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания» |
| Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... | | Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения... |
