Тема 2. Интерьер предприятия общественного питания
Содержание учебного материала
|
14
|
2
|
1.
|
Архитектурное решение организаций общественного питания.
|
2
|
2.
|
Общие требования к организации интерьера.
|
2
|
3.
|
Факторы, оказывающие влияние на цветовое решение интерьера.
|
2
|
4.
|
Роль освещенности в решении интерьера.
|
2
|
5.
|
Применение зелени в интерьере.
|
2
|
6.
|
Эстетические приемы при использовании канделябров, подсвечников со свечами, цветочных композиций и других аксессуаров.
|
3
|
7.
|
Музыкальное оформление.
|
2
|
8.
|
Использование отделочных материалов и декоративно-прикладного искусства при создании интерьера.
|
2
|
Тема 3. Столовая посуда. Столовое белье.
|
Содержание учебного материала
|
16
|
|
1.
|
Эстетические требования к сервировке стола: форма, цвет скатерти и салфеток, оформление посуды, соответствие тематической направленности.
|
3
|
2.
|
Требования дизайна при подборе фарфоровой и керамической посуды различной формы, рисунка, в зависимости от композиционного решения интерьера.
|
3
|
3.
|
Эстетические требования к хрустальной и стеклянной посуде.
|
2
|
4.
|
Требования дизайна при подборе посуды из хрусталя или стекла для различных видов обслуживания.
|
3
|
5.
|
Дизайн столовых приборов, эволюция формы, соответствие стилю посуды.
|
2
|
6.
|
Скатерти как основа композиции стола.
|
2
|
7.
|
Зависимость выбора цвета, рисунка, формы скатерти от характера застолья.
|
2
|
8.
|
Эстетические требования к салфеткам.
|
2
|
9.
|
Соответствие форм складывания, видов, материала салфеток общему дизайну стола.
|
3
|
10.
|
Эстетика оформления столов кольцами для салфеток из живых цветов, серебра, фарфора и др. материалов.
|
|
3
|
Практические занятия
|
4
|
|
1.
|
Разработка композиционных решений оформления тематических столов и складывание салфеток различными способами.
|
2
|
|
2.
|
Изготовление цветочных композиций и других аксессуаров тематических столов.
|
2
|
|
Тема 4. Меню. Художественное оформление меню
|
Содержание учебного материала
|
4
|
|
1.
|
Эстетика оформления меню и винных карт.
|
3
|
2.
|
Требования к тексту, шрифту, художественному выполнению, композиции меню.
|
2
|
3.
|
Принципы использования цвета, роль рисунка, фотографии, компьютерной графики.
|
3
|
4.
|
Эстетическая выразительность и содержание меню.
|
2
|
5.
|
Особенности оформления меню тематических столов.
|
3
|
Практические занятия
|
2
|
|
1.
|
Разработка эскиза меню и винной карты по определенной тематике мероприятия.
|
|
|
Тема 5. Эстетические требования к организации обслуживания
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
1.
|
Эстетическая и этическая культура работников общественного питания.
|
2
|
2.
|
Эстетические требования к организации обслуживания в ресторанах и барах класса «люкс».
|
2
|
Тема 6. Внешний облик персонала организаций общественного питания
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
1.
|
Стилевое единство форменной одежды и головного убора.
|
3
|
2.
|
Служебные значки с эмблемой предприятия и признаками профессиональной принадлежности персонала.
|
2
|
Тема 7. Эстетические свойства готовой продукции
|
Содержание учебного материала
|
4
|
|
1.
|
Эстетические свойства готовой продукции: понятие, их показатели (форма, цвет, целостность, состояние поверхности и др.), их роль в создании потребительских предпочтений.
|
|
2
|
2.
|
Средства и приёмы формирования эстетических свойств (основное и вспомогательное сырье, отделочные материалы, украшения и др.).
|
3
|
3.
|
Посуда, приборы, вспомогательные приспособления для придания привлекательности эстетических свойств готовой продукции.
|
2
|
4.
|
Связь эстетических свойств продукции с общим интерьером стола и зала.
|
3
|
Практические занятия
|
2
|
|
1.
|
Оформление готовой продукции в соответствии с тематикой мероприятия. Оценка эстетических свойств готовой продукции.
|
|
|
Тема 8. Эстетика рекламы организации общественного питания
|
Содержание учебного материала
|
2
|
|
1.
|
Эстетика рекламы организации общественного питания.
|
|
2
|
2.
|
Стилевые решения в разработке рекламы организации общественного питания.
|
3
|
3.
|
Световые решения в разработке рекламы организации общественного питания.
|
3
|
|
Контрольная работа
|
2
|
|
Самостоятельная работа при изучении Раздела 4 Организация обслуживания в соответствии с профессиональной эстетикой и дизайном
|
20
|
|
Примерная тематика домашних заданий
Разработка цветочных композиций в соответствии с тематикой мероприятия.
Разработка эскиза эмблемы предприятия.
Разработка эскиза форменной одежды и головного убора официанта.
Разработка эскиза рекламы.
|
|
|
Примерная тематика курсовых работ (проектов)
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня рождения на 20 приглашенных с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест.
Организация детского воскресного бранча на 30 человек в ресторане высшего класса.
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами (прием-обед) на 70 персон, посвященный приезду делегации из Англии в ресторане высшего класса на 80 мест с русской кухней.
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю празднования Дня урожая на 75 приглашенных в ресторане 1 класса на 90 мест с русской кухней.
Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием по случаю проведения праздника «Масленница» в загородном ресторане на 80 человек.
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 50 человек, посвященный празднованию Дня Победы в ресторане высшего класса в стиле «ретро» на 60 мест при четырехзвездочном отеле.
Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба» на 70 человек в ресторане люкс на 80 мест.
Банкет за столом с полным обслуживанием по типу «Кофе в гостиной» на 25 персон по случаю приезда правительственной делегации в ресторане высшего класса.
Организация обслуживания прием-фуршет на 120 (150, 180, 220) человек в ресторане люкс по случаю презентации фирмы или проведения деловых переговоров.
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами на 40 персон, посвященный приезду театральных работников из Франции в ресторане при пятизвездочном отеле.
Организация обслуживания дипломатического приема «Барбекю» на 32 персоны по случаю приезда высокого гостя из Франции.
Банкет за столом с полным обслуживанием на 65 персон по случаю подписания договора между Россией и Украиной в ресторане «люкс».
Комбинированный прием коктейль-фуршет на 600 человек в ресторане высшего класса.
Организация обслуживания туристов из Испании в ресторане высшего класса на 110 мест при четырехзвездочном отеле.
Обслуживание в ресторане европейской кухни на 110 мест с частичным обслуживанием официантами.
Организация празднования юбилея Музыкального театра в ресторане высшего класса на 130 персон.
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетания на 30, 40, 50, 60, 80, 100 человек в ресторане 1 класса или кафе.
Банкет за столом «Серебряная свадьба» на 75 человек в ресторане высшего класса.
Организация обслуживания тематического вечера «Русская зима» на 80, 90, 120 человек в ресторане при четырехзвездочном отеле с разработкой музыкально-фольклорной программе.
Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» на палубе теплохода. Шведский стол на 50 человек.
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 30 персон по случаю совершеннолетия.
Организация обслуживания в десерт-баре с проведением праздничного ужина по случаю чествования юбиляра в ресторане. Количество участников банкета 60, 70, 90 человек.
Организация обслуживания банкета-чай на 12 персон в честь празднования 8 марта.
Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе на 35 человек, посвященного встрече с музыкальной группой.
Организация Дня кавказской кухни со шведским столом (обед) на 70 человек в ресторане высшего класса.
Организация обслуживания банкета-коктейля в баре высшего класса на 30 человек.
Организация обслуживания в диско-баре «Звездное небо» на 100 человек.
Организация обслуживания в кофейне на 40 мест с проведением дегустации горячих напитков на основе кофе.
Организация работы винного бара на 35 мест в ресторане итальянской кухни.
Организация обслуживания в кафе-кондитерском на 50 мест с проведением «Дня сладкоежки» и разработкой музыкально-развлекательной программы.
Организация обслуживания в баре общего типа 1 класса на 40 мест.
Организация обслуживания в ресторане японской кухни на 70 мест при пятизвездочном отеле.
Организация обслуживания Новогоднего ужина в ресторане высшего класса на 150 мест с защитой тематического стола.
Организация обслуживания в кафе-молодежном на 50, 75, 100 мест с организацией бара.
Организация проведения дегустации блюд в испанском ресторане на 100 персон.
Организация обслуживания участников конференции (фестиваля, симпозиума) в количестве 70, 100, 150 человек (завтрак в ресторане при четырехзвездочном отеле по типу шведского стола, кофе-брейк в конференц-зале).
Организация обслуживания в коктейль-баре высшего класса на 25, 50 мест.
Организация обслуживания в детском кафе на 50 мест с оформлением тематического стола.
Организация рекламы в предприятии общественного питания и пути повышения ее эффективности.
|
30
|
|
МДК 02.02 Психология и этика профессиональной деятельности
|
276
|
