Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания

Скачать 1.32 Mb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
страница	3/14
Дата публикации	23.11.2017
Размер	1.32 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Военное дело > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
МДК 02.01. Организация обслуживания в организациях общественного питания
Раздел 1. Организация обслуживания в организациях общественного питания			418
Тема 1.1. Общая характеристика процесса обслуживания	Содержание учебного материала		4
	1.	Цели и задачи обслуживания, правила и нормы		2
	2.	Классификация услуг общественного питания		2
	3.	Методы и формы обслуживания		2
Тема 1.2. Характеристика торговых помещений, их оснащение	Содержание учебного материала		4
	1.	Торговые помещения: понятие, виды, назначение		2
	2.	Вспомогательные помещения: характеристика, организация работы		2
	3.	Взаимосвязь залов, производственных и вспомогательных помещений		2
		Практическое занятие	6
	1.	Урок-экскурсия «Анализ взаимосвязи торговых и производственных помещений, оснащение залов, внутреннего убранства. Оценка стилей, интерьеров залов»
Тема 1.3. Столовая посуда, приборы, белье	Содержание учебного материала		12
	1.	Столовая посуда: виды, ассортимент, назначение		2
	2.	Основные приборы: виды, назначение, характеристика		3
	3.	Столовое белье: виды, ассортимент, размеры, назначение, характеристика, использование		2
	Практическое занятие		12
	1.	Идентификация ассортимента столовой посуды, приборов, белья
Тема 1.4. Информационное обеспечение процесса обслуживания	Содержание учебного материала		6
	1.	Меню: информационное средство, виды, требования к составлению		3
	2.	Карта вин: назначение, правила составления и оформления		3
	3.	Сомелье – профессия в ресторанном бизнесе		2
	Практическое занятие		6
	1.	Составление различных видов меню и карты вин.
Тема 1.5. Этапы организации обслуживания. Подготовка к обслуживанию потребителей.	Содержание учебного материала		20
	1.	Подготовка торговых помещений к обслуживанию: назначение, основные операции		2
	2.	Расстановка мебели в залах		2
	3.	Сервировка столов: понятие, назначение, виды, последовательность, основные требования		2
	4.	Предварительная сервировка		2
	5.	Дополнительная сервировка		2
	6.	Виды складывания салфеток		3
	7.	Подготовка официанта к работе, требования, предъявляемые к официанту		2
	8.	Коммуникативные качества официанта, правила вербального и невербального общения		2
	9.	Форменная одежда обслуживающего персонала.		2
	10.	Методы организации труда официантов, графики выхода на работу		2
	Практические занятия		12
	1.	Внешний вид и личные качества официантов.
	2.	Подготовка торгового зала. Предварительная сервировка стола.
	3.	Сервировка стола к завтраку.
	4.	Сервировка стола к обеду.
	5.	Сервировка стола к ужину.
Тема 1.6. Организация обслуживания потребителей в ресторанах	Содержание учебного материала		20
	1.	Основные элементы обслуживания: встреча гостей, размещение их в зале, предложение меню и карты вин, прием и оформление заказа.		2
	2.	Основные способы подачи блюд		2
	3.	Получение буфетной продукции		2
	4.	Подача холодных блюд и закусок, горячих закусок.		2
	5.	Подача супов и вторых блюд.		2
	6.	Подача сладких блюд, напитков, специй и приправ		2
	7.	Расчет с потребителями		3
	8.	Уборка и замена использованных тарелок, приборов, скатертей		2
	9.	Показатели культуры обслуживания		2
	10.	Правила этикета		2
	Практические занятия		18
	1.	Урок-игра «Встреча гостей, прием и выполнение заказов»
	2.	Подача холодных и горячих закусок.
	3.	Подача первых блюд: супы и бульоны
	4.	Подача вторых блюд
	5.	Три способа подачи блюд. Подача сладких блюд и фруктов
	Контрольная работа		2
Тема 1.7. Обслуживание приемов и банкетов	Содержание учебного материала		22
	1.	Виды банкетов, порядок их обслуживания		2
	2.	Дипломатические приемы		2
	3.	Обслуживание в номерах гостиниц		2
	4.	Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний.		2
	5.	Банкет-фуршет.		2
	6.	Прием-коктейль.		2
	Практические занятия		16
	1.	Составление различных вариантов схем рассадки и обслуживания гостей
	2.	Разработка меню для различных видов банкетов.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального...		Организация обслуживания в организациях общественного питания Бугаенко Е. В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории
	Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания		Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания...
	Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...

Школьные материалы