Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Скачать 1.32 Mb.
|
| 3. | Совершенствование ощущений в процессе упражнения. Примеры влияния пТребование к упражнениям проводимым с целью повышения определенной чувствительности у будущих профессионалов. Формирование системы чувствительности и ее компенсаторные возможности | 1 | |||||
| 4. | Понятие о восприятии и его физиологических основах. Определение восприятия. Физиологические основы восприятия. Восприятие как действие Основные качества восприятия: предметность, целостность, константность, избирательность, структурность и осмысленность. Апперцепция, объекты и фон восприятия. Объем восприятие. Виды восприятия. | 2 | |||||
| 5. | Виды восприятия и методы его изучения в деятельности. Восприятия пространства: формы, величины, глубины и удаленности предметов в с деятельности менеджера в общественном питании. Восприятия направления. Иллюзии восприятия . Восприятие времени в деятельности менеджера в общественном питании. Иллюзии восприятия Стереотипы восприятия, их формирование. Профилактика формирования отрицательных стереотипов и установок | 1 | |||||
| Практическая работа: 1. Исследование психологических иллюзий восприятия в деятельности менеджера | 2 | | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся. Изучение тактильного восприятия, сенсорной чувствительности. (Методика Фалькельта). | 3 | | |||||
| Тема 3.2. Мнемические процессы.. Роль памяти в профессиональной деятельности менеджера в общественном питании | Содержание учебного материала. | 4 | | ||||
| 1 | Понятие о памяти и ее физиологических основах. Память и деятельность личности. Физиологические основы памяти. | 2 | |||||
| 2. | Виды памяти. Двигательная, эмоционально-образная и словесно-логическая память. Непроизвольная и произвольная память. Кратковременная, долговременная и оперативная память. Взаимосвязь различных видов памяти в деятельности менеджера. Представление памяти. Виды представлений. | 2 | |||||
| 3. | Процессы памяти. Запоминание и действие. Кратковременное и долговременное запоминание. Непроизвольное и произвольное запоминание. Место непроизвольного т произвольного запоминание в профессиональной деятельности менеджера в общественном питании. Смысловое и механическое запоминание. Условия сохранения в памяти заучиваемого материала. Воспроизведение и узнавание. Непроизвольное и произвольное воспроизведение. Припоминание и воспоминание. Забывание. Темпы забывания. Методы изучения памяти. | 3 | |||||
| 4. | Индивидуальные различия в процессах памяти и условия формирования и развития памяти у менеджера в общественном питании Индивидуальные особенности памяти менеджера в общественном питании . Типологические особенности памяти. Общие правила формирования и развитие памяти менеджера в общественном питании учащихся заучивание и приемы его организации в процессе профессиональной деятельности | 2 | |||||
| Практические занятия: 1.Исследование кратковременной памяти на числа, и слова (тест А.П. Нечаев) | 2 | | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Работа с мнемотехническими приемами развития памяти. | 3 | | |||||
| Тема 3.3. Процессы мышления и воображения и их роль в деятельности менеджера в общественном питании | Содержание учебного материала. | 4 | | ||||
| 1 | Понятие о мышлении о его физиологических основах. Определение мышления. Социальная природа мышления. Мышление и чувственное познание. Обобщенность и опосредованность мышления. Мыслительные операции: анализ, синтез, сравнение, абстракция, обобщение, классификация, конкретизация впрофессиональной деятельности менеджера в общественном питании. Качества ума: любознательность и пытливость, глубина ума, гибкость и подвижность ума, логичность, доказательность и критичность. Физиологические основы мышления. | 1 | |||||
| 2. | Формы и виды мышления .Формы и виды мышления. .Формы мышления :понятие, суждение, умозаключение. Связь понятия с представлениями. Виды мышления: наглядно-действднное, наглядно-образное и словесно-понятийное и их роль в деятельности менеджера.. Взаимосвязь видов мышления | 1 | |||||
| 3. | Мышление и решение профессиональных задач в деятельности менеджера. Формирование у менеджеров понятий и логического мышления. Этапы мыслительного действия. Закономерности формирования понятий в процессе, обучения и спортивной деятельности учащихся. Типы мышления. Условия формирования различных типов мышления. Пути обучения мышлению Творческое мышление менеджера; его особенности и пути формирования. | 1 | |||||
| 4. | Виды воображения. Воссоздающее воображение. Творческое воображение менеджера. Пассивная фантазия и грезы. Мечты и идеалы как основные формы воображения. | 1 | |||||
| 5 | Способы синтезирования обеспечивающие возникновение воображения Комбинирование, Агглютинация Гиперболизация. Типизация. Творческий синтез. | 1 | |||||
| 6. | Индивидуальные качества воображения и пути его формирования будущего профессионала. Черты личности и особенности процесса воображения. Мечтательность и фантазерство как черты личности. Роль специальных приемов (рассказы, сомнения по картинам и т.д.), творческих кружков для развития воображения у учащихся. Роль эстетического воспитания в развитии воображения | 1 | |||||
| Практическая работа 1 Минитренинг «Творческое мышление менеджера | 4 | 2 | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся: . Применить один из способов синтезирования информации для решения практической творческой задачи. Тренинг решения личных проблем | 3 | | |||||
| Раздел 4 Эмоционально-волевые характеристики личности менеджера | | 19 | | ||||
| Тема 4.1. Эмоции и чувства | Содержание учебного материала | 4 | | ||||
| 1 | Понятие об эмоциях и.чувствах и их физиологической основе. Чувства как отражение действительности. Сигнальная и регулятивная функции чувств. Роль чувств в практической и познавательной деятельности менеджера. Содержание чувств и их внешнее выражение. | 1 | |||||
| 2. | Виды эмоций и чувств. Стенические и астенические эмоции. Эмоции напряжения и возбуждения. Моральные, интеллектуальные, эстетические чувства. Увлечения и страсти. Эмоциональное состояние .Настроения. Аффекты, эйфория, напряженность. Фрустрация. | 1 | |||||
| 3. | Эмоциональные состояния и их виды. .Настроения. Аффекты, эйфория, напряженность. Фрустрация. Методы и методики для определения эмоционального состояния клиента | 2 | |||||
| 4. | Эмоциональные черты личности и развитие чувств эмоций у менеджера. Эмоциональная стабильность. Отзывчивость. Эмпатия. Роль чувств в самосознании и самопознании. Саморегулирование в сфере чувств менеджера. | 2 | |||||
| Практическая работа 1.Измерение ситуативной тревожности менеджера 2.Измерение личной тревожности менеджера | 2 | | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Самоанализ эмоциональных состояний. Записать и проанализировать случаи эмоционального срыва в профессиональной деятельности. Подобрать упражнения по саморегуляции психических состояний.. «Дневник гнева» | 4 | | |||||
| Тема 4.2. Воля. И ее роль в деятельности менеджера | Содержание учебного материала | 4 | | ||||
| 1 | Понятие о воле. Мотивационная сфера личности и волевая деятельность. Важнейшие особенности волевой деятельности. Общественно-историческая обусловленность воли. Физиологические основы волевых действий | 2 | |||||
| 2. | Волевой акт и его структура. Звенья волевого акта. принятие решения и его психологическая характеристика. Волевое усилие. Простые и сложные волевые действия в деятельности менеджера | 2 | |||||
| 3. | Волевые качества личности профессионала и их формирование. Понятия волевых качеств личности менеджера: целеустремленность, решительность, смелость, настойчивость, выдержка и самообладание, упрямство, мужество, дисциплинированность, самостоятельность, инициативность, импульсивность, внушаемость. Воспитание воли. Самовоспитание как важнейший путь развития волевых качеств личности. | 2 | |||||
| Практические занятия. 1. Анализ проявлений волевой активности личности менеджера по материалам , литературных произведений, кино- или видеофрагментам. | 2 | | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Самоанализ волевых качеств. Составление программы «Тренировка волевых качеств менеджера». | 3 | | |||||
| Раздел 5 Индивидуально-психологические характеристики личности менеджера | | 48 | | ||||
| Тема 5.1. Темперамент. | Содержание учебного материала | | | ||||
| 1 | Понятие о темпераменте и его физиологических основах. Понятие темперамента Учение И.П. Павлова, об основных свойствах нервной системы.. Типы темпераментов и их психологическая характеристика. Понятие о типе темперамента. Психологическая характеристика темперамента. Методы изучения особенностей темперамента. | 4 | 1 | ||||
| 2. | Типы темпераментов и их психологическая характеристика. Понятие о типе темперамента. Психологическая характеристика темперамента. Методы изучения особенностей темперамента | 2 | |||||
| 3. | Учет темперамента в деятельности менеджера и учебно-воспитательной работе. Проблема изменчивости темперамента. Темперамент и состояние личности. Темперамент и отношения в процессе профессиональной деятельности. Темперамент и культура поведения. Четыре пути приспособления темперамента к требованиям деятельности. Темперамент и индивидуальный стиль деятельности менеджера. | 2 | |||||
| Практические занятия Изучение индивидуальных особенностей темперамента. 1. Определение типа темперамента методом экспертных оценок в результате анализа поведенческих особенностей менеджеров в специально подобранных и видеофрагментах , и литературных произведениях. | 2 | | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовить диагностическое портфолио по изучаемой теме. Подобрать из художественной литературы, видеофильмов психологические портреты и характеристики основных типов темперамента менеджеров. | 3 | | |||||
| Тема 5.2. Направленность личности менеджера | Содержание учебного материала | 4 | | ||||
| 1 | Понятие о направленности личности •Определение направленности личности. Направленность и отношения. Направленность и системы мотивации личности. Качества направленности менеджера личности: уровень, широта, интенсивность, устойчивость, действенность. | 2 | |||||
| 2. | . Понятие о потребностях. Виды потребностей. Установка как форма направленности. Влияние установок и их роль в мотивации поведения человека. Понятие об интересе как форме направленности. Виды интересов. Понятие о мировоззрении как форме направленности. Идеал как одна из форм направленности. Понятия об убежденности. | 2 | |||||
| 3. | Типы направленности личности и условия формирование направленности. Морально-политическая, профессиональная и бытовая направленность. Типы эмоциональной направленности. Методы изучения направленности. Типы эмоциональной направленности. Методы изучения направленности личности. Условия формирования демократической направленности личности у учащихся | 2 | |||||
| Практическая работа 1.Изучение интересов личности как проявлений направленности с помощью "Анкеты интересов". 2.Психотренинг «Инвентаризация целей , возможностей и долженствований менеджера». | 2 | | |||||
| Контрольная работа по темам. | | | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся:. Разработать конкретные рекомендации развития профессиональной направленности будущего менеджера | 3 | | |||||
| Тема 5.3. Характер. | Содержание учебного материала | 4 | | ||||
| 1 | Понятие о характере и его физиологических основах. Сущность характера. Природное и приобретенное в характере. Выразительные признаки характера. | 1 | |||||
| 2 | Свойства характера и симптомокомплексы его свойств. Характер как целостная система свойств. Структурные свойства характера. Четыре системных свойств характера, определяемых различными отношениями. Характер и темперамент. Характер и направленность: убеждений, чувств, потребности, интересы, идеалы и мировоззрение в структуре характера. Черты характера, выражающие общий психологический склад Психологические типы акцентуированных характеров. Методы изучения характера | 1 | |||||
| 3 | Свойства характера и симптомокомплексы его свойств. Типы характеров. Характер как целостная система свойств. Структурные свойства 1 характера. Четыре системы свойств характера, определяемых различными отношениями. Характер и темперамент. Характер и направленность: убеждений, чувств, потребности, интересы, идеалы и мировоззрение в структуре характера. Черты характера, выражающие общий психологический склад. Психологические типы акцентуированных характеров (Гипертимный, циклоидный, лабильный,и т.д.). Методы изучения характера. | 1 | |||||
| 4. | Формирование характера менеджера в учебно-воспитательном процессе. Характер и деятельность стадии формирования характера. Учет особенностей характера в индивидуальной учебно-воспитательной работе педагога. Влияние социального окружения на характер профессионала. Самовоспитание как возможный путь изменения . Характеристические черты проявления личности и их проявления в поведении и трудовой деятельности. | 1 | |||||
| Практические занятия.
| 8 | 2 | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся:. Проанализировать характер литературного героя- известного менеджера по заданной схеме. Разработать личностно-ориентированную программу «Коррекция моего характера -характера будущего менеджера» | 3 | | |||||
| Тема 5.4. Способности менеджера. | Содержание учебного материала | | | ||||
| 1 | Понятия о способностях и их -природе. Определение способностей. Способности и деятельность, Задатки и способности. способности в связи с общими и парциальными типами высшей нервной деятельности. Возможности компенсации способностей. Склонности к деятельности менеджера | 4 | 1 | ||||
| 2 | Виды способностей, методы их выявления и оценка уровня развития. Классификация способностей. Общие элементарные и сложные способности. Специальные, элементарные и сложные способности. Коммуникативные и организаторские способности. Конструктивно-технические творческие способности, профессиональные способности. Характеристика и уровни развития способностей. Одаренность. Талант. Гениальность. Методы, выявления, способностей и оценка уровня их развития. | | 1 | ||||
| 3 | Формирование способностей учащихся. Зависимость развития способностей от содержания, методы и организации обучения.. Возможности бригадных форм обучения в профессиональных учебных заведениях для развития профессиональных способностей учащихся. | 1 | |||||
| Практические занятия 1.Изучение коммуникативных способностей менеджера 2.Тренинг развития коммуникативных способностей менеджера. | 8 | | |||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Заполнить таблицу «Мои способности менеджера». Тестирование коммуникативных способностей личности. | 3 | | |||||
| | |||||||
Похожие:
 | Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального... |  | Организация обслуживания в организациях общественного питания Бугаенко Е. В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории |
| Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания | | Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания» |
| Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... | | Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения... |
