Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Скачать 1.32 Mb.
|
| 3. | Расчет количества обслуживающего персонала. | | | |||
| Тема 1.7.1. Классификация приемов и банкетов | Содержание учебного материала | 12 | | |||
| 1. | Обслуживание по типу «Шведский стол» и сырной тележки. | 2 | ||||
| 2. | «Бокал вина», коктейль, прием-фуршет. | 2 | ||||
| 3. | Обслуживание свадебного банкета. | 2 | ||||
| Тема 1.7.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами | Содержание учебного материала | 12 | | |||
| 1. | Составление меню, расчет количества обслуживающего персонала; расчет необходимого количества столов, посуды, приборов, столового белья | 3 | ||||
| 2. | Определение вариантов расстановки столов; накрытие столов скатертями; оформление юбкой | 3 | ||||
| 3. | Сервировка стола тарелками, приборами, фужерами | 3 | ||||
| 4. | Организация подачи аперитива, закусок, супов, горячих блюд, десерта, шампанского, горячих напитков, табачных изделий | 2 | ||||
| Лабораторная работа | 12 | | ||||
| 1. | Отработка техники синхронной сервировки столов, раскладки хлебобулочных изделий. | | | |||
| 2. | Отработка приемов сбора используемой посуды. | | | |||
| 3. | Отработка техники синхронной подачи десерта, шампанского, табачных изделий, горячих напитков, коньяка. Уборка столов. | | | |||
| Тема 1.7.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами | Содержание учебного материала | 12 | | |||
| 1 | Составление заявок на производство, в сервизную и бельевую | 2 | ||||
| 2 | Особенности организации проведения банкета | 2 | ||||
| 3 | Роль официантов при проведении банкета за столом с частичным обслуживанием | 2 | ||||
| 4. | Инструктаж официантов перед обслуживанием участников банкета | 2 | ||||
| Практические занятия | | | ||||
| 1. | Составление меню банкета за столом с частичным обслуживанием официантами | 4 | | |||
| 2. | Анализ предложенного меню и установление очередности подачи блюд. Расчет количества обслуживающего персонала. | | | |||
| Контрольная работа | 2 | | ||||
| Тема 1.7.4. Банкет-фуршет. | Содержание учебного материала | 12 | | |||
| 1. | Определение, назначение, отличительная особенность | 2 | ||||
| 2. | Виды сервировки фуршетных столов стеклянной посудой | 2 | ||||
| 3. | Подготовка и расстановка на столе приборов. | 2 | ||||
| 4. | Обслуживание участников приема-фуршет | | 2 | |||
| Практические занятия | 4 | | ||||
| 1. | Подготовка к банкету-фуршет. | | | |||
| 2. | Составление вариантов меню. Расчет количества обслуживающего персонала. | | | |||
| Тема 1.7.5 Прием-коктейль | Содержание учебного материала | 12 | | |||
| 1. | Характеристика приема-коктейль | 2 | ||||
| 2. | Обслуживание приема-коктейль | 2 | ||||
| 3. | Банкет-коктейль | 2 | ||||
| 4. | Приемы работы бармена при обслуживании гостей за барной стойкой, подготовка аперитива, способы расстановки напитков и вино-водочных изделий на подносе | 2 | ||||
| Лабораторная работа | 6 | | ||||
| 1. | Отработка вариантов расстановки стеклянной посуды, прохладительных напитков, вино-водочных изделий и оформление барной стойки. | | | |||
| 2. | Отработка вариантов расстановки стеклянной посуды с напитками на подносе. | | | |||
| 3. | Овладение приемами одновременной подачи напитков холодных и горячих закусок, десерта и горячих напитков парами официантов. | | | |||
| Тема 1.7.6. Банкет-чай | Содержание учебного материала | 6 | | |||
| 1. | Особенности обслуживания банкета-чая | 2 | ||||
| 2. | Способы сервировки стола. | 2 | ||||
| 3. | Особенности организации официальных банкетов | 2 | ||||
| Практические занятия | | | ||||
| 1. | Составление меню банкета-чая. | 4 | | |||
| 2. | Расчет столовой посуды, приборов, белья. | | | |||
| 3. | Освоение приемов сервировки чайного стола. | | | |||
| Тема 1.7.7. Комбинированные банкеты | Содержание учебного материала | 12 | | |||
| 1. | Современные формы обслуживания | 2 | ||||
| 2. | Обслуживание праздничных вечеров | 2 | ||||
| Тема 1.7.8. Обслуживание неофициальных банкетов | Содержание учебного материала | 22 | | |||
| 1. | Банкет «День рождения»: характеристика, особенности проведения | 2 | ||||
| 2. | Банкет «Юбилей»: характеристика, особенности проведения | 2 | ||||
| 3. | Банкет «8 марта»: характеристика, особенности проведения | 2 | ||||
| 4. | Банкет «Встреча друзей»: характеристика, особенности проведения | 2 | ||||
| | Контрольная работа | 2 | | |||
| Тема 1.8. Специальные виды и формы обслуживания | Содержание учебного материала | 36 | | |||
| 1. | Специальные виды услуг: определение, классификация | 2 | ||||
| 2. | Питание спортсменов, организация обслуживания | 2 | ||||
| 3. | Сервировка завтраков на подносе или сервировочной тарелке | 2 | ||||
| 4. | Характеристика работы мини-бара | 2 | ||||
| 5. | Услуги по организации и обслуживанию воскресного бранча, кофе-паузы | 2 | ||||
| 6. | Особенности предоставления услуг в местах массового отдыха и культурно-массовых мероприятий | 2 | ||||
| 7. | Услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам | 2 | ||||
| 8. | Обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта | 2 | ||||
| 9. | Характеристика специальных видов обслуживания – «стол-экспресс» | 2 | ||||
| 10. | Характеристика специальных видов обслуживания – «зал-экспресс» | 2 | ||||
| 11. | Характеристика обслуживания по типу кейтеринг | 2 | ||||
| 12. | Организация пикника, барбекю, летних кафе | 3 | ||||
| Практическое занятие | | | ||||
| 1. | Составление меню банкета «Шведский стол». | 2 | | |||
| | ||||||
Похожие:
 | Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального... |  | Организация обслуживания в организациях общественного питания Бугаенко Е. В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории |
| Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания | | Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания» |
| Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... | | Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения... |
