Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания

Скачать 1.32 Mb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
страница	5/14
Дата публикации	23.11.2017
Размер	1.32 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Военное дело > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

Тема1.9. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов	Содержание учебного материала			18
1.		Виды туризма, классы обслуживания	2
2.		Перечень услуг, предоставляемых иностранным туристам	2
3.		Составление меню, порядок расчетов	3
4.		Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане	2
5.		Расчет по кредитным карточкам, оформление счетов	2
6.		Оформление договоров, путевок, ваучеров на обслуживание иностранных туристов	2
Практическое занятие
1.		Семинар по теме «Особенности питания туристов из разных стран»	4
Тема 1.10. Организация обслуживания гостей на высшем уровне (VIP)		Содержание учебного материала			12
		1.		Организация обслуживания гостей на высшем уровне		2
		2.		Транширование: понятие, назначение, ассортимент блюд для порционирования		2
		3.		Фламбирование: понятие, ассортимент блюд для фламбирования, особенности подач		2
Тема 1.11. Организация обслуживания социального питания		Содержание учебного материала			12
		1.		Обслуживание на предприятиях с рассредоточенными коллективами		2
		2.		Организация питания для работников в вечернюю и ночную смены		2
		3.		Лечебно-профилактическое питание на предприятиях		2
		4.		Организация питания учащихся общеобразовательных школ		2
		5.		Организация питания студентов высших и средних СУЗ и ПТУ		2
Тема 1.12. Организация труда обслуживающего персонала		Содержание учебного материала			8
		1.		Факторы, влияющие на условия труда в организациях общественного питания		2
		2.		Разделение и кооперация труда работников торгового зала		2
		3.		Общие требования к обслуживающему персоналу в соответствии с ГОСТ		2
		4.		Квалификационная характеристика официантов		2
		Контрольная работа			2
Самостоятельная работа при изучении раздела 1. Организация обслуживания в организациях общественного питания					215
Примерная тематика домашних заданий Составление отчета по материалам экскурсии. Определение площади залов, необходимого количества мебели для их оснащения, расстановка мебели и столов в торговом зале, подбор элементов внутреннего убранства, униформы официантов. Расчет столового белья, посуды, приборов для ресторана, кафе, бара в соответствии норм оснащения. Составление рефератов, фотоальбомов по теме «История появления и характеристика столовой посуды, приборов, белья» Анализ меню предприятия. Оформление меню и карты вин в соответствии со стилем и тематической направленностью предприятия (по месту прохождения практики) Отработка приемов подготовки посуды, приборов и сервировки стола на 1 персону. Составление схемы очередности подачи блюд и напитков в соответствии с полученным заказом (по месту прохождения практики). Подбор посуды и приборов для подачи блюд в соответствии с содержанием заказа, рекомендации вино-водочных изделий к блюдам по карте вин (по месту прохождения практики). Подготовка реферата по теме «Правила этикета за столом». Составление схем рассадки и обслуживания по протоколу определенного количества участников банкета Подготовка рефераты по теме «Протокол и этикет для деловых людей». Составление схем различных вариантов сервировки фуршетных столов стеклом, тарелками, приборами. Расчет количества напитков, кулинарных и кондитерских изделий для приема-коктейля. Составление схемы организации рабочего места бармена на приеме-коктейль. Составление схем сервировки стола для банкета-чай. Подготовка реферата по теме «Традиции чаепития в России, Англии, Франции, Японии». Разработка тематического стола по одному из видов неофициального банкета. Оформление схемы расстановки продукции на шведском столе. Подготовка реферата по теме «Обслуживание пассажиров в пути следования железнодорожного, водного и воздушного транспорта» Изучение рекомендаций подачи ликеро-водочных изделий и прохладительных напитков при обслуживании гостей на высшем уровне. Подготовка сообщений, рефератов по теме «Организация обслуживания потребителей по месту работы и учебы»



Раздел 2. Национальные традиции в культуре питания		30
Тема 2.1. Введение		Содержание учебного материала			2
		1.		Цель, задачи раздела.		1
		2.		Межпредметные связи.		1
		3.		Современное состояние рынка национальных кухонь.		2
Тема 2.2. Татарская национальная кухня		Содержание учебного материала			4
		1.		Меню татарской кухни.		2
		2.		Дизайн зала и сервировка столов с учетом национальных традиций.		3
		2.		Обслуживание и подача блюд с учетом национальных особенностей.		3
Тема 2.3. Кавказская национальная кухня		Содержание учебного материала			4
		1.		Меню кавказской кухни.		2
		2.		Дизайн зала и сервировка столов с учетом национальных традиций.		3
		2.		Обслуживание и подача блюд с учетом национальных особенностей.		3
Тема 2.4. Украинская национальная кухня		Содержание учебного материала			4
		1.		Меню украинской кухни.		2
		2.		Дизайн зала и сервировка столов с учетом национальных традиций.		3
		3.		Обслуживание и подача блюд с учетом национальных особенностей.		3
Тема 2.5. Восточная национальная кухня		Содержание учебного материала			4
		1.		Меню восточной кухни.		2
		2.		Дизайн зала и сервировка столов с учетом национальных традиций.		3
		3.		Обслуживание и подача блюд с учетом национальных особенностей.		3
Тема 2.6. Японская национальная кухня		Содержание учебного материала			4
		1.		Меню японской кухни.		2
		2.		Дизайн зала и сервировка столов с учетом национальных традиций.		3
		3.		Обслуживание и подача блюд с учетом национальных особенностей.		3
Тема 2.7. Европейская национальная кухня		Содержание учебного материала			6
		1.		Меню европейской кухни.		2
		2.		Дизайн зала и сервировка столов с учетом национальных традиций.		3
		3.		Обслуживание и подача блюд с учетом национальных особенностей.		3
		Контрольная работа			2
Самостоятельная работа при изучении раздела 2. Национальные традиции в культуре питания					16
Примерная тематика домашних заданий Подготовка сообщений по темам: Особенности армянской национальной кухни. Особенности грузинской национальной кухни. Особенности узбекской национальной кухни. Особенности таджикской национальной кухни. Особенности итальянской национальной кухни. Особенности французской национальной кухни. Особенности немецкой национальной кухни. Особенности английской национальной кухни.
Раздел 3. Прогрессивные формы обслуживания в общественном питания					3 2

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального...		Организация обслуживания в организациях общественного питания Бугаенко Е. В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории
	Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания		Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания...
	Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...

Школьные материалы