1. Цели и задачи дисциплины
Цель. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста (с учетом квалификационных требований ГОС)
Цель дисциплины "Методы оценки качества товаров" — формирование у студентов системных теоретических знаний, умений и навыков в области органолептических и инструментальных методов контроля качества товаров.
Задачи дисциплины:
дать теоретические знания об основах современных методов исследования потребительских свойств товаров и контроля их качества;
дать практические навыки по использованию методов органолептического и инструментального аналитического контроля в товароведении и интерпретации результатов при оценке качества товаров.
Содержание дисциплины служит теоретической и практической основой использования органолептических и инструментальных методов оценки качества товаров, установления соответствия их показателей качества требованиям технических регламентов и стандартов, чем определяется ее роль в подготовке бакалавров направления «Товароведение».
|
1.2. Требования к уровню усвоения дисциплины
Обучающийся должен знать:
- основные термины и понятия аналитического контроля качества товаров;
- нормативно-правовую базу отбора проб потребительских товаров, предназначенных для аналитического контроля, основные способы пробоподготовки;
- физико-химические основы методов инструментального анализа, виды инструментального анализа потребительских товаров, типы современных приборов, используемых для инструментального анализа.
Обучающийся должен уметь:
- проводить органолептическую оценку качества товаров;
- оценивать результаты контроля качества товаров физико-химическими методами;
- использовать современные способы поиска научной информации о существующих методах аналитического контроля потребительских товаров и нормативно-правовых документах в этой области.
Обучающийся должен владеть:
- методологией оценки качества товаров органолептическими, физическими, химическими, физико-химическими и биологическими методами анализа;
- методологией идентификации и выявления фальсификации товаров с помощью современных физических, химических, физико-химических и биологических методов исследования.
У обучающегося должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции (ПК) бакалавра товароведения:
- способен использовать знание основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК-5);
- способен анализировать рекламации и претензии к качеству товаров (ПК-8);
- владеет основными методами идентификации продовольственных товаров по органолептическим и физико-химическим показателям качества (ПК-14).
|
Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих и предшествующих дисциплин с указанием разделов (тем)
|
Перечень последующих дисциплин, видов работ
|
Химия (аналитическая, физическая и коллоидная),
Физика (механика, термодинамика, электричество, оптика)
Теоретические основы товароведения и экспертизы (разделы «Потребительские свойства товаров» и др.).
|
Товароведение однородных групп товаров
Идентификация и распознавание фальсификации товаров
Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология
Управление качеством
Экспертиза товаров народного потребления
|
2. Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя
Аудиторные занятия (лекции, практические) очная форма обучения
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
1-18
|
18
|
|
Лекции
|
|
|
1-4
|
4
|
|
Модуль 1«Органолептические методы оценки качества товаров»
|
|
|
1-2
|
2
|
2
|
Лекция 1. Введение в дисциплину. Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Основные понятия аналитического контроля. Роль аналитического контроля в обеспечении безопасности, качества и идентификации потребительских товаров. Отбор и подготовка проб для анализа.
|
М,
ПБ
|
ПК-5
|
3-4
|
2
|
|
Лекция 2. Органолептические методы оценки качества товаров. Характеристика органолептических показателей качества и способов их определения. Дегустационный анализ.
|
М
|
ПК-8
|
5-18
|
14
|
|
Модуль 2. «Инструментальные методы оценки качества товаров»
|
|
|
5-6
|
2
|
|
Лекция 3. Методы аналитической химии: классические химические и физико-химические. Классификация физико-химических методов анализа.
|
М
|
ПК-5
|
7-8
|
2
|
|
Лекция 4. Электрохимические методы исследования.
|
М
|
ПК-5
|
9-10
|
2
|
|
Лекция 5. Спектральные методы исследования
|
М
|
ПК-5
|
11-12
|
2
|
|
Лекция 6. Оптические методы исследования.
|
М
|
ПК-5
|
13-14
|
2
|
|
Лекция 7. Рентгеновские методы исследования.
|
М
|
ПК-5
|
15-16
|
2
|
|
Лекция 8. Хроматографические методы исследования
|
М
|
ПК-5
|
17-18
|
2
|
|
Лекция 9. Радиометрические и др. методы исследования.
|
М
|
ПК-5
|
1-18
|
18
|
|
Практические работы
|
|
|
1-4
|
4
|
|
Модуль 1«Органолептические методы оценки качества товаров»
|
|
|
1-2
|
2
|
|
Практическое занятие 1. Правила работы в лаборатории и техника безопасности.
|
И
|
ПК-5 ПК-8
|
3-4
|
2
|
2
|
Практическое занятие 2. Оценка органолептических свойств образцов товаров и составление описания.
|
И,
Э
|
ПК-5 ПК-8
|
5-18
|
14
|
|
Модуль 2. «Инструментальные методы оценки качества товаров»
|
|
|
5-6
|
2
|
2
|
Практическое занятие 3. Определение массовой доли влаги методом высушивания. Титриметрия.
|
И,
Э
|
ПК-5 ПК-8
|
7-8
|
2
|
2
|
Практическое занятие 4. Приборы и методы определения активной кислотности.
|
И,
Э
|
ПК-5 ПК-8
|
9-10
|
2
|
|
Практическое занятие 5. Рефрактометрия. Устройство и принцип работы рефрактометра. Примеры рефрактометрических определений.
|
И,
Э
|
ПК-5 ПК-8
|
11-12
|
2
|
2
|
Практическое занятие 6. Фотоколориметрия. Устройство и принцип работы фотоколориметра. Примеры фотоколориметрических определений. Спектрофотометрия.
|
И,
Э
|
ПК-5 ПК-8
|
13-14
|
2
|
2
|
Практическое занятие 7. Микроскопические методы исследований.
|
И,
Э
|
ПК-5 ПК-8
|
15-16
|
2
|
2
|
Практическое занятие 8. Дозиметрия. Определение радиоактивности потребительских товаров.
|
И,
Э
|
ПК-5 ПК-8
|
17-18
|
2
|
2
|
Практическое занятие 9. Экспресс-метод определения нитратов в продуктах растениеводства. Статистическая обработка результатов исследований.
|
Д,
И
|
ПК-5 ПК-8
| Аудиторные занятия (лекции, лабораторные) - заочная форма обучения, срок подготовки 5 лет
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
|
|
|
Лекции
|
|
|
|
2
|
|
Лекция 1. Органолептические методы оценки качества товаров. Характеристика органолептических показателей качества и способов их определения.
|
М
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Лекция 2. Инструментальные методы оценки качества товаров. Классификация и краткая характеристика.
|
М
|
ПК-5
ПК-8
|
|
|
|
Практические работы
|
|
|
|
2
|
|
Практическое занятие 1. Определение массовой доли влаги методом высушивания. Титриметрия.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 2. Приборы и методы определения активной кислотности.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 3. Фотоколориметрия. Устройство и принцип работы фотоколориметра. Примеры фотоколориметрических определений. Спектрофотометрия.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 4. Экспресс-метод определения нитратов в продуктах растениеводства.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
| Аудиторные занятия (лекции, практические) - заочная форма обучения, срок подготовки 3 года 6 месяцев (в)
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
|
|
|
Лекции
|
|
|
|
2
|
|
Лекция 1. Органолептические методы оценки качества товаров. Характеристика органолептических показателей качества и способов их определения.
|
М
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Лекция 2. Инструментальные методы оценки качества товаров. Классификация и краткая характеристика.
|
М
|
ПК-5
ПК-8
|
|
|
|
Практические занятия
|
|
|
|
2
|
|
Практическое занятие 1. Определение массовой доли влаги методом высушивания. Титриметрия.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 2. Фотоколориметрия. Устройство и принцип работы фотоколориметра. Примеры фотоколориметрических определений. Спектрофотометрия.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 3. Приборы и методы определения активной кислотности.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 4. Экспресс-метод определения нитратов в продуктах растениеводства.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
| Аудиторные занятия (лекции, практические) - заочная форма обучения, срок подготовки 3 года 6 месяцев (с)
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
|
|
|
Лекции
|
|
|
|
2
|
|
Лекция 1. Органолептические методы оценки качества товаров. Характеристика органолептических показателей качества и способов их определения.
|
М
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Лекция 2. Инструментальные методы оценки качества товаров. Классификация и краткая характеристика.
|
М
|
ПК-5
ПК-8
|
|
|
|
Практические занятия
|
|
|
|
2
|
|
Практическое занятие 1. Приборы и методы определения активной кислотности.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 2. Фотоколориметрия. Устройство и принцип работы фотоколориметра. Примеры фотоколориметрических определений. Спектрофотометрия.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 3. Определение массовой доли влаги методом высушивания. Титриметрия.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
|
|
2
|
|
Практическое занятие 4. Экспресс-метод определения нитратов в продуктах растениеводства.
|
И
|
ПК-5
ПК-8
| |
