Рабочая тетрадь разделена на 2 части и включает следующие разделы
Скачать 2.43 Mb.
|
| 3. Тушёные мясные блюда 1. Перечислите: Для приготовления в тушёном виде, используют мясо кусками __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Назовите: Способы приготовления тушёных мясных блюд __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Заполните таблицу: Тушёные мясные блюда
4. Укажите: Какие продукты добавляют во время тушения, и для какой цели? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 5. Укажите компоненты, которые добавляют для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 6. Укажите: Почему при тушении мяса специи кладут в конце приготовления? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 7. Укажите: Почему при тушении плов нельзя мешать? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 8. Укажите: Почему при тушении мяса в самом начале кладут томат? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ т 9. Подчеркните правильный ответ: Вид пассировки, используемый для приготовления гуляша а) белая жировая б) красная сухая в) холодная 10. Укажите: Из каких частей мяса говядины готовят гуляш а) _________________________________ б) _________________________________ в) _________________________________ г) _________________________________ З/Э 11. Вы повар. Пересолили рагу. Ваши действия: __________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 12. Для чего при мариновании мяса добавляют кислоту, а при тушении кислые соусы или томат? _________________________________________________ ________________________________________________________________ 4. Запеченные мясные блюда 1. Назовите: Вид тепловой обработки мясных продуктов перед запеканием __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ т 2. Подчеркните: При какой температуре запекают мясные блюда? а) 220 – 250С б) 250 – 280С в) 250 – 300С г) 280 – 300С 3. Укажите: Запеченные блюда при отпуске поливают а) соусом б) растопленным сливочным маслом в) сметаной г) горчицей 4. Заполните таблицу: Запеченные блюда
5. Укажите: Почему картофельную запеканку с мясом перед отпуском охлаждают до t -80С, а затем нарезают на порционные куски? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ у 6. Определите и отметьте знаком Х в таблице продукты, входящие в состав данных блюд из запеченного мяса:
З/Э 7. Вы – повар готовите картофельную запеканку (закладку сделали, точно). Но она не запекается, форма расплывается. Установите причины брака: _________________________________________________________________ 5. Блюда из рубленой массы 1. Укажите: Чем отличаются рубленые изделия от котлетных изделий? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 2. Укажите: Потери при жарке рубленых изделий? ________________________ 3. Заполните таблицу: Блюда из рубленого мяса
З/Э 4. Укажите: С какой целью бифштекс при отпуске поливают мясным соком? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Укажите: Почему при отпуске шницель поливают растопленным маслом, а не соусом? ______________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 6. Заполните технологическую карту: «Бифштекс рубленый»
|
Похожие:
 | Рабочая программа по предмету английский язык для 11 класса общеобразовательных... Рабочая программа по предмету английский язык для 11 класса общеобразовательных учреждений включает в себя следующие разделы | | Рабочая программа по географии 7 класса включает следующие разделы Закон Российской Федерации «Об образовании» от 10 июля 1992г. №3266-1 (подпункт 7, пункт 2, статья 32) |
| Учебно-методический комплекс рабочая программа включает следующие разделы «Системы документации о жизни и деятельности населения России», форма обучения очная | | Рабочая программа по дисциплине «Основы генетики» включает следующие... По направлению подготовки 050700. 62 Бакалавр специального (дефектологического) образования |
 | Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Учебно-методический комплекс рабочая программа включает следующие разделы ... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Риторика» включает в себя следующие разделы |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Технология» включает в себя следующие разделы | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Изобразительное искусство» включает в себя следующие разделы |
| Рабочая программа включает в себя следующие разделы: цели освоения... Рабочая программа предназначена для студентов (бакалавров), обучающихся по направлению «Психология», профиль подготовки «Практическая... | | Рабочая программа включает в себя следующие разделы: цели освоения... Рабочая программа предназначена для студентов (бакалавров), обучающихся по направлению «Психология», профиль подготовки «Практическая... |
| Рабочая программа включает следующие разделы: пояснительная записка,... Рабочая программа «Люби и знай свой город» составлена на основе образовательной лицензированной программы Отделения дополнительного... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Диск включает следующие разделы: Дополнение к историко-публицистическому краеведческому изданию |
