Рабочая тетрадь разделена на 2 части и включает следующие разделы

Тема № 11 Холодные блюда 1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Перечислите: Пищевые вещества, содержащиеся в холодных блюдах __________________________________________________________________ ´ 3. Укажите: Почему при приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила? Перечислите их. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Укажите: Классификацию холодных блюд __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Укажите: Температуру отпуска холодных блюд _________________________ 6. Сделайте вывод и приведите примеры: Значение холодных блюд в питании человека __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 7. Зарисуйте посуду для отпуска холодных блюд: 1. Подготовка продуктов перед приготовлением холодных блюд у@ 1. Продолжите схемы подготовки следующих продуктов: Овощи Мясо Сыры Масло варят варят нарезают зачищают в кожице жарят на большие куски 2. Дополните технологическую последовательность обработки сельди: а) отрезать часть брюшка б) удалить внутренности в) ______________________________________ г) ______________________________________ д) ______________________________________ е) ______________________________________ ж) ______________________________________ з) ______________________________________ и) ______________________________________ т4 3. Фигурки масла хранят в посуде а) в холодильнике при t -6 С б) в охлажденной посуде в) в холодной воде с пищевым льдом у@ 4 обтирают . Составьте логическую цепочку: Подготовка колбас 5. Перечислите: Способы вымачивания солёной сельди __________________________________________________________________ 3. Бутерброды 1. О хлебе всегда говорится как о чём – то святом, составляющем основу хорошей жизни, например «хлеб – всему голова». Вспомните, какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе. Запишите их. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Назовите: Разновидности хлеба, используемые для приготовления бутербродов __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Перечислите: Какие продукты используют для приготовления бутербродов? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Слово бутерброд пришло к нам в ХIХ веке из немецкого языка. В дословном переводе оно означает «хлеб с маслом». Найдите в дополнительной литературе историю возникновения бутерброда. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 5. Назовите: Виды открытых бутербродов __________________________________________________________________ 6. Укажите: Как подбирают продукты для сложных бутербродов __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ т4 7. Для закрытых бутербродов хлеб а) зачищают от корок б) обжаривают на масле в) запекают в жарочном шкафу 8. Бутерброды канапе подают к а) к завтраку б) к салатам в) к коктейлям г) к супам у@ 9. Заполните таблицу: Размеры хлеба для бутербродов Хлеб нарезают Размеры Для простых бутербродов Для закрытых бутербродов Для закусочных бутербродов ´ 10. Укажите: Для каких целей бутерброды охлаждают перед подачей? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 11. Дайте характеристику бутерброду из питы: _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 12. Назовите: Правила подачи закусочных бутербродов _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 13. Укажите: Как украшают сложные бутерброды? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 14. Предложите способы украшения бутербродов разной формы при подаче их на праздничный стол. Нарисуй свои варианты оформления бутербродов. 15. Определите виды бутербродов. Подпишите их: _______________________ _____________________ _______________________ _______________________ _________________________ _______________________ 3. Салаты 1. Перечислите: Виды салатов из свежих овощей ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 2. Определите название салата по набору продуктов: свежие огурцы, салат, зелёный, редис красный, лук зелёный, яйца, сметана ___________________ т4 3. Установите соответствие колонок между цветом редиса и способами его обработки: 1) редис белый а) не очищают от кожицы 2) редис красный б) очищают от кожицы 4. Выберите из перечисленных вариантов правильный ответ, используемые виды нарезки свежих огурцов при приготовлении салатов а) кружочками б) соломкой в) ломтиками г) кубиками 5. Укажите: Можно ли соединять горячие и холодные овощи при приготовлении салатов? _____________________________________________ 6. Назовите: Способы заправки и оформления летнего салата __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 7. Укажите: Способы приготовления капустного салата. Какие кочаны капусты следует использовать для приготовления? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 8. Назовите: Какие тепловые процессы применяют при приготовлении мясного салата? ___________________________________________________________ __________________________________________________________________ 9. Укажите: Отличие мясного и столичного салатов? _______________________ __________________________________________________________________ т4 10. Выберите: Какую рыбу по способу тепловой обработки, используют для приготовления салата рыбный? а) жареную б) отварную в) припущенную г) запеченную 4. Винегреты 1. Дайте определение, пользуясь дополнительной литературой Винегрет это – ____________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Перечислите: Продукты, с которыми отпускают винегрет __________________________________________________________________ 3. Назовите: Основной компонент в винегрете ____________________________ 4. Назовите: Какие виды заправок используют для винегрета? _______________ __________________________________________________________________ ´ 5. Объясните: Почему свеклу заправляют растительным маслом и вводят в винегрет в последнюю очередь? _____________________________________ __________________________________________________________________ 6. Укажите: Последовательность приготовления винегрета а) _______________________________ б) ____________________________ в) _______________________________ г) ____________________________ д) _______________________________ е) ____________________________ ж) _______________________________ у@ 7. Заполните таблицу: Отметьте знаком Х продукты, входящие в состав салатов и винегрета Продукты Блюда Винегрет Салат мясной Салат рыбный Салат с крабами Салат столичный Картофель Горошек зелёный Помидоры Огурцы солёные Соус «Майонез» Соус «Южный» Заправка салатная Говядина Крабы Куры Свекла Рыба Яйца Лук репчатый Морковь

Похожие:

	Рабочая программа по предмету английский язык для 11 класса общеобразовательных... Рабочая программа по предмету английский язык для 11 класса общеобразовательных учреждений включает в себя следующие разделы		Рабочая программа по географии 7 класса включает следующие разделы Закон Российской Федерации «Об образовании» от 10 июля 1992г. №3266-1 (подпункт 7, пункт 2, статья 32)
	Учебно-методический комплекс рабочая программа включает следующие разделы «Системы документации о жизни и деятельности населения России», форма обучения очная		Рабочая программа по дисциплине «Основы генетики» включает следующие... По направлению подготовки 050700. 62 Бакалавр специального (дефектологического) образования
	Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Учебно-методический комплекс рабочая программа включает следующие разделы ...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Риторика» включает в себя следующие разделы
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Технология» включает в себя следующие разделы		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Изобразительное искусство» включает в себя следующие разделы
	Рабочая программа включает в себя следующие разделы: цели освоения... Рабочая программа предназначена для студентов (бакалавров), обучающихся по направлению «Психология», профиль подготовки «Практическая...		Рабочая программа включает в себя следующие разделы: цели освоения... Рабочая программа предназначена для студентов (бакалавров), обучающихся по направлению «Психология», профиль подготовки «Практическая...
	Рабочая программа включает следующие разделы: пояснительная записка,... Рабочая программа «Люби и знай свой город» составлена на основе образовательной лицензированной программы Отделения дополнительного...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Диск включает следующие разделы: Дополнение к историко-публицистическому краеведческому изданию