Рабочая тетрадь разделена на 2 части и включает следующие разделы

Тема: № 2 Супы 1. Укажите: Супы классифицируют: По температуре подачи ___________________________________________ По способу приготовления ________________________________________ По жидкой основе ________________________________________________ 2. Продолжите предложение: Супы готовят в производственных цехах: ________________________________________________________________ 3. Закончите схему: Супы состоят из двух частей. 4. Объясните: За счёт чего супы приобретают вкус и аромат? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 5. Напишите: Какие безопасные приёмы нужно соблюдать при приготовлении супов? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 6. Укажите: Почему супы варят при слабом кипении? __________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 7. Назовите и опишите технологию приготовления: «Мой любимый суп». ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 1. Приготовление бульонов. 1. Дайте определение: Бульон – это _________________________________ ________________________________________________________________ 2. Назовите: Пищевые вещества, содержащиеся в бульонах. ________________________________________________________________ ________________________________________________________________  3. Заполните таблицу: Разновидности бульонов. Вид бульона Сырьё Продолжительность варки Костный Мясо - костный Бульон из птицы Рыбный Грибной отвар 4. Объясните: Появление хлопьев на поверхности бульона при варке: ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 5. Назовите: Какие бульоны называют концентрированными? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________  6. Дайте объяснение: Почему бульоны возбуждают аппетит? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ у 7. Составьте технологическую схему приготовления мясокостного бульона: 2. Заправочные супы. 1. Дайте определение: Какие супы называют заправочными, что является их характерной особенностью? ______________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 2. Перечислите: Виды заправочных супов: _____________________________ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Назовите правила приготовления заправочных супов: _________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 4. Укажите: Температура подачи заправочных супов и условия их хранения: _______________________________________________________________ у 5. Закончите технологическую схему: Приготовление заправочных супов.  6. Какие супы заправляют мучной пассировкой, и для какой цели? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ Назовите: Жидкую основу щей: ___________________________________ _______________________________________________________________ 8. Объясните, чем отличается приготовление блюда «щи по-уральски» от блюда «щи суточные»? _________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________  Заполните таблицу: Разновидности щей. Наименование Особенности приготовления Особенности подачи Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из квашеной капусты Щи по-уральски Щи суточные Щи зелёные З/Э Вы – повар. Варите щи из белокочанной капусты, они оказались горьковатыми. Ваши действия? ___________________________________ _______________________________________________________________ 11. Вы – повар. Если оказались пресными на вкус щи из щавеля и шпината. _____________________________________________________________ у 12. Назовите: Способы варки свеклы: ________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 13. Объясните: Каковы особенности приготовления борща флотского и сибирского? ____________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________  14. Заполните таблицу: Разновидности борщей. Наименование Особенности Приготовления Особенности подачи Борщ Борщ московский Борщ с капустой и картофелем Борщ украинский Борщ флотский Борщ сибирский у 15. Составьте технологическую схему: Приготовление супа «Борщ украинский» З/Э 16. Борщ потерял свой цвет при варке. Ваши действия? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 17. Назовите: Что является обязательной составной частью рассольников: _______________________________________________________________  18. Заполните таблицу: Разновидности рассольников. Наименование Особенности приготовления Особенности подачи Рассольник Рассольник домашний Рассольник московский 19. Укажите: При какой температуре, рассольник заправляют льезоном? Назовите его: _________________________________________________ 20. Укажите: Последовательность операций по подготовке перловой крупы при приготовлении рассольника: _________________________________ _____________________________________________________________ ______________________________________________________________ 21. Перечислите: Продукты, входящие в состав солянок: _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 22. Объясните: Чем отличается приготовление блюда «солянка сборная мясная» от блюда «солянка домашняя»? __________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ у 23. Составьте алгоритм приготовление супа « Солянка рыбная» ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ 24. Назовите: Продукты, входящие в состав картофельных супов: ________________________________________________________________ _______________________________________________________________ ________________________________________________________________  25. Заполните таблицу: Разновидности картофельных супов с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Наименование Особенности приготовления Особенности подачи Суп картофельный Суп картофельный с фрикадельками Суп картофельный с крупой Суп полевой Суп картофельный с бобовыми Суп картофельный с макар. изделиями Суп крестьянский Суп из овощей 26. Укажите: Цель замачивания гороха: ______________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ у 27. Составьте алгоритм: Технология приготовления супа «Харчо»: ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 28. Укажите: С какой целью тесто для лапши после замеса выдерживают 25–30мин. ___________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ 29. Заполните пропуски: Для того чтобы суп «Лапша домашняя» получился прозрачным, лапшу засыпают в ___________ воду, варят _______мин. ________________ на сито и дают _____________ воде. 30. Составьте схему: Технология приготовления и отпуск суп «Суп из овощей» у 31. Заполните таблицу: Отметь знаком (x) формы нарезки овощей для данных супов. Супы Формы нарезки моркови и картофеля Брусочки Кубики средние Кубики Мелкие Соломка Ломтики Дольки Борщ Борщ украинский Борщ флотский Борщ московский Борщ сибирский Щи из свежей капусты Щи из квашеной капусты Щи суточные Щи по-уральски Рассольник Рассольник домашний Рассольник ленинградский Суп картофельный Суп из овощей Суп крестьянский Суп с крупой Суп лапша домашняя Суп гороховый Суп с макаронами Борщ холодный 32. Укажите: Время и условия хранения заправочных супов: _____________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 10. З/Э 33. Вы – повар. Из – за недосмотра в рассольник положили слишком много солёных огурцов и он оказался кислым. Как исправить блюдо? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 34. У рассольника недостаточно острый вкус. Ваши действия? _______________________________________________________________

Похожие:

	Рабочая программа по предмету английский язык для 11 класса общеобразовательных... Рабочая программа по предмету английский язык для 11 класса общеобразовательных учреждений включает в себя следующие разделы		Рабочая программа по географии 7 класса включает следующие разделы Закон Российской Федерации «Об образовании» от 10 июля 1992г. №3266-1 (подпункт 7, пункт 2, статья 32)
	Учебно-методический комплекс рабочая программа включает следующие разделы «Системы документации о жизни и деятельности населения России», форма обучения очная		Рабочая программа по дисциплине «Основы генетики» включает следующие... По направлению подготовки 050700. 62 Бакалавр специального (дефектологического) образования
	Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Учебно-методический комплекс рабочая программа включает следующие разделы ...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Риторика» включает в себя следующие разделы
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Технология» включает в себя следующие разделы		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа по учебному предмету «Изобразительное искусство» включает в себя следующие разделы
	Рабочая программа включает в себя следующие разделы: цели освоения... Рабочая программа предназначена для студентов (бакалавров), обучающихся по направлению «Психология», профиль подготовки «Практическая...		Рабочая программа включает в себя следующие разделы: цели освоения... Рабочая программа предназначена для студентов (бакалавров), обучающихся по направлению «Психология», профиль подготовки «Практическая...
	Рабочая программа включает следующие разделы: пояснительная записка,... Рабочая программа «Люби и знай свой город» составлена на основе образовательной лицензированной программы Отделения дополнительного...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Диск включает следующие разделы: Дополнение к историко-публицистическому краеведческому изданию