Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товары и услуги в торговле»

Скачать 2.23 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товары и услуги в торговле»
страница	2/16
Дата публикации	23.01.2015
Размер	2.23 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Информатика > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 16

Раздел I. Теоретические основы товароведения

Тема 1. Предмет и задачи товароведения

Объект, предмет, цели и задачи товароведения в области формирования и реализации товарной и ассортиментной политики предприятия или организации.

Потребности человека, их классификация и роль в формировании ассортимента и качества товаров; закон возвышения потребностей, модель исходной ситуации потребления и жизненный цикл товаров.

Качество и ассортимент как основные категории товароведения. Связь товароведения с другими научными дисциплинами.
Тема 2. Теоретические основы формирования и управления ассортиментом товаров

Понятия, термины, виды (промышленный, торговый, простой, сложный, групповой, развернутый), классификация, показатели ассортимента (структура, широта, полнота, устойчивость, новизна и др.) как характеристики сбалансированности спроса и предложения; принципы и методы формирования и управления ассортиментом товаров на предприятиях различных форматов..

Тема 3. Теоретические основы формирования качества товаров

Требования к товарам. Потребительские свойства. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Общая характеристика показателей качества: социального и функционального назначения, надежности, эргономических, эстетических, экономических свойств, безопасности и экологичности, патентно-правовых свойств.

Факторы и условия, влияющие на формирование качества товаров, исходного сырья и материалов, конструкции изделий, технологических процессов, химического состава и строения материалов, их физико-механических и биологических свойств.

Тема 4. Теоретические основы сохранения качества товаров

Факторы (физико-химические, механические, биологические) вызывающие изменение потребительских свойств товаров в процессе транспортирования, хранения, потребления.
Условия хранения, режимов размещения товаров в складах, санаторно-гигиеническое состояние склада.

Влияние тары, упаковочных материалов и условий эксплуатации на сохранение товара.

Тема 5. Методология оценки качества товаров

Методы определения значений показателей качества: объективный (измерительный, регистрационный, расчетный), субъективный (органолептический, экспертный, социологический), статистический.

Дефекты товаров: классификация, методы обнаружения. Причины возникновения дефектов, пути устранения или утилизации товаров.

Виды контроля качества и их характеристика. Градация товаров по качеству (сортам, группам качества, группам сложности и пр.). Организация контроля товаров в торговле.

Уровень качества товаров: понятие, виды. Методы оценки: дифференциальный, комплексный, смешанный. Интегральный показатель качества. Учет уровня качества товара при определении цены в различных коммерческих ситуациях.

Новизна товаров: понятие, классификация товаров по новизне.

Конкурентоспособность товаров: понятие, общая характеристика критериев конкурентоспособности (товарные, сервисные, сбытовые, рыночные). Характеристика товарных критериев качества (уровень качества, наличие сертификата качества, потребительская новизна, имидж) и цена производства и потребления. Методы оценки реальной (скорость продажи, уровень реализации) и прогнозируемой конкурентоспособности товаров.

Тема 6. Виды и средства информации о товаре

Виды и средства информации о товаре и ее учет в коммерческой деятельности. Способы доведения информации до потребителя. Маркировка товаров: понятие, назначение, производственная и торговая марка, носители маркировки. Товарные знаки. Штриховое кодирование товаров.

Товаросопроводительные документы, информирующие о количестве и качестве товаров. Эксплуатационная документация на товары. Рекламно-справочная информация о товаре.

Требования, предъявляемые к средствам информации о товаре. Правовые основы информационного обеспечения потребителей.

Тема 7. Экспертиза товаров

Экспертиза товаров: понятие, принципы (объективность, компетентность , системный подход ,принцип эффективности, безопасность товаров), объекты (потребительские товары и их градация, а также сырье, материалы, полуфабрикаты; документы; технологические процессы по производству, хранению, транспортированию, подготовке и реализации; услуги по упаковыванию, маркированию, послеоперационному обслуживанию, определению стоимости товаров, правила эксплуатации или использования потребителем), субъекты (физические и юридические лица), эксперты (независимость, компетентность, опыт, личные качества), средства товарной экспертизы (информация о товаре, материально-технические средства), нормативные документы (стандарты, СанПиНы – санитарные правила и нормы, ОК – общероссийские классификаторы, ОТД – организационно-технические документы, ТД – технические документы); методы и виды (товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая, патентно-правовая) товарной экспертизы.

Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.

Санитарно-гигиеническая экспертиза: гигиеническая, фитосанитарная, технологическая и медицинская.

Экологическая экспертиза: экологические показатели, источники экологических загрязнений, изъятие и утилизация недоброкачественных и опасных товаров.
Тема 8. Идентификация и фальсификация товаров

Идентификация товаров: понятие, виды идентификации (ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная), средства идентификации (органолептические, физико-химические, микробиологические).

Фальсификация товаров: понятие, виды фальсификации (ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, информационная, технологическая, предреализационная). Методы обнаружения.
РАЗДЕЛ II. Непродовольственные товары и дополнительные услуги

торговли

Тема 1. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества товаров из пластмасс

Общие сведения, понятия о полимерах и пластических материалах. Классификация полимеров и пластмасс. Состав пластических масс и влияние компонентов на свойства. Номенклатура потребительских свойств пластических масс как материалов для производства товаров. Основы формирования свойств полимеров и пластмасс. Химические превращения полимеров и изменения свойств пластмасс в процессе эксплуатации и хранения изделий из пластмасс. Классификация ассортимента товаров из пластмасс хозяйственного и культурно-бытового назначения. Требования, предъявляемые к качеству изделий из пластмасс. Особенности проведения контроля и сертификации товаров из пластмасс. Актуальные проблемы использования, утилизации и переработки товаров из пластмасс и пути их решения.

Тема 2. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества товаров бытовой химии

Общие сведения о товарах бытовой химии (ТБХ), область их применения. Классификация ассортимента ТБХ. Состояние современного рынка ТБХ и тенденции его развития.

Состав и потребительские свойства клеев и факторы свойств. Классификация ассортимента клеев. Сравнительная характеристика потребительских свойств и применения клеев на основе синтетических полимеров и каучуков, эфиров целлюлозы, белковых, силикатных и крахмальных. Состав и общие свойства герметиков. Требования к качеству, оценка и контроль качества клеев.

Общая характеристика материалов лакокрасочных (МЛК). Состав МЛК и влияние пленкообразующих веществ, наполнителей и других компонентов на свойства лакокрасочных композиций. Потребительские свойства лакокрасочных материалов. Классификация, видовая и сравнительная характеристика свойств и применения олиф, лаков, красок, эмалей, грунтовок, шпатлевок и вспомогательных материалов. Требования к качеству и контроль МЛК.

Общая характеристика средств для стирки.

Роль моющих, отбеливающих и водоумягчающих средств в процессе стирки. Состояние рынка средств для стирки.

Природа, структура, состав и свойства моющих веществ. Сущность моющего процесса.

Потребительские свойства моющих средств и факторы, их определяющие. Группировка и характеристика основных видов анионных, катионных и неионогенных моющих средств, мыла хозяйственного, синтетических моющих средств. Условия рационального использования.

Требования к качеству, содержание нормативной документации, особенности оценки и контроля качества моющих средств.

Отбеливающие средства, их назначение и принцип действия, показатели свойств и характеристика ассортимента.

Водоумягчающие, подкрахмаливающие и другие вспомогательные средства, их группировка и характеристика ассортимента.

Общая характеристика, обзор ассортимента и свойств чистящих средств, полирующих, пятновыводящих, дезинфицирующих, для уничтожения и отпугивания бытовых насекомых, защиты от вредителей сельскохозяйственных культур и повышения их урожайности.

Факторы сохранности товаров бытовой химии (ТБХ).

Тема 3. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества строительных товаров и дополнительных услуг торговли

Общие сведения о товарах для строительства. Состояние рынка и групповая классификация товаров для строительства. Классификация и характеристика ассортимента строительных товаров (кровельные, тепло- и гидроизоляционные материалы, отделочные и облицовочные материалы, стеновые материалы, материалы и покрытия для полов, материалы для остекления, санитарно-техническое оборудование, трубы и фитинги, конструкционные и крепежные материалы). Потребительские свойства и взаимозаменяемость, контроль качества строительных товаров.

Услуги розничной торговли по обработке (раскрою, нарезке, ламинированию, фрезеровке, склеиванию и колористическому подбору строительных материалов).

Тема 4. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества мебели и дополнительных услуг торговли

Характеристика рынка, производство и потребление мебели, типология потребителей и жилья, роль мебели в обеспечении жизнедеятельности человека.

Потребительские свойства мебели и факторы качества (материалы, конструкция, облицовка, отделки).

Классификация и характеристика ассортимента мебели: комплектность, трансформируемость, складываемость, разборность, маркировка, упаковка, требования к качеству изделий.

Идентификация мебельных материалов и изделий, контроль качества мебели. Контроль качества мебели.

Услуги по изготовлению мебели по индивидуальному заказу. Услуги по ремонту и реставрации мебели.

Тема 5. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества металлохозяйственных товаров

Классификация ассортимента металлохозяйственных товаров. Состояние рынка. Ассортимент, формирование потребительских свойств, номенклатура потребительских свойств, показатели и контроль качества металлохозяйственных товаров.
Тема 6. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества электробытовых товаров и дополнительные услуги торговли

Общие сведения о производстве и потреблении электробытовых товаров. Классификация ассортимента электробытовых товаров (ЭБТ). Характеристика конструкции и потребительских свойств ЭБТ (проводниковых и электроустановочных изделий, регуляторов и трансформаторов; электрооборудования для бытовых машин; бытовых электрических холодильников; машин для уборки помещений; кухонных машин для обработки пищевых продуктов; посудомоечных машин; нагревательных приборов; машин и приборов для поддержания микроклимата в помещениях; приборов личной гигиены и санитарии; источников тока, сухих элементов, батарей, аккумуляторов). Типы и их технические характеристики, требования к качеству, контроль качества ЭБТ.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение электробытовых товаров и их роль в сохранении потребительских свойств ЭБТ.

Услуги по настройке и пуско-наладке ЭБТ.
Тема 7. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества спортивных товаров и дополнительные услуги торговли

Состояние производства данных товарных групп в нашей стране и за рубежом. Значение спортивных, туристских и рыболовных товаров в жизни человека для укрепления здоровья и проведения досуга.

Классификация и групповая характеристика ассортимента спортивных товаров, для туризма и рыболовства. Потребительские свойства и контроль качества спортивных, туристских товаров, товаров для рыбалки и охоты.

Услуги по установке комплектующих, настройке, сборке и ремонту спортивных товаров.

Тема 8. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества товаров для фото и видеосъемки, и дополнительные услуги торговли

Классификация товаров для фото и видеосъемки.

Основы теории фотографических процессов. Устройство, принципы работы, способы наводки на резкость, определение экспозиции, потребительские свойства, контроль качества, контроль, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение фотоаппаратов.

Устройство, принципы работы, потребительские свойства, контроль качества, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение аппаратуры для видеосъемки.

Устройство, принципы работы, потребительские свойства, контроль качества, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение наблюдательных приборов.

Услуги по настройке и пуско-наладке аппаратуры. Услуги по конвертированию и художественной обработке фотографий и видеоматериалов. Услуги по видеомонтажу и печати фотографий.
Тема 9. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества бытовой радиоэлектронной аппаратуры и дополнительные услуги торговли

Общие сведения о радиоэлектронных товарах (РЭТ) и их роль в удовлетворении информационных и культурных потребностей населения. Классификация, устройство и принцип работы, потребительские свойства, характеристика ассортимента РЭТ: элементы, электроакустические приборы, усилители звуковой частоты, радиоприемная аппаратура, телевизионная, аппаратура магнитной записи и воспроизведения звука и изображения (видеомагнитофоны, видеокамеры), аппаратура цифровой записи и воспроизведения звука и изображения (лазерные цифровые системы: CD, MD, DVD и электронные), носители и форматы данных (компакт-диски, магнитная лента, электронная память).

Контроль качества воспроизведения и записи звука и изображения.

Услуги по настройке и пуско-наладке аппаратуры.
Тема 10. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества парфюмерных товаров

Возникновение, развитие и современное состояние производства парфюмерных товаров и торговли ими. Назначение и составляющие потребительной ценности парфюмерных товаров. Потребности человека в применении парфюмерных товаров. Классификация ассортимента парфюмерных товаров по назначению и химическому составу, по ТР, ГОСТ, ОКП.

Влияние душистых веществ животного, растительного и синтетического происхождения, качества спирта, красителей и воды на потребительские свойства и качество парфюмерных товаров. Формирование качества и конкурентоспособности парфюмерных товаров при составлении композиции, приготовлении парфюмерной жидкости, отстаивании, фильтрации, расфасовке и упаковке.

Нормативные документы, регламентирующие требования к производству парфюмерных товаров.

Механизм и особенности восприятия запахов человеком. Потребительские свойства парфюмерных товаров и показатели качества. Нормативные документы, регламентирующие требования к качеству и методы испытаний парфюмерных товаров.

Показатели и контроль качества парфюмерных товаров.

Маркировка, товарная информация, упаковка, хранение парфюмерных товаров.
Тема 11. Ассортимент, потребительские свойства и контроль качества косметических товаров

Классификация ассортимента косметических товаров. Влияние сырьевых материалов на потребительские свойства косметических товаров. Формирование качества косметических товаров в процессе производства. Нормативные документы, регламентирующие требования к производству косметических средств.

Строение кожного, волосяного покрова человека и участие компонентов косметических средств в функциональных процессах человеческого организма, старение кожного покрова. Потребительские свойства и показатели качества косметических товаров.

Нормативные документы, регламентирующие требования к качеству косметических товаров. Сохранение потребительских свойств косметических товаров.

Органолептические и физико-химические показатели качества, исследуемые при контроле качества и сертификации декоративной косметики, средств ухода за кожей, полостью рта, волосами. Нормативные документы на методы испытаний. Особенности методик проведения испытаний.

Маркировка, товарная информация, упаковка, хранение, товар косметических товаров.

Тема 12. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества текстильных материалов и одежды

Понятие «текстильные товары». Роль текстильных товаров в удовлетворении потребностей. Состояние производства и потребления текстильных товаров в Российской Федерации, тенденции их развития.

Потребительские свойства текстильных материалов и факторы формирования (сырьевой состав, текстильные нити, строение, отделка).

Ассортимент хлопчатобумажных тканей: общие сведения о современной структуре ассортимента, классификация и характеристика основных групп по назначению и видов тканей, применение.

Ассортимент льняных тканей: общие сведения о структуре ассортимента, классификация и характеристика основных видов, применение.

Ассортимент шелковых тканей: общие сведения о современной структуре ассортимента, классификация и характеристика групп по волокнистому составу, назначению. Основные виды шелковых тканей.

Ассортимент шерстяных тканей: общие сведения о современной структуре ассортимента, классификация и характеристика основных видов, применение.

Контроль и контроль качества текстильных материалов.

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение текстильных материалов: общая характеристика, требования стандартов.

Ассортимент швейной одежды: классификация и характеристика основных видов и разновидностей, направления развития.

Ассортимент трикотажной одежды: классификация и характеристика верхних, бельевых, чулочно-носочных, перчаточных и платочно-шарфовых изделий. Направления развития ассортимента.

Контроль и контроль качества одежды.

Общая характеристика, требования стандартов к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению.
Тема 13. Ассортимент, потребительские свойства и контроль качества обувных товаров

Состояние современных мирового и российского рынков обувных товаров. Факторы формирования качества обувных материалов и обуви. Классификация и характеристика ассортимента обувных товаров по ОКП, ГОСТ, ТН ВЭД, их особенности. Понятия: фасон и модель обуви. Размерно-полнотный ассортимент обуви, теоретические основы его построения. Показатели и контроль качества обувных товаров.

Тема 14. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества ювелирных товаров

Значение ювелирных товаров в удовлетворении социальных и эстетических потребностей человека. Возникновение, развитие и современное состояние производства и торговли ювелирными товарами. Факторы, формирующие потребительские свойства ювелирных товаров: материалы для изготовления ювелирных изделий (драгоценные металлы и сплавы, камни-самоцветы, минералы органического происхождения, искусственные (выращенные) и синтетические; способы изготовления ювелирных изделий и виды огранки вставок). Классификация и ассортимент ювелирных изделий: украшения, предметы сервировки стола, предметы туалета, предметы украшения интерьера и сувениры. Показатели качества ювелирных товаров и методы их определения. Маркировка, клеймение и упаковка ювелирных товаров. Идентификация подлинности ювелирных товаров и геммологическая контроль с применением методов Мооса, рефрактометрии, полярископии, цвета черты, плотности, микроскопии, рентгеноспектрального анализа.

Раздел 3 Продовольственные товары в торговле

Тема 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Предмет и задачи товароведения. Потребительские свойства товаров. Факторы, влияющие на формирование качества и сохраняемости товаров. Классификация товаров. Основы хранения и консервирования продовольственных товаров.

Тема 2. Зерномучные товары

Зерно. Классификация. Особенности строения и состава. Значение отдельных частей зерна для формирования качества продуктов его переработки.

Крупа. Классификация и ассортимент. Потребительские свойства, сорта, дефекты.

Мука. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Хранение.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Ассортимент. Потребительские свойства. Дефекты и причины их возникновения.

Макаронные изделия. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Дефекты.

Тема 3. Плодоовощные товары

Особенности строения и состава плодов и овощей, их влияние на потребительские свойства и сохраняемость.

Свежие овощи. Классификация. Пищевая ценность, сорта. Болезни и пороки. Категории качества. Условия и сроки хранения.

Переработанные плоды и овощи. Классификация и ассортимент. Особенности состава и пищевой ценности. Дефекты и болезни. Условия и сроки хранения.
Тема 4. Вкусовые товары

Чай и кофе. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Хранение.

Пряности и приправы. Классификация. Состав и пищевая ценность. Хранение, дефекты.

Алкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Хранение, дефекты, причины их возникновения.

Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Хранение. Дефекты.
Тема 5. Сахар и кондитерские изделия

Сахар. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Хранение.

Сахаристые кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Требования к качеству. Хранение. Дефекты.

Мучные кондитерские изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Дефекты.
Тема 6. Молоко и молочные товары

Молоко коровье. Потребительские свойства и пищевая ценность. Виды молока. Требования к качеству. Хранение.

Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность и диетические свойства. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.

Сыры. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Хранение.

Масло коровье. Химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству. Дефекты, хранение.

Тема 7. Пищевые жиры

Растительные масла. Факторы, формирующие качество. Влияние различных способов очистки на пищевую ценность и сохраняемость растительных масел. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

Жиры животные. Классификация. Пищевая ценность. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

Маргариновая продукция. Классификация, ассортимент. Особенности состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество. Хранение. Дефекты.
Тема 8. Мясные товары

Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам. Способы и условия замораживания и размораживания, их влияние на качество мяса. Условия и сроки хранения охлажденного и мороженого мяса. Оценка качества мяса. Категории свежести.

Мясные копчености. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству, дефекты, хранение.

Колбасные изделия. Классификация, ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Условия и сроки хранения.

Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Условия и сроки хранения.

Мясо птицы. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
Тема 9. Рыбные товары

Потребительские свойства рыбы. Классификация. Факторы, определяющие пищевую ценность и сохраняемость.

Охлажденная и мороженая рыба. Влияние условий обработки на качество рыбы. Дефекты.

Соленые и копченые рыбные товары. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Хранение.

Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Пищевая ценность. Виды. Требования к качеству. Хранение. Дефекты.

Морепродукты. Основные виды нерыбных пищевых продуктов моря. Пищевая ценность. Использование для производства пищевых продуктов.
5. ТЕМЫ СЕМИНАРСКИХ И ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ