Учебно-методический комплекс дисциплины «История русской кухни»

Тема 1

1. 
   Влияние Западной Европы на русскую кухню
   
2. 
   Влияние русской печи на формирование русской кухни
   
3. 
   История русской печи
   
4. 
   Посуда для приготовления в русской печи
   
5. 
   Развитие ресторанного дела на Руси
   
6. 
   Трактиры на Руси.
   
7. 
   История появления щей, ассортимент
   
8. 
   История появления картофеля на Руси
   
9. 
   История появления помидор на Руси
   
10. 
    История появления капусты на Руси
    
11. 
    Принятие христианства на Руси
    
12. 
    Французские повара и их влияние на реформирование русской кухни
    

Тема 3

1. 
   Особенности приготовления мучных блюд народов Кавказа
   
2. 
   Особенности продуктового набора народов Кавказа
   
3. 
   Особенности приготовления напитков народов Кавказа
   
4. 
   Особенности приготовления напитков народов Сибири
   
5. 
   Особенности приготовления мучных народов Сибири
   
6. 
   История пельменей и их появление в русской кухне
   
7. 
   Особенности приготовления первых блюд народов приволжского округа
   
8. 
   Особенности приготовления мясных блюд народов Севера
   
9. 
   Особенности продуктового набора народов Сибири
   
10. 
    Особенности продуктового набора народов Севера
    
11. 
    Особенности приготовления мучных блюд народов приволжского округа
    
12. 
    Особенности приготовления рыбных блюд народов приволжского округа
    

1. 
   История русской кухни: метод. указания / Сост. Божко С.Д. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010.- 20с
   
2. 
   Усов В.В. Русская кухня: блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки./Выпечка: учебное пособие для студентов СПО.- М.: Издатцентр «Академия», 2008.- 416 с.
   
3. 
   История русской кухни: методические указания по проведению практических занятий и самостоятельной работы / Сост. Л.Д. Петрова.-Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2005.-24с.
   
4. 
   Петрова Л.Д. Русская кухня допетровской эпохи: Учебное пособие.-Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006.-104с.
   
5. 
   Божко С.Д. Славянская кухня.- Владивосток: Изд-во ТГЭУ,2006
   

1. 
   Ковалев Н.И. Кухня народов России. – М.: Экономика, 2001. –351с.
   
2. 
   Сер «Лакомка». Славянская кухня. – М.: ЗАО издательство ЭКСМО-Пресс, 1998. –448с.
   
3. 
   Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана. – Санкт-Петербург: Фламинго, 1996. –474с.
   
4. 
   Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. –М.: Советская Россия, 1992 –253с.
   
5. 
   Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. –М.: Изд-во ИСЕДА, 1992 –288с.
   
6. 
   Сборник рецептур национальных блюд. –М.: Сварог, 1994 –618с.
   
7. 
   Сер «Лакомка». Русская кухня. –М.: ЭКСИМО-Пресс, 1997 –352с.
   
8. 
   Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. –М.: Пищевая промышленность, 1978 –253с.
   
9. 
   Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. –М.: Высшая школа, 1977 –381с.
   
10. 
    Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. Собрание избранных произведений. -–.: Центр полиграф, 1997 –503с.
    
11. 
    Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Из истории русской кулинарной культуры. –М.: ЗАО издательство Центр полиграф, 1998 –451с.
    
12. 
    История русской кухни: методические указания по проведению практических занятий и самостоятельной работы / Сост. Л.Д. Петрова.- Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2005.-24с
    
13. 
    Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. История важнейших пищевых продуктов. –М.: Центр полиграф, 1997 –493с.
    
14. 
    Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Моя кухня и мое меню. –М.: ЗАО издательство Центр полиграф, 1999 –430с.
    
15. 
    Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Руская кухня – от закусок до заедок. Сборник кулинарных рецептов.-Ростов н/Д: «Феникс»,2000.-224с.
    
16. 
    Ляховская Л.П. Энциклопедия православной обрядовой кухни. –Санкт-Петербург, 1994
    
17. 
    Усов В.В. Русский народный православный календарь. т.1,2 –М.:Издательство Дом МСП, 1997
    
18. 
    Старинная кухня. –Нижний-Новгород: Издательство «Курьер», 1993 –415с.
    
19. 
    Мельник В.М. Кухня народов СССР. –Бендеры: Полиграфист, 1991 –285с.
    
20. 
    Ляховская Л.П. Кулинарные секреты. –Л.: Лениздат, 1988 –191с.