Учебно-методический комплекс дисциплины «История русской кухни»

Назовите период, когда на русском столе появились прозрачные и пюреобразные супы

9. Назовите период, когда на русском столе появились черный перец, гвоздика

10. Назовите период, когда на русском столе появились имбирь, корица, кардамон, шафран

Вариант 3. Обрядовые блюда русской кухни

1. 
   Назовите изделие, подаваемое на праздник Сретенье
   

2. 
   Назовите изделие, подаваемое на праздник Крестины
   

3. 
   Назовите изделие, выпекаемое на Благовешенье
   

4. 
   Назовите изделие, подаваемое на поминальном столе
   

5. 
   Назовите свадебный пирог
   

6. 
   Назовите вид русских «супов» сложившихся в 10 веке
   

11. 
    Назовите блюдо, подаваемое в рождественский сочельник
    

Вариант 4. Историческое развитие русской кухни

1. 
   Назовите время появления прессованных дрожжей
   

2. 
   Назовите период, когда в русской кухне начали комбинировать разные продукты
   

3. 
   Назовите период, когда в русской кухне произошло увеличение размеров блюд, украшательство блюд
   

4. 
   Назовите период, когда в русской кухне появилась группа киселей (овсяный, мучной, гороховый)
   

5. 
   Назовите период, когда в русской кухне появился ржаной хлеб на заквасках
   

6. 
   Назовите период, когда в русской кухне появилась щи
   

7. 
   Назовите период формирования русской кухни, когда продукты использовали для приготовления целым «куском»
   

8. 
   Назовите период формирования русской кухни, когда мясные блюда стали вытеснять рыбные
   

9. 
   Назовите период формирования русской кухни, когда увеличился ассортимент порционных мясных блюд
   

10. 
    Назовите меру веса, которой измеряли пряности
    

11. 
    Назовите меру веса, которой измеряли муку
    

12. 
    Назовите меру веса, которой измеряли крупу
    

13. 
    Назовите период формирования русской кухни, когда произошла замена русской печи на голландскую печь
    

14. 
    Назовите период формирования русской кухни, когда появились
    

Вариант 6 Русская кухня в период православных праздников

1. 
   Назовите самый длительный по продолжительности пост
   

1. 
   Назовите основное блюдо именинного стола
   

2. 
   Назовите основное блюда на масленицу
   

3. 
   Назовите сладкое блюдо постного стола приготавливаемое на основе солода
   

4. 
   Назовите сладкое блюдо постного стола приготавливаемое на основе солода и ягод калины
   

5. 
   Назовите сколько существует мясоедов на Руси
   

6. 
   Назовите православный праздник, на который обязательно подают яичные блюда
   

7. 
   Назовите православный праздник, на который обязательно подают яичные блюда
   

Направление подготовки260501.65 Технология продуктов общественного питания

8. 
   История русской кухни: метод. указания / Сост. Божко С.Д. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010.- 20с
   
9. 
   Усов В.В. Русская кухня: блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки./Выпечка: учебное пособие для студентов СПО.- М.: Здат центр «Академия», 2008.- 416 с.
   
10. 
    Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. –М.: Изд-во ИСЕДА, 2008 –288с.
    
11. 
    Сборник рецептур национальных блюд. –М.: Сварог, 2009 –618с.
    
12. 
    Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. –М.: Пищевая промышленность, 2008. –253с.
    
13. 
    Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. –М.: Высшая школа, 2008 –381с.
    

1. 
   Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. Собрание избранных произведений. -–.: Центр полиграф, 2008 –503с.
   
2. 
   Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Из истории русской кулинарной культуры. –М.: ЗАО издательство Центр полиграф, 2008. –451с.
   
3. 
   Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. История важнейших пищевых продуктов. –М.: Центр полиграф, 2008 –493с.
   
4. 
   Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Моя кухня и мое меню. –М.: ЗАО издательство Центр полиграф, 2008 –430с.
   
5. 
   Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Руская кухня – от закусок до заедок. Сборник кулинарных рецептов.-Ростов н/Д: «Феникс»,2007.-224с.
   
6. 
   Ляховская Л.П. Кулинарные секреты. –Л.: Лениздат, 1988 –191с.
   

Направление подготовки260501.65 Технология продуктов общественного питания

Бочка как мера жидкостей применялась в основном в процессе торговли с иностранцами, которым запрещалось вести розничную торговлю вином на малые меры. Равнялась 40 ведрам (492 л)

Ведро - основная русская дoмeтричeскaя мера объема жидкостей ведро = 1/40 бочки = 10 кружeк = 30 фунтов воды = 20 водочных бутылок (0,6) = 16 винных бутылок (0,75) = 100 чарок = 200 шкaликoв = 12 литров (15 л — по другим источникам, редко) В. железная, деревянная или кожаная посуда, преимущественно цилиндрической формы, с ушками или дужкой для ношения.

Направление подготовки260501.65 Технология продуктов общественного питания