Учебно-методический комплекс дисциплины «История русской кухни»

СЕМИНАР 1

7. 
   Влияние природно-климатического фактора на формирование русской кухни
   
8. 
   Иноземное влияние на формирование русской кухни
   
9. 
   Религиозное влияние на формирование русской кухни
   
10. 
    Влияние технического прогресса на формирование русской кухни
    
11. 
    Литературные источники о русской кухне (летописи, столовые обиходники, Домострой, Роспись царским кушаньям, Столовая книга боярина Морозова, Столовая книга патриарха Филарета, кулинарные книги 18, 19 вв.)
    

8. 
   Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Русская кухня. – М.: 2000. – 456 с.
   
9. 
   Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Советская Россия, 1992. – 253 с.
   
10. 
    Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана. – Санкт-Петербург: Фламинго, 1996. – 479 с.
    
11. 
    Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухни. – М.: Экономика, 1984. – 288 с.
    
12. 
    Петрова Л.Д. Русская кухня допетровской эпохи –ТГЭУ, 2005
    

13. 
    Продуктовый набор древнерусской кухни
    
14. 
    Религиозное влияние на кухню. Постный и скоромный стол.
    
15. 
    Приемы и способы кулинарной обработки древнерусской кухни
    
16. 
    Режим питания
    
17. 
    Основные виды блюд древнерусской кухни
    

18. 
    Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Русская кухня. – М.: 2000. – 456 с.
    
19. 
    Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Советская Россия, 1992. – 253 с.
    
20. 
    Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана. – Санкт-Петербург: Фламинго, 1996. – 479 с.
    
21. 
    Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухни. – М.: Экономика, 1984. – 288 с.
    
22. 
    Петрова Л.Д. История русской кухни.- ТГЭУ,2005-24с.
    
23. 
    Петрова Л.Д. Русская кухня допетровской эпохи –ТГЭУ, 2005
    
24. 
    Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2003. – 975 с.
    

25. 
    Продуктовый набор русской кухни 14-17 вв. Новые продукты.
    
26. 
    Разделение русской кухни на сословия. Отличительные особенности блюд и кухни разных сословий.
    
27. 
    Пиры. Особенности проведения. Ассортимент блюд.
    
28. 
    Приемы и способы кулинарной обработки русской кухни 14-17 вв
    
29. 
    Режим питания, основные виды блюд русской кухни 14-17 вв
    
30. 
    Традиции питания в русской кухне 14-17 вв.
    

7. 
   Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Русская кухня. – М.: 2000. – 456 с.
   
8. 
   Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Советская Россия, 1992. – 253 с.
   
9. 
   Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана. – Санкт-Петербург: Фламинго, 1996. – 479 с.
   
10. 
    Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухни. – М.: Экономика, 1984. – 288 с.
    
11. 
    Петрова Л.Д. История русской кухни.- ТГЭУ,2005-24с.
    
12. 
    Петрова Л.Д. Русская кухня допетровской эпохи –ТГЭУ, 2005
    
13. 
    Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2003. – 975 с.
    

14. 
    Продуктовый набор русской кухни 17-18 вв
    
15. 
    Иноземное влияние на русскую кухню данного периода (австрийское, голландское, немецкое, французское)
    
16. 
    Приемы и способы кулинарной обработки русской кухни 17-18 вв
    
17. 
    Режим питания, основные виды блюд русской кухни 17-18 вв
    
18. 
    Традиции питания, блюда русской кухни 17-18 вв
    
19. 
    Французские повара, оказавшие влияние на формирование русской кухни в данный период
    

8. 
   Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Русская кухня. – М.: 2000. – 456 с.
   
9. 
   Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Советская Россия, 1992. – 253 с.
   
10. 
    Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана. – Санкт-Петербург: Фламинго, 1996. – 479 с.
    
11. 
    Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухни. – М.: Экономика, 1984. – 288 с.
    
12. 
    Петрова Л.Д. История русской кухни.- ТГЭУ,2005-24с.
    
13. 
    Петрова Л.Д. Русская кухня допетровской эпохи –ТГЭУ, 2005
    
14. 
    Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2003. – 975 с.