Учебно-методический комплекс дисциплины «История русской кухни»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Владивосток

УДК641.51

Методические указания знакомят студентов с программой дисциплины «История русской кухни». В методические указания включены: тематика семинарских занятий, основная и дополнительная литература, рекомендуемая для изучения по курсу дисциплины, перечень вопросов к зачету и тематика самостоятельной работы.

Введение

1. Содержание дисциплины

Тема 1. Историческое развитие, этапы формирования русской кухни

• 
  разнообразие закусочного стола;
  
• 
  обилие различных мучных и хлебобулочных изделий, каш;
  
• 
  своеобразие первых горячих и холодных блюд;
  
• 
  широкое применение солений, квашений;
  
• 
  простота и экономичность приготовления блюд;
  
• 
  обилие и разнообразие ассортимента блюд.
  

• 
  хлебные мучные изделия (ржаное кислое тесто), мучные кисели (ржаной, овсяный, гороховый), блины, оладьи, шаньги, калачи;
  
• 
  крупы (гречневая, перловая, пшено, овсяная, позднее рис);
  
• 
  овощи (капуста, репа, редька, горох, огурцы, брюква);
  
• 
  грибы;
  
• 
  рыба (речная, позднее и морская);
  
• 
  растительное масло (льняное, конопляное, маковое, ореховое, оливковое);
  
• 
  молоко и мясо до 17 века употреблялось редко; существовал запрет на зайчатину и телятину, дичь пойманную силками;
  
• 
  из молока готовили творог и сметану, с 19 века стали готовить сливки и сливочное масло;
  

• 
  широко использовалась дичь (лесную и пернатую), мед, лесные ягоды, орехи;
  
• 
  пряности (лук, чеснок, петрушка, анис, лавровый лист, перец гвоздика, кориандр; с 15 века – имбирь, корица аир, шафран, кардамон);
  

• 
  напитки холодные: квас, мед, водицы, пиво, соки, морсы и горячие: лесные чаи на травах, сбитень, позднее чай.
  

2. Тематика практических занятий по курсу дисциплины