Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания»

Скачать 371.6 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания»
страница	2/8
Дата публикации	12.11.2014
Размер	371.6 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Туризм > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1.1. Цель и задачи учебной дисциплины

Цель дисциплины: формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в области организации и менеджмента процесса предоставления услуг питания на предприятиях различных типов.

В процессе достижения цели необходимо решить следующие задачи: изучить правила предоставления услуг питания на территории РФ; принципы деления предприятий общественного питания на различные типы и классы; организационно-производственные и управленческие структуры предприятий питания, формы и методы организации услуг питания на предприятиях различных типов, а также маркетинговые методы продвижения услуг питания.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами)

Дисциплина «Технологии и организация услуг питания» относится к профессиональному циклу, вариативной части учебного плана направления подготовки «Гостиничное дело» и к профессиональному циклу, к дисциплинам по выбору учебного плана направления подготовки «Туризм».

Для успешного освоения курса студенты должны владеть компетенциями, полученными при изучении дисциплин: «Техника и технология на предприятиях сервиса и туризма», «Технология и организация операторских и агентских услуг», «Технология и организация гостиничных услуг», «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов».

На компетенциях, формируемых дисциплиной «Технологии и организация услуг питания» базируются дисциплины «Управление качеством в сервисе и туризме», «Транспортное обеспечение в туризме», «Туристско-рекреационное проектирование», «Организация санаторно-курортного дела», «Туристский и гостинично-ресторанный маркетинг», выполнение курсовой работы.

1.3. Перечень компетенций, приобретаемых в процессе изучения дисциплины

В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции (табл. 1).

Таблица 1

Формируемые знания, умения, владения

ООП (сокращенное название ООП)	Код компетенции	Составляющие компетенции
1	2	3	4
100400.62 Туризм (Б-ТУ)	ПК-5 – готовность к разработке туристского продукта на основе современных технологий	Знания	основ организации производства и реализации услуг на предприятиях питания
		Умения	проанализировать бизнес-процессы оказания услуг общественного питания
		Владения	принципами формирования ассортимента и правилами оказания услуг общественного питания
		Владения	технологиями создания бизнеса в сфере питания
	ПК-12 – умение организовать процесс обслуживания потребителя	Знания	особенностей формирования коммуникационных процессов взаимодействия с потребителем услуг общественного питания
		Знания	техники и технологии организации процессов производства, реализации и обслуживания на предприятиях питания
		Умения	создать комфортные условия процесса взаимодействия с потребителем услуг общественного питания
		Умения	управлять процессом производства услуг общественного питания
		Владения	методами организации управления процессом оказания услуг общественного питания

Окончание табл. 1

1	2	3	4
			навыками реализации форм обслуживания на предприятиях общественного питания
			принципами формирования ассортимента и правилами оказания услуг общественного питания
101100.62 Гостиничное дело (Б-ГД)	ПК-1 – готовность к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей	Знания:	технологии процессов производства и обслуживания при реализации услуг питания гостиничного предприятия
		Умения:	организовать процесс оказания услуг питания в гостиничном предприятии для различных групп потребителей
		Владения:	навыками формирования услуг питания гостиничного предприятия
	ПК-8 – готовность к сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями; готовность к выявлению потребностей потребителя, формированию гостиничного продукта, клиентурных отношений	Знания:	принципы формирования ассортимента услуг питания с учетом этнокультурных, исторических и религиозных традиций потребителей гостиничных услуг
		Умения:	использовать различные формы и методы реализации гостиничных услуг
		Владения:	методами выявления потребностей потребителей услуг питания гостиничных предприятий