Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания»

Скачать 371.6 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания»
страница	5/8
Дата публикации	12.11.2014
Размер	371.6 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Туризм > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ дисциплины

4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ
студентов по дисциплине

Текущий контроль по данной дисциплине предусматривает обязательное написание студентами очной формы обучения реферата по современному состоянию развития услуг питания. Студент самостоятельно выбирает темы реферата из списка, представленного ниже.

1. Современные модели организации снабжения предприятий общественного питания.

2. Современные формы и методы обслуживания в предприятиях общественного питания.

3. Современные тенденции формирования рынка услуг питания России.

4. Принципы организации и управления банкетной службой ресторанов.

5. Роль и значение сомелье в повышении качества предоставляемых услуг.

6. Принципы формирования карты блюд в предприятиях общественного питания.

7. Автоматизированные системы управления качеством услуг в предприятиях общественного питания.

8. Роль материально-технического оснащения предприятия питания в повышении качества предоставляемых услуг.

9. Роль продовольственного снабжения предприятия питания в повышении качества предоставляемых услуг.

10. Мотивация и социально-экономическая поддержка персонала предприятия общественного питания.

11. Организация работ с алкогольными напитками в предприятиях общественного питания

12. Производственный контроль качества услуг питания.

13. Столовая посуда и белье ресторанов как элемент формирования «атмосферики» предприятия.

14. Технология формирования сетевого рынка услуг питания.

15. Особенности организации служб питания при гостиницах.

16. Услуги предприятий быстрого обслуживания, особенности формирования и продвижения.

17. Ресторанный текстиль как имиджевая составляющая предприятия.

18. Менеджер по персоналу: профессиональный подбор и работа с кадрами на предприятиях общественного питания.

19. Организация процесса обслуживания потребностей в предприятии общественного питания формата free-flow.

20. Организация процесса обслуживания потребителей в предприятии общественного питания формата fast-food.

21. Особенности предоставления услуг питания в столовых открытого типа.

22. Особенности предоставления услуг питания в кафе общего типа.

23. Организация услуг питания туристов на транспорте.

24. Организация услуг питания в местах массового отдыха.

25. PR-сопровождение предприятия общественного питания.

26. Формирование имиджа предприятия питания в рыночных условиях.

27. Банкетные услуги и особенности их организации.

28. Ресторанный кейтеринг: современное состояние и перспективы развития.

4.2. Методические рекомендации по организации
самостоятельной работы студентов

При изучении дисциплины необходимо, чтобы освоение студентами теории дополнялось приобретением личностных и профессиональных компетенций, связанных с будущей профессиональной деятельностью.

В качестве выходного проекта предусмотрено написание реферата. Работа над рефератом начинается с выбора темы. После выбора темы студент приступает к изучению информационного материала. Весь собранный материал обобщается и анализируется.

Объем реферата 10–15 стр. Время выполнения: 10 ч. Работа выполняется на листах формат А4, в программе Microsoft Word, шрифт Times New Roman, размер шрифта №12. Структура реферата: титульный лист, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованных источников (не менее 10 источников). Защита реферата в виде публичного доклада на 5–7 минут.

Элементы оценивания реферата:

Объем реферативной работы;
Структура работы;
Соответствие содержания теме реферата;
Достоверность и аргументированность содержания;
Ссылки на источники (научность);
Понимание содержания работы;
Способность отвечать на поставленные вопросы.

Целостная схема оценивания реферата

Баллы	Описание
5	Все требования, предъявляемые к заданию выполнены.
4	Все требования, предъявляемые к заданию выполнены. Имеются незначительные замечания по элементам оценивания №1, №2.
3	Большинство требований, предъявляемых к заданию выполнены не в полном объеме.
2	Требования, предъявляемые к заданию не выполнены: элементы №3-6 не раскрыты.
1	Реферат не соответствует предложенной теме.
0	Не представлена реферативная работа.

Реферат оформляется в соответствии с СТО 1.005-2007 Система вузовской учебной документации. Общие требования к оформлению текстовой части дипломных, курсовых работ, рефератов, контрольных работ, отчетов по практикам, лабораторным работам. Структура и правила оформления.

К реферату предлагается разработать презентацию не более 15-20 слайдов, подготовленных в программе Power Point.

Схема оценивания презентации

	Минимальный ответ (результат) 1	Изложенный, раскрытый ответ (результат) 2	Законченный, полный ответ (результат) 3	Образцовый достойный подражания ответ (результат) 4	Оценка
1	2	3	4	5	6
Организация	Аудитория не может понять представление, потому что нет никакой последовательности информации	Аудитории трудно следить за презентацией, потому что студент перескакивает с одного на другое	Студент представляет информацию в логической последовательности, за которой может следовать аудитория	Студент представляет информацию в логической последовательности
Содержание Знание	У студента нет понимания информации. Студент не может ответить на вопросы о предмете	Студент не владеет информацией и в состоянии ответить только на элементарные вопросы	Студент разбирается с содержанием, но не в состоянии уточнить информацию	Студент демонстрирует полное знание с объяснениями и разработкой

1	2	3	4	5	6
Средства представления	Не использовались	Представленная информация слабо связана с темой презентации	Представленная информация связана с темой презентации	Представленная информация подкрепляет представляемую информацию
Грамотность	Четыре или больше ошибок правописания и/или грамматические ошибки	Три ошибки правописания и/или грамматические ошибки	Есть не более двух ошибок правописания и/или грамматических ошибок	Нет ошибок правописания и/или грамматических ошибок
Представление	Не внятная, тихая речь	Трудность в восприятии информации, тихая речь	Изложение информации четкое и ясное	Точное и ясное представление информации
Итоговая оценка:

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62...		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа для студентов... «Туризм» профили подготовки «Технология и организация экскурсионных услуг», «Технология и организация туроператорских и турагентских...		Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Рабочая программа по дисциплине в технологии организации и предоставления услуг питания Целью освоения дисциплины является получение студентами теоретических знаний и приобретение практических навыков организации услуг...		Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...
	Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...
	Методические указания к курсовой работе по дисциплине «Системы, технология... Системы, технология и организация услуг автосервиса: Метод указания к курсовой работе. – Ростов н/Д: Изд центр дгту, 2007. 31 с		Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине «Технология продаж услуг туристской деятельности» Рабочая программа по дисциплине «Технология продаж услуг туристской деятельности» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400....		Рабочая программа по дисциплине «Технология продаж услуг туристской деятельности» Рабочая программа по дисциплине «Технология продаж услуг туристской деятельности» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400....
	Рабочая программа по дисциплине б социология Рабочая программа составлена на основе фгос во и учебного плана мгту по направлению подготовки 260800. 62 Технология продукции и...		Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Рабочая программа по дисциплине «Культура здоровья» Рабочая программа по дисциплине «Культура здоровья» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм» профиль: технология...		Рабочая программа по дисциплине «Анатомия человека» Рабочая программа по дисциплине «Анатомия человека» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм» профиль: технология...

Школьные материалы

Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания»

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ дисциплины

4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ студентов по дисциплине

4.2. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов

Целостная схема оценивания реферата

Похожие:

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ дисциплины

4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ
студентов по дисциплине

4.2. Методические рекомендации по организации
самостоятельной работы студентов