7. Тематика контрольных работ
и методические указания по их выполнению
Целью выполнения контрольной работы является: закрепление теоретических знаний и выработка умений применять полученные теоретические знания при решении конкретных практических заданий.
Требования к содержанию контрольной работы:
-творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение выразить свое мнение по исследуемому вопросу;
-недопустимость механического переписывания материала учебника или лекций;
-подтверждение теоретических выводов практическим или статистическим материалом;
-цитирование первоисточников с ссылками на номер работы, указанный в списке используемой литературы, и страницу;
-наличие иллюстраций к таблице.
Требования к оформлению контрольной работы:
-объем работы 25-30 страницы рукописного текста (ученическая тетрадь) или 16-20 страниц печатного текста стандартного формата А4 (шрифт - Times New Roman, 14 кегель, отступ 1, межстрочный интервал 1, выравнивание по ширине); на страницах работы необходимо оставлять поля для замечаний преподавателя-рецензента;
- страницы работы нумеруются, титульный лист является первой страницей контрольной работы (номер страницы на титульном листе не проставляется); на 2-ой странице дается план (содержание) работы; далее следуют наименования теоретических вопросов или практических заданий и ответы на них;
- все иллюстрации и таблицы в работе должны быть пронумерованы, каждую иллюстрацию необходимо снабжать подрисуночной надписью, таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев, содержащих ссылки на них;
-тексты цитат заключаются в кавычки и сопровождаются сноской;
-в конце контрольной работы приводится список использованной литературы и иных источников информации в алфавитном порядке, при оформлении источников необходимо следовать общим требованиям и правилам составления библиографического списка и библиографической ссылки по ГОСТ Р 7.0.5-2008.;
-рукописный текст должен быть написан разборчивым почерком, без помарок; небрежность в изложении и оформлении не допускается.
Методические рекомендации
Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. По ходу их изучения делаются выписки цитат, составляются иллюстрации и таблицы.
Ответы на теоретические вопросы должны отражать необходимую и достаточную компетенцию студента, содержать краткие и четкие формулировки, убедительную аргументацию, доказательность и обоснованность выводов, быть логически выстроенными.
Контрольная работа должна быть представлена в учебный отдел института не позднее, чем за 10 дней до начала экзаменационной сессии. Контрольная работа, выполненная без соблюдения требований или не полностью, не зачитывается и возвращается студенту на доработку. В случае, если контрольная работа выполнена не по своему варианту, она преподавателем не зачитывается и возвращается студенту для ее выполнения в соответствии с вариантом.
До начала сессии студент получает рецензию, в которой анализируются все ошибки и неточности, даются рекомендации по исправлению ошибок и выставляется оценка «зачтено» или «не зачтено». Оценка «зачтено» является допуском к зачету по соответствующей учебной дисциплине. Работа с оценкой «не зачтено» должна быть доработана и представлена на повторное рецензирование на кафедру с предыдущей не зачтенной работой и старым регистрационным номером.
В конце работы указывается дата выполнения работы и ставится личная подпись студента.
Контрольная работа выполняется по одному из 30 вариантов, которые распределяются по номерам зачетной книжки (последние 2 цифры). Если номер превышает 30, то номер варианта определяется в соответствии кратности. Например: № З/К – 57, следовательно 57-30=27, полученный номер варианта 27 или № З/К – 83, следовательно 83-60=23, полученный номер варианта 23.
Вариант № 1
Общественное питание: понятие, основные функции, задачи отрасли, виды организации.
Физические факторы, влияющие на качество продукции.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 2
Предприятия общественного питания, особенности их организации, специализация по видам реализуемой продукции.
Химические факторы, влияющие на качество продукции.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 3
Приемка мясной продукции, особенности оценки качества, способы и условия хранения.
Технологическая обработка овощей, способы сохранения биологически активных веществ.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 4
Виды технологической обработки продуктов питания, новинки в технологии обработки пищи.
Холодильное оборудование, применяемое на предприятиях общественного питания (виды).
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 52192-2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 5
Порча продукции, факторы, влияющие на порчу.
Особенности транспортировки продуктов питания.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 6
Приемка крупы, особенности оценки качества, способы и условия хранения.
Технологическая обработка молочной продукции, способы сохранения биологически активных веществ.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 7
Сальмонеллез: понятие, методы определения, возможные последствия после употребления зараженной продукции.
Водорастворимые витамины, основные физиологические функции, продукты, содержащие эти витамины.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 8
Приемка рыбной продукции, особенности оценки качества, способы и условия хранения.
Технологическая обработка плодов, способы сохранения биологически активных веществ.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 5698-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 9
Оборудование, применяемое в мясном цехе.
Продукты, содержащие алкалоиды, особенности этих ингредиентов и способы их использования.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 10
Приемка консервированной продукции, особенности оценки качества, способы и условия хранения.
Технологическая обработка мяса, способы сохранения биологически активных веществ.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 11
Санитарные нормы и правила, регламентирующие качество продукции.
Виды услуг, предоставляемых на предприятиях общественного питания.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 12
Эстетические показатели качества.
Аскаридоз, меры предупреждения.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 13
Правила раздачи готовой продукции.
Стафилококковые интоксикации.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 14
Санитарно-гигиенические требования к материалам для изготовления оборудования, посуды, инвентаря.
Ботулизм.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 15
Санитарные требования к перевозке полуфабрикатов и готовой продукции.
Глистные инвазии, меры предупреждения.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 16
Санитарная одежда повара и кондитера, правила ношения.
Микрофлора человеческого тела.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 51592-2000 Вода. Общие требования к отбору проб. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 17
Способы обеззараживания пищевых продуктов.
Микробиологическое повреждение пищевых продуктов.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 18
Жирорастворимые витамины, основные физиологические функции, продукты, содержащие эти витамины.
Особенности устройства канализационной системы предприятий питания.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 19
Способы дезинфекции рабочих столов, инвентаря, инструментов
Лечебно-профилактическое питание
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 20
Санитарные требования к перевозке полуфабрикатов и готовой продукции
Биологическое повреждение пищевых продуктов
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 21
Санитарно-гигиенические условия хранения пищевых продуктов
Особенности пищевых инфекционных заболеваний
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 22
Понятие о скоропортящихся блюдах и кондитерских изделиях
Санитарно-гигиенические правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 23
Правила проверки качества готовой продукции на предприятии общественного питания
Кишечная палочка как источник пищевых отравлений
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 24
Структура и функции органов Государственного санитарно-эпидемиологического надзора
Туберкулез, венерические заболевания, наркомания и алкоголизм
Проанализировать нормативный документ Р 52810-2007 Изделия макаронные. Методы идентификации. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 25
Санитарное законодательство, регламентирующее работу предприятий питания
Виды медицинского обследования персонала предприятий питания
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 26
Физические и химические изменения пищи в процессе пищеварения
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям питания
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 28616-90 Вина плодовые. Общие технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 27
Общие представления об обмене веществ в организме
Процесс плесневения, виды плесени, возможные последствия.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 28
Понятия о рациональном и сбалансированном питании.
Виды идентификации продовольственного сырья.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 30536-97 Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 29
Принципы составления меню суточных рационов
Способы фальсификации продовольственного сырья
Проанализировать нормативный документ ГОСТ Р 51283-99 Вина медовые. Общие технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
Вариант № 30
Особенности детского рациона
Государственное регулирование продовольственной безопасности.
Проанализировать нормативный документ ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия. Выявить основные содержательные параметры и характеристики, а так же определить область применения.
|
