Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате изучения дисциплины "Технология и организация обслуживания в гостинице" экономист-менеджер должен:
Знать:
Роль технологии и организация обслуживания в предпринимательской деятельности предприятия гостиничного бизнеса;
Термины, категории и объекты гостеприимства, индустрию размещения и составляющие элементы обслуживания в сфере гостеприимства, определяющие факторы культуры и качества обслуживания;
Особенности обслуживания иностранных туристов, организацию и обслуживание в ресторанах, барах;
Стратегическую оценку будущего гостиничной индустрии, основы управленческой деятельности в сфере гостеприимства;
Отечественный и зарубежный опыт в области технологии и организации обслуживания в гостинице;
Тенденции развития форм и методов организации обслуживания в современных условиях хозяйствования;
Основные направления развития технологии и методов обслуживания;
Особенности сферы услуг в современной экономике, специфические особенности сферы услуг;
Деятельность и функционирование предприятий размещения различных форм собственности;
Классификацию гостиниц и мотелей;
Формы и методы обслуживания различных контингентов остей;
Архитектурные, экономические, технологические и эстетические требования, предъявляемые к зданиям гостиниц и мотелей;
Технологические требования обустройства помещений гостиниц.
Уметь:
Применять на практике принципы, методы и модели технологии и организации обслуживания в гостинице;
Оценивать ситуацию в соответствии с условиями внешней и внутренней среды;
Различать специфику индустрии гостеприимства в отличие от других отраслей, формулирующих качество продукта потребителя.
Осуществлять выбор целей, задач и стратегий организации предприятия гостиничного бизнеса;
Формировать организационные и структурные решения при проведении процессов реструктуризации;
Оценивать эффективность организационных технологических решений.
Владеть:
Навыками обоснования и выбора методов организации;
Методами проектирования и организации процесса развития предприятия гостиничного бизнеса.
Объем дисциплины
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид
учебной работы |
Количество часов по формам обучения
|
|
Очная
|
Очно-заочная
|
Заочная
|
Очная сокращенная
|
Очно-заочная сокращенная
|
Заочная сокращенная
| №№ семестров |
7
|
8
|
8
|
4
|
4
|
| Аудиторные занятия: |
51
|
32
|
18
|
68
|
51
|
10
|
лекции
|
34
|
16
|
14
|
48
|
34
|
6
|
практические и семинарские занятия
|
17
|
16
|
4
|
20
|
17
|
4
| Самостоятельная работа |
139
|
158
|
172
|
122
|
139
|
180
|
Всего часов на дисциплину
|
190
|
190
|
190
|
190
|
190
|
190
|
Текущий контроль
(количество, №№ семестров)
|
|
|
контр. раб. № 1,
– 8 сем.
|
|
|
контр. раб. № 1,
– 8 сем.
|
Виды итогового контроля
(экзамен, зачет)
– №№ семестров
|
Экзамен – 7 сем.
|
Экзамен – 8 сем.
|
Экзамен – 8 сем.
|
Экзамен – 4 сем.
|
Экзамен – 4 сем.
|
Экзамен –
|
Распределение часов по темам и видам учебной работы
Форма обучения очная
Названия разделов и тем
|
Всего часов по учебному плану
|
Виды учебных занятий
|
Аудиторные занятия, из них
|
Самостоя-тельная работа
|
лекции
|
Практ. занятия, семинары
|
Раздел 1. Индустрия гостеприимства
|
1. Услуги в современной экономике
|
7
|
2
|
|
5
|
2. История индустрии гостеприимства
|
7
|
1
|
2
|
4
|
3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
|
6
|
2
|
|
4
|
Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика
|
4.Сфера питания и её особенности в гостиничном бизнесе
|
13
|
2
|
1
|
10
|
5. Средства размещения, их структура
|
19
|
2
|
1
|
16
|
6. Перевозка и её организация
|
6
|
2
|
|
4
|
7. Сфера отдыха (рекреации)
|
6
|
2
|
|
4
|
Раздел 3. Индустрия размещения
|
8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
|
13
|
2
|
1
|
10
|
9. Глобализация индустрии гостеприимства
|
12
|
2
|
|
10
|
10. Гостиничные цепи в России
|
10
|
2
|
1
|
7
|
Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг
|
11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
|
7
|
1
|
1
|
5
|
12. Система продвижения маркетинговых услуг
|
7
|
1
|
1
|
5
|
Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания
|
13. Служба управления номерным фондом
|
14
|
2
|
2
|
10
|
14. Коммерческая служба
|
12
|
2
|
2
|
8
|
15. Административная служба
|
11
|
2
|
1
|
8
|
16. Обслуживание в предприятиях питания
|
12
|
2
|
2
|
8
|
17. Техническая служба
|
9
|
2
|
2
|
5
|
Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства
|
18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
|
11
|
1
|
|
10
|
19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
|
8
|
2
|
|
6
|
ИТОГО:
|
190
|
34
|
17
|
139
|
Форма обучения очно-заочная
Названия разделов и тем
|
Всего часов по учебному плану
|
Виды учебных занятий
|
Аудиторные занятия, из них
|
Самостоя-
тельная работа
|
лекции
|
Практ. занятия, семинары
|
Раздел 1. Индустрия гостеприимства
|
1. Услуги в современной экономике
|
7
|
1
|
|
6
|
2. История индустрии гостеприимства.
|
9
|
1
|
2
|
6
|
3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
|
7
|
1
|
|
6
|
Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика
|
4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе
|
12
|
1
|
1
|
10
|
5. Средства размещения, их структура
|
18
|
1
|
1
|
16
|
6. Перевозка и её организация
|
11,5
|
0,5
|
1
|
10
|
7. Сфера отдыха (рекреации)
|
8
|
1
|
1
|
6
|
Раздел 3. Индустрия размещения
|
8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
|
9
|
1
|
1
|
7
|
9. Глобализация индустрии гостеприимства
|
11,5
|
0,5
|
1
|
10
|
10. Гостиничные цепи в России
|
12
|
1
|
1
|
10
|
Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг
|
11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
|
8
|
1
|
1
|
6
|
12. Система продвижения маркетинговых услуг
|
7,5
|
0,5
|
1
|
6
|
Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания
|
13. Служба управления номерным фондом
|
12
|
1
|
1
|
10
|
14. Коммерческая служба
|
10
|
1
|
1
|
8
|
15. Административная служба
|
11,5
|
0,5
|
1
|
10
|
16. Обслуживание в предприятиях питания
|
10
|
1
|
1
|
8
|
17. Техническая служба
|
8,5
|
0,5
|
1
|
7
|
Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства
|
18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
|
8
|
1
|
|
7
|
19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
|
9,5
|
0,5
|
|
9
|
ИТОГО:
|
190
|
16
|
16
|
158
|
Форма обучения заочная
Названия разделов и тем
|
Всего часов по учебному плану
|
Виды учебных занятий
|
Аудиторные занятия, из них
|
Самостоя-тельная работа
|
лекции
|
Практ. занятия, семинары
|
Раздел 1. Индустрия гостеприимства
|
1. Услуги в современной экономике
|
9
|
1
|
|
8
|
2. История индустрии гостеприимства.
|
11
|
1
|
|
10
|
3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом.
|
11
|
1
|
|
10
|
Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика
|
4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе.
|
16
|
1
|
1
|
14
|
5. Средства размещения, их структура.
|
18
|
1
|
1
|
16
|
6. Перевозка и её организация.
|
9
|
1
|
|
8
|
7. Сфера отдыха (рекреации).
|
9
|
1
|
|
8
|
Раздел 3. Индустрия размещения
|
8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей.
|
9
|
1
|
1
|
7
|
9. Глобализация индустрии гостеприимства.
|
10
|
|
|
10
|
10. Гостиничные цепи в России.
|
11
|
1
|
|
10
|
Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг.
|
11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга.
|
8
|
1
|
|
7
|
12. Система продвижения маркетинговых услуг.
|
7
|
|
|
7
|
Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания.
|
13. Служба управления номерным фондом.
|
12
|
1
|
1
|
10
|
14. Коммерческая служба.
|
9
|
1
|
|
8
|
15. Административная служба.
|
8
|
|
|
8
|
16. Обслуживание в предприятиях питания.
|
9
|
1
|
|
8
|
17. Техническая служба.
|
5
|
|
|
5
|
Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства
|
18. Законодательное и нормативное государственное регулирование.
|
11
|
1
|
|
10
|
19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии.
|
8
|
|
|
8
|
ИТОГО:
|
190
|
14
|
4
|
172
|
Форма обучения очная сокращенная
Названия разделов и тем
|
Всего часов по учебному плану
|
Виды учебных занятий
|
Аудиторные занятия, из них
|
Самостоя-тельная работа
|
лекции
|
Практ. занятия, семинары
|
Раздел 1. Индустрия гостеприимства
|
1. Услуги в современной экономике
|
10
|
3
|
1
|
6
|
2. История индустрии гостеприимства
|
11
|
2
|
1
|
8
|
3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
|
11
|
2
|
1
|
8
|
Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика
|
4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе
|
17
|
4
|
1
|
12
|
5. Средства размещения, их структура
|
20
|
4
|
2
|
14
|
6. Перевозка и её организация
|
9
|
2
|
1
|
6
|
7. Сфера отдыха (рекреации)
|
9
|
2
|
1
|
6
|
Раздел 3. Индустрия размещения
|
8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
|
9
|
4
|
1
|
4
|
9. Глобализация индустрии гостеприимства
|
11
|
2
|
1
|
8
|
10. Гостиничные цепи в России
|
11
|
2
|
1
|
8
|
Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг
|
11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
|
7
|
2
|
1
|
4
|
12. Система продвижения маркетинговых услуг
|
7
|
2
|
1
|
4
|
Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания
|
13. Служба управления номерным фондом
|
12
|
3
|
1
|
8
|
14. Коммерческая служба
|
9
|
4
|
1
|
4
|
15. Административная служба
|
7
|
2
|
1
|
4
|
16. Обслуживание в предприятиях питания
|
7
|
2
|
1
|
4
|
17. Техническая служба
|
5
|
2
|
1
|
2
|
Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства
|
18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
|
11
|
2
|
1
|
8
|
19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
|
7
|
2
|
1
|
4
|
ИТОГО:
|
190
|
48
|
20
|
122
|
Форма обучения очно-заочная сокращенная
Названия разделов и тем
|
Всего часов по учебному плану
|
Виды учебных занятий
|
Аудиторные занятия, из них
|
Самостоя-тельная работа
|
лекции
|
Практ. занятия, семинары
|
Раздел 1. Индустрия гостеприимства
|
1. Услуги в современной экономике
|
9
|
2
|
1
|
6
|
2. История индустрии гостеприимства
|
11
|
1
|
|
10
|
3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
|
13
|
2
|
1
|
10
|
Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика
|
4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе
|
13
|
2
|
1
|
10
|
5. Средства размещения, их структура
|
14
|
3
|
1
|
10
|
6. Перевозка и её организация
|
9
|
2
|
1
|
6
|
7. Сфера отдыха (рекреации)
|
9
|
2
|
1
|
6
|
Раздел 3. Индустрия размещения
|
8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
|
9
|
2
|
1
|
6
|
9. Глобализация индустрии гостеприимства
|
8
|
1
|
1
|
6
|
10. Гостиничные цепи в России
|
9
|
2
|
1
|
6
|
Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг
|
11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
|
9
|
2
|
1
|
6
|
12. Система продвижения маркетинговых услуг
|
8
|
1
|
1
|
6
|
Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания
|
13. Служба управления номерным фондом
|
11
|
2
|
1
|
8
|
14. Коммерческая служба
|
9
|
2
|
1
|
6
|
15. Административная служба
|
11
|
2
|
1
|
8
|
16. Обслуживание в предприятиях питания
|
11
|
2
|
1
|
8
|
17. Техническая служба
|
8
|
2
|
1
|
5
|
Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства
|
18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
|
12
|
1
|
1
|
10
|
19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
|
7
|
1
|
|
6
|
ИТОГО:
|
190
|
34
|
17
|
139
|
Форма обучения заочная сокращенная
Названия разделов и тем
|
Всего часов по учебному плану
|
Виды учебных занятий
|
Аудиторные занятия, из них
|
Самостоя-тельная работа
|
лекции
|
Практ. занятия, семинары
|
Раздел 1. Индустрия гостеприимства
|
1. Услуги в современной экономике
|
11
|
1
|
|
10
|
2. История индустрии гостеприимства
|
10
|
|
|
10
|
3. Рынок гостиничных услуг в России и за рубежом
|
10
|
|
|
10
|
Раздел 2. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика
|
4.Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе
|
16
|
|
|
16
|
5. Средства размещения, их структура
|
19
|
1
|
|
18
|
6. Перевозка и её организация
|
8
|
|
|
8
|
7. Сфера отдыха (рекреации)
|
8
|
|
|
8
|
Раздел 3. Индустрия размещения
|
8. Отечественная и зарубежная классификация гостиниц, мотелей
|
12
|
1
|
1
|
10
|
9. Глобализация индустрии гостеприимства
|
10
|
|
|
10
|
10. Гостиничные цепи в России
|
10
|
|
|
10
|
Раздел 4. Маркетинг гостиничных услуг
|
11. Анализ маркетинговой среды и выбор стратегии маркетинга
|
6
|
|
|
6
|
12. Система продвижения маркетинговых услуг
|
6
|
|
|
6
|
Раздел 5. Технология и организация гостиничного обслуживания
|
13. Служба управления номерным фондом
|
12
|
1
|
1
|
10
|
14. Коммерческая служба
|
10
|
1
|
1
|
8
|
15. Административная служба
|
10
|
1
|
1
|
8
|
16. Обслуживание в предприятиях питания
|
8
|
|
|
8
|
17. Техническая служба
|
8
|
|
|
8
|
Раздел 6. Государственное регулирование в сфере гостеприимства
|
18. Законодательное и нормативное государственное регулирование
|
10
|
|
|
10
|
19. Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии
|
6
|
|
|
6
|
ИТОГО:
|
190
|
6
|
4
|
180
|
|
