Название опыта
|
Реактив
|
Оборудование
|
Определение основных компонентов, биохимических и физико-химических показателей молока
|
1. определение жира в молоке
|
Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3;
Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3
|
Жиромер типа 1 – 6 или и 1 – 7;
Дозатор 10 см3;
Пипетка 10,77 мл;
Дозатор 1 см3
|
2. определение общего белка
|
1 % раствор фенолфталеина %
формалин
0,1 н. раствор щелочи
4 % раствор хлористого кальция
10 % раствор уксусной кислоты
|
Колба 50 – 100 см3;
Дозатор 2см3;
Стеклянные палочки;
Флакон 5 см3;
Резиновые пробки
|
3. определение лактозы
|
4 % раствор хлористого кальция
|
Стеклянные палочки;
Флакон 5 см3;
Резиновые пробки
|
4. определение соды в молоке
|
Бромтимоловый синий
|
Пробирка
Пипетка 5 см3;
|
5. определение наличия аммиака
|
Реактив Несслера;
10 % уксусная кислота
|
Стакан;
Цилиндр 20 см3;
Пробирка;
Дозатор 1 см3;
|
6. определение перекиси водорода
|
Серная кислота;
0,2 см3 крахмального раствора йодида калия;
|
Пробирка
Пипетка 10
|
7. определение формалина
|
Серная кислота;
Азотная кислота
|
Пробирка;
Пипетка 5 см3
|
8. определение крахмала
|
Раствор йода
|
Пробирка
|
9. определение свежести молока
|
Серная кислота
|
Колба 100 см3;
Пипетка
|
10. определение кислотности
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Колба 100 см3;
Пипетка
|
11. определение плотности
|
|
Цилиндр 200 см3;
|
12. определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе
|
Этиловый спирт
|
Чашки Петри
|
13. просмотр жировых шариков, подсчет их и определение диаметра
|
|
Стаканчики;
Стеклянные палочки;
Мерные колбы 250 см3;
Пипетка 1 см3
|
Определение биохимических и физико-химических показателей при обработке молока и выработке питьевого молока, сливок и мороженого
|
1. определение механической загрязненности молока
|
|
Фильтр ватный
Цилиндр 250 см3
|
2. контроль пастеризации
|
0,1 н раствор серной кислоты
йодистокалиевый раствор
|
Колба
Пипетка 20 см3
Флакончик
Пробирка
Пипетка 5 см3
|
3. определение гомогенизации молока
|
Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3;
Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3
|
Цилиндр 250 см3
Жиромер типа 1 – 6 или и 1 – 7;
Дозатор 10 см3;
Пипетка 10,77 мл;
Дозатор 1 см3
Специальная пипетка для контроля эффективности гомогенизации молока (Ту 493 – 05 – 73)
Пробки резиновые №20
|
4. массовая доля жира в сливках
|
Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3;
Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3
|
Жиромер типа 1 – 40
Дозатор 10 см3;
Пипетка 5см3;
Дозатор 1 см3
|
5. определение кислотности сливок
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Колба 100 см3;
Пипетка 10 см3
Пипетка 20 см3
|
6.определение термоустойчивости сливок
|
Этиловый спирт
|
Чашки Петри
|
7. определение содержания жира в мороженом
|
Серная кислота 1,5 – 1,55 г/см3;
Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3
|
Жиромер типа 1 – 6
Дозатор 10 см3;
Пипетка 5см3;
Дозатор 1 см3
|
8. определение тируемой кислотности
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Колба 200 см3;
Пипетка 20 см3
|
Определение биохимических показателей при выработке кисломолочных продуктов
|
1. определение тируемой кислотности кисломолочных продуктов.
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Колба 200 см3;
Пипетка 20 см3
Стакан
Фарфоровая ступка
|
2. определение содержания жира в кисломолочных продуктах
|
Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3;
Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3
|
Жиромер типа 1 – 6
Дозатор 10 см3;
Пипетка 5см3;
Дозатор 1 см3
Пипетка 20 см3
Стеклянные палочки
|
3. определение содержания влаги ускоренным методом
|
|
Алюминиевые стаканчики
Пергамент
|
4. определение в твороге массовой доли влаги
|
|
Пергамент
Термомтр
Прибор Чижова
|
5. выявление фальсификации кисломолочных продуктов
|
йод
|
Стакан
Пробирка
Пипетка 5 см 3
|
6. определение вязкости кефира
|
|
Пипетка вместимостью 100 см3 с диаметром выходного диаметра 5 см3
Колба 150 – 200 см3
Стакан 150 – 200 см3
Секундомер
|
Определение физико-химических показателей при выработке и хранении масла
|
1. определение содержания влаги
|
|
Алюминиевый стаканчик
Пергамент
|
2. определение содержания соли в масле арбитражным способом
|
Хромовокислый калий
Раствор АgNO3
|
Стаканчик
Пипетка 20 см3
Стеклянные палочки
|
3. массовая доля влаги
|
|
Алюминиевый стакан
Спиртовка
Зеркало или часовое стекло
|
4. массовая доля хлорида натрия
|
Нитрат серебра
Хромат калия
|
Колбы конические 250 см3
Пипетки 2 и 5 см3
Бюретка
Термометр
|
5. кислотность масла
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Колба 150 см3;
Пипетка 20 см3
|
6. кислотность плазмы масла
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Стакан 100, 200 см3;
Пипетка 2 и 10 см3
Жиромер 1 – 6
|
7. массовая доля сухого обезжиренного остатка
|
Бензин или этиловый спирт
|
Алюминиевый стаканчик
Пергамент
Мерный цилиндр 20 см3
|
8. определение консистенции и структуры масла
|
|
Стеклянная пластинка или чашка Петри
|
Определение биохимических показателей при сыроделии
|
1. определение сыропригодности молока
|
Сычужный фермент
|
Пробирка
Пипетка 10 см3
|
2. определение кислотности сыра
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Фарфоровая ступка
|
3. определение влажности сыра путем нагревания в парафине
|
|
Пергамент
Термометр
Прибор Чижова
|
4. определение жира кислотным методом
|
Серная кислота 1,50 – 1,55 г/см3;
Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3
|
Жиромер типа 1 – 6
Дозатор 10 см3;
Дозатор 1 см3
|
5. определение степени зрелости сыра по Шиловичу
|
Тимолфталеин
Гидроксид натрия
фенолфталеин
|
Фарфоровая ступка
Воронка
Колбы конические 100 см3
Пипетка 10 см 3
Бюретка
Мерный цилиндр 50 см3
Термометр
Фильтр бумажный
|
6. изучение микроструктуры сыра
|
Судан III
Гематоксилин Краци
Глицерин-желатин
Формалин
|
Чашка Петри
Стакан
Пинцент
Стеклянная палочка
Спиртовка
Предметные и покровные стекла
Скальпель или лезвие безопасной бритвы
|
Определение биохимических и физико-химических показателей при выработке молочных консервов
|
1. определение жира молочных консервов
|
Серная кислота 1,79 – 1,80 г/см3;
Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3
|
Жиромер типа 1 – 6
Дозатор 10 см3;
Пипетка 5см3;
Дозатор 1 см3
|
2. определение титруемой кислотности молочных консервов
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Колба
Пипетка 10 см 3
|
3. определение влаги молочных консервов
|
|
Флакончик
Стеклянные палочки
|
4. определение жира сухого молока
|
Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3;
Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3
|
Жиромер типа 1 – 6
Дозатор 10 см3;
Пипетка 10 см3;
Дозатор 1 см3
|
5. определение кислотности сухих консервов
|
Фенолфталеин
Гидроксид натрия
|
Фарфоровая ступка
Пипетка 20 см 3
|
Определение основных физико-химических и биохимических показателей мяса
|
1. определение свежести мяса по пробе Эбера на свободный аммиак
|
Соляная кислота
Серный эфир
|
Пипетка 2 см3
Пробирка игла
|
2. определение свежести мяса на сероводород
|
Уксуснокислый свинец
|
Колба
Пробирка
Фильтровальная бумага
|
3. качественная реакция на гликоген (реакция Нибеля)
|
йод
|
Колба
Цилиндр 100 см3
|
4. мясная вытяжка
|
|
Цилиндр 100 см3
|
5. определение аммиака
|
Реактив Несслера
|
Пробирки
Пипетка 1 см3
|
6. определение свежести мяса по пробе на глобулины
|
Уксусная кислота
|
Пипетка 2 см3
|
7. измерение рН
|
Универсальные индикаторы
|
Фарфоровая чашка
Пипетка 1 см3
|
8. реакция на пероксидазу
|
Бензидин
Перекись водорода
|
Пробирка
Пипетка 2 см3
|
9. бактериоскопия
|
|
Предметное стекло
Спиртовка
Покровное стекло
|
10. окраска по Грамму
|
Раствор Люголя
Фуксин
|
Спиртовка
Фильтровальная бумага
|
11. определение влаги в мясе
|
|
Стаканчик алюминиевый
Пергамент
Щипцы
|
12. определение жира в мясе
|
Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3;
|
Сливочный жиромер
Пипетка 10 см 3
Дозатор 10 см3
Дозатор 1 см3
|
13. определение нежности и влагоемкости
|
Хлористый калий
|
Пластинки из органического стекла 11*11*1 см
Планиметр
Пленка полиэтиленовая
|
