Рабочая программа по дисциплине гигиена питания

Скачать 1.1 Mb.

Название	Рабочая программа по дисциплине гигиена питания
страница	5/8
Дата публикации	25.01.2015
Размер	1.1 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Право > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

Таблица 2

Химический состав и энергетическая ценность комплексных обедов

Белки		Жиры		Углеводы		Ккал
По рас-кладкам	По ана-лизам	По рас-кладкам	По ана-лизам	По рас-кладкам	По ана-лизам	По рас-кладкам	По ана-лизам
61.3	53.3	65	48.1	249.5	237.7	1837.2	1595.7

Задание:

Представьте алгоритм действий сотрудников территориального отдела территориального управления Роспотребнадзора по оценке фактического и организации рационального питания рабочих-станочников.
Оцените, полностью поведены ли (согласно условию задачи) исследования и выскажите предложения по расширению программы исследований.
Оцените соответствие фактического питания рабочих-станочников их физиологическим потребностям.
Проведите оценку фактической и расчетной полноценности обедов.
Дайте характеристику комплексных обедов.
Сформулируйте заключение и представьте предложения по организации рационального питания наблюдаемой группы рабочих.

Задача № 2

Согласно распоряжению руководителя территориального управления Роспотребнадзора по Н-ской области №12 от 12.июня 2… г. в 9 часов 16 июня 2... года сотрудником территориального отдела проведено обследование после реконструкции кафе « Ветерок ». При обследовании выявлено, что на предприятии имеются все необходимые помещения. Поточность размещения помещений и производственного оборудования выполнена в соответствие с современными требованиями. Температура в складских помещениях соответствует нормативам. Моющие средства приобретены в достаточном количестве. Правила и температура мойки столовой и кухонной посуды соблюдаются.

В связи с применением не стандартного оборудования и посуды проведены выемки образцов для соответствующей экспертизы на базе лаборатории ФГУЗ, о чем составлен акт.

Для анализа были взяты уплотнительные прокладки с пищеварочных котлов, пластиковые тарелки для закусочных блюд и вазочки для мороженного.

На основании лабораторного исследования вышеуказанных образцов получено: прокладки уплотнительные для пищеварочных котлов проявляют изменение органолептических свойств модельного раствора поваренной соли на 2-3 балла, пластиковые тарелки для закусочных блюд из полихлорвинила на 1 балл , вазочки для мороженного не изменяют органолептических свойств модельного раствора.

Проверка окисляемости выше указанных предметов показала, что окисляемость уплотнительных прокладок для пищеварочных котлов составляет более 15 мГ кислорода, окисляемость пластиковых тарелок составляет 5 мГ кислорода, и только окисляемость вазочек для мороженного находится в пределах нормы.

Задание:

Представьте алгоритм действий сотрудника территориального отдела по гигиенической оценке материалов, применяющихся для контакта с пищевыми продуктами в процессе их изготовления, транспортировки, хранения и реализации.
Какими законодательными и инструктивными материалами должны пользоваться сотрудники Роспотребнадзора при проведении санитарной экспертизы посуды и материалов?
Какие нормативные материалы могут быть взяты за основу оценки загрязненности и безвредности продуктов, подвергающихся воздействию со стороны оборудования и упаковок?
Какое значение имеет превышение допустимых количеств контаминантов для здоровья человека?

Задача № 3

В населенном пункте Р-ой области среди жителей с 10.05.. по 15.10 возникло массовое заболевание. Всего заболело 345 человек, люди разного возраста. Все пострадавшие обратились в районную поликлинику с явлениями гастроэнтерита (тошнота, рвота, коликообразные боли в животе, неустойчивый стул). Явления нарастали в очень короткий срок (от 35 мин до 1,5 часа). Почти все пострадавшие отмечали боли в мышцах , у некоторых были судороги, цианоз конечностей. У одного заболевшего выявлены галлюцинации. Почти ни у кого из пострадавших, за исключением 3-х детей, температура тела не повышалась.

После экстренного сообщения сотрудники отдела гигиены питания территориального управления Роспотребнадзора поставили диагноз: "Пищевое отравление".

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» составлена...		Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа дисциплины гигиена направление подготовки (специальность) «педиатрия» Целью обучения дисциплине "гигиена" является формирование у студентов современного представления о гигиене как о главной научной,...		Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе фгос впо
	Рабочая программа дисциплины в. Од. 7 Санитария и гигиена питания		Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62...
	Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62...		Рабочая программа по дисциплине в технологии организации и предоставления услуг питания Целью освоения дисциплины является получение студентами теоретических знаний и приобретение практических навыков организации услуг...
	Рабочая программа по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» Рабочая программа по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62...		Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Микробиология,... Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля		Рабочая программа учебной дисциплины безопасность и гигиена питания... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рефератов по дисциплине «Физическая культура» Понятие здоровья, его содержания и критерии. Влияние на здоровье окружающей среды и наследственности. Составляющие зож : режим труда...		Программа вступительных испытаний в ординатуру по специальности «гигиена питания» Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		«Гигиена питания.» Знакомство с литературой. Введение. Знакомство с работой кружка. Природа своей местности

Школьные материалы