Рабочая программа по дисциплине гигиена питания

Полученная информация показала, что общим продуктом являются хлебобулочные изделия, выпущенные ЗАО « Прогресс ». Не употреблявшие хлебобулочные изделия данного предприятия, жалоб на нарушение здоровья не предъявляли.

Санитарно-гигиеническое обследование объекта не установило нарушений санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности. Не выявлено отклонений от инструктивных материалов по содержанию территории, складских и производственных помещений. Хранение готовой продукции соответствовало правилам. Дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные мероприятия проводились в полном объеме и по соответствующим правилам.

При расследовании установлено, что на данное предприятие поступила мука, закупленная в одном из южных районов в количестве 10 тонн.

1. 
   Какими законодательными и инструктивными материалами должен пользоваться сотрудник территориального отдела при расследовании вспышки пищевого отравления?
   
2. 
   Представьте алгоритм действий сотрудника отдела по расследованию данного пищевого отравления.
   
3. 
   Какие мероприятия необходимо провести , чтобы установить источник и причину данного пищевого отравления?
   
4. 
   Представить план действий по ликвидации пищевого отравления и профилактических мероприятий.
   

1. 
   Белок как основа полноценного питания. Аминокислоты и их значение. Оценк белковой ценности продуктов питания. Рекомендуемые нормы потребности в белке.
   
2. 
   Болезни недостаточности и избыточности белкового питания. Ликвидация дефицита полноценного белка.
   
3. 
   Жиры и их значение в питании. Состав и свойства пищевых жиров. Потребность и нормирование жиров.
   
4. 
   Роль полиненасыщенных жирных кислот в питании, источники, потребность в них. Фосфолипиды, стерины их значение. Потребность. Источники.
   
5. 
   Углеводы и их значение в питании. Классификация. Потребность. Источники. Некрахмальные полисахариды, пищевые волокна их физиологическое значение. Потребность. Источники.
   
6. 
   Биологическая роль витаминов. Классификация. Нормы потребления. Основные причины гипо - и авитаминозов. Основные направления популяционной профилактики
   гиповитаминозов. Витаминизация пищевых продуктов и готовой пищи.
   
7. 
   Витамин А, биологическая роль в организме, содержание в продуктах питания,
   потребность. Витамин С, биологическая роль в организме. Пищевые продукты -
   источники витамина С, методы контроля за содержанием его в продуктах питания.
   
8. 
   Тиамин, рибофлавин, их биологическая роль, свойства, содержание в пищевых
   продуктах, потребность организма. Биологическая роль витамина РР и пиридоксина,
   потребность в них, содержание в пищевых продуктах.
   
9. 
   Жирорастворимые витамины. Гипервитаминозы.
   
10. 
    Минеральные вещества и их значение в питании, источники, нормы
    потребности. Заболевания, связанные с дефицитом и избытком поступления
    минеральных веществ. Основные направления популяционной профилактики
    микроэлементозов.
    
11. 
    Кальций, калий, магний, железо: биологическая роль в организме, содержание в
    продуктах питания, потребность.
    
12. 
    Йод, селен, цинк, медь: биологическая роль в организме, содержание в
    продуктах питания, потребность.
    
13. 
    Нормирование витаминов и минеральных веществ в питании. Гигиенические
    аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами.
    
14. 
    Гигиенические требования к рациональному питанию. Режим питания. Основные требования к нему.
    
15. 
    Теория сбалансированного, адекватного питания, как основа рационального
    питания. Анализ «модных» теорий диет.
    
16. 
    Энергетические потребности человека, факторы, влияющие на них, методы
    определения.
    
17. 
    Методы определения энергетической ценности и качественного состава
    пищевых продуктов, готовых блюд, рационов.
    
18. 
    Состояние питания как гигиенический показатель. Методы изучения и оценки
    питания населения.
    
19. 
    Пищевой статус и состояние здоровья. Методы изучения и оценки пищевого
    статуса. Биохимические маркеры пищевого статуса. Рекомендации по оптимизации
    фактического питания.
    
20. 
    Гигиенические подходы к формированию рационального ежедневного
    продуктового набора. Пирамида здорового питания.
    
21. 
    Алиментарная профилактика неинфекционных заболеваний (обменных,
    сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и др.). Понятие о профилактических
    (функциональных) пищевых продуктах.
    
22. 
    Особенности питания в детском возрасте. Гигиенический контроль за питанием
    детей и подростков.
    
23. 
    Питание лиц в пожилом возрасте и старости.
    
24. 
    Питание населения в условиях экологического неблагополучия. Алиментарная
    адаптация.
    
25. 
    Гигиенический контроль за состоянием и организацией питания населения,
    проживающего в условиях радиоактивной нагрузки.
    
26. 
    Продукты переработки зерна, их пищевая и биологическая ценность.
    Гигиенические критерии качества хлеба. Роль зерновых продуктов в формировании
    чужеродной нагрузки.
    
27. 
    Значение растительных пищевых продуктов в питании. Контаминация
    растительных продуктов чужеродными соединениями.
    
28. 
    Пищевая и биологическая ценность молока, его роль в питании различных групп
    населения.
    
29. 
    Кисломолочные и обогащенные молочные продукты и их значение в питании.
    Технология их получения. Роль в возникновении пищевых отравлений и ин­
    фекционных заболеваний.
    
30. 
    Гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов.
    Микробиологические и санитарно-химические показатели безопасности молока и
    молочных продуктов.
    
31. 
    Значение и роль мяса и мясных продуктов в питании человека. Санитарно-
    эпидемиологическая роль мяса.
    
32. 
    Пищевая ценность колбасных изделий. Санитарно-гигиеническая
    характеристика технологического процесса их приготовления.
    
33. 
    Пищевая и биологическая ценность рыбы.
    
34. 
    Санитарно-эпидемиологическая роль рыбы и рыбных продуктов.
    
35. 
    Значение яиц и яичных продуктов в питании населения. Гигиенические
    требования к качеству.
    

40. 
    Значение баночных консервов и их роль в питании населения. Гигиенические
    требования к технологическому процессу изготовления и качеству баночных
    консервов.
    
41. 
    Роль и значение консервирования пищевых продуктов в питании населения.
    Классификация методов консервирования пищевых продуктов и их гигиеническая
    оценка (консервирование антисептиками, антибиотиками, применение
    антиокислителей, копчение).
    
42. 
    Консервирование пищевых продуктов методом изменения концентрации
    водородных ионов, повышением осмотического давления, ионизирующей радиацией и
    в поле ультравысокой частоты.
    

1. 
   Укажите все правильные ответы. НА ОСНОВАНИИ КАКИХ ХАРАКТЕРНЫХ ПРИЗНАКОВ МОЖНО ОТДИФФЕРЕНЦИРРОВАТЬ ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ОТ ПИЩЕВЫХ ИНФЕКЦИЙ
   

2. 
   Укажите все правильные ответы. ПРИ КАКИХ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ НАБЛЮДАЕТСЯ САМЫЙ КОРОТКИЙ ИНКУБАЦИОННЫЙ ПЕРИОД
   

3. 
   Укажите все правильные ответы. ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ ХАРАКТЕРНО
   

4. 
   Укажите все правильные ответы. ХАРАКТЕРНЫЕ ОТЛИЧИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙОТ ПИЩЕВЫХ ИНФЕКЦИЙ
   

5. 
   Укажите все правильные ответы. ОТНОСЯТСЯ К ТОКСИКОЗАМ СЛЕДУЮЩИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
   

6. 
   Укажите все правильные ответы. ДИАГНОЗ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ СТАВИТСЯ НА ОСНОВАНИИ
   

7. 
   Укажите все правильные ответы. ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ВОЗБУДИТЕЛЯ БОТУЛИЗМА
   

8. 
   Укажите все правильные ответы. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, С КОТОРЫМИ ОБЫЧНО С КОТОРЫМИ ОБЫЧНО СВЯЗЫВАЮТСЯ СТАФИЛОКОККОВЫЕ ООТРАВЛЕНИЯ
   

9. 
   Укажите все правильные ответы. ОСНОВНЫЕ МЕСТА В ПРИРОДЕ, ГДЕ ПОДДЕРЖИВАЮТ СВОЙ ВИД БАКТЕРИИ КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКИ
   

10. 
    Укажите все правильные ответы. ИСТОЧНИКИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ CL. BOTULINUS ЯВЛЯЮТСЯ
    

11. 
    Укажите все правильные ответы. ЗАБОЛЕВАНИЯ РАБОТНИКОВ ПИЩЕБЛОКОВ СПОСОБСТВУЮЩИЕ ИНФИЦИРОВАНИЮ ПИЩИ СТАФИЛОКОККАМИ
    

12. 
    Укажите все правильные ответы. СИМПТОМЫ НАИБОЛЕЕ ХАРАКТЕРНЫЕ ДЛЯ БОТУЛИЗМА
    

13. 
    Укажите все правильные ответы. ДЛЯ ЛАБОРАТОРНОЙ ДИАГНОСТИКИ ПРИ ПОДОЗРЕНИИ НА ТОКСИКОИНФЕКЦИИ ОСНОВНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ
    

14. 
    Укажите все правильные ответы. ОСНОВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ СТАФИЛОКОККОВОГО ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ
    

15. 
    Укажите все правильные ответы. ОТРАВЛЕНИЯ БОТУЛИНУСОМ ЧАЩЕ ВСГО СВЯЗАНЫ С
    

16. 
    Укажите все правильные ответы. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ ИНФИЦИРОВАНИЯ МЯСА ВОЗБУДИТЕЛЯМИ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ
    

17. 
    Укажите все правильные ответы. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ ИНФИЦИРОВАНИЯ И РАЗМНОЖЕНИЯ В МОЛОКЕ ВОЗБУДИТЕЛЕЙ СТАФИЛОККОВЫХ ТОКСИКОЗОВ
    

18. 
    Укажите все правильные ответы. ПРИ РАССЛЕДОВАНИИ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ОСНОВНЫМИ ЗАДАЧАМИ ЯВЛЯЕТСЯ