Рабочая программа по дисциплине гигиена питания

Проведена оценка пищевой и биологической ценности суточного рациона питания работников, находящихся в санатории-профилактории.

Посезонно оценивался химический состав рациона на основании ежедневных меню-раскладок. Определено, что при общем содержании белка 103Г. в рационе, содержание белка животного происхождения в рационе было 37 Г., при общем количестве жира - 98 Г., жира растительного - 12,3 Г., углеводов 632 Г., энергетический потенциал – 3882 Ккал. Содержание аскорбиновой кислоты в суточном рационе не превышало 35 Мг.

Наиболее низкая калорийность была в летний период, наиболее высокая - в осенний. Превышение калорийности рационов шло за счет завышенного содержания в них животных жиров. Содержание белков несколько превышало физиологические нормы. Однако белков животного происхождения было недостаточно. Не соответствовал нормативным показателям витаминный и минеральный состав рациона.

Хронометражно-табличным методом определено, что в производственный период работники основных профессий (мужчины-станочники) затрачивают в среднем 1930Ккал. В не производственный период эта группа работников предприятия затрачивает от 1500 до 1850 ккал.

Определение массо-ростовых показателей показали, что 60% рабочих имеет избыточный вес. Исследование микросимптомов витаминной недостаточности и применение экспресс методов показали недостаточную обеспеченность организма рабочих рядом витаминов.

Обследование рабочих не показало значительных отклонений в обмене белков, жиров и углеводов. Вместе с тем показатели обмена витаминов, не соответствовали нормативам. Изучение экскреции аскорбиновой кислоты показало, что у рабочих наблюдалась низкая экскреция этого витамина: Мг/часовое выделение витамина С с мочой как в начале пребывания в профилактории - 0,353 + 0,0185 Мг/час, так и в конце пребывания - 0,364 + 0,0201 Мг/час, оставалось на низких величинах.

1. 
   Представьте алгоритм действий отдела гигиены питания территориального управления Роспотребнадзора по проведению научно- практической работы по изучению питания рабочих предприятия.
   
2. 
   Какие нормативные материалы могут быть взяты за основу разработки рационального питания рабочих предприятия.
   
3. 
   Какие методические материалы регламентируют применявшиеся методы исследования питания рабочих в санатории-профилактории.
   
4. 
   Оцените результаты исследования фактического питания рабочих.
   
5. 
   Каким методом исследовалась обеспеченность организма рабочих аскорбиновой кислотой.
   
6. 
   Представьте план профилактических мероприятий
   

Расположение помещений соответствует поточности производственных процессов. В помещениях имеются централизованные системы водоснабжения, канализации и отопления. Для приготовления пищи используется вода, отвечающая требованиям действующего стандарта. Устройство и содержание столовой соответствует требованиям санитарных норм.