Рабочая программа по дисциплине гигиена питания

Скачать 1.1 Mb.

Название	Рабочая программа по дисциплине гигиена питания
страница	8/8
Дата публикации	25.01.2015
Размер	1.1 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Право > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

Работает столовая в одну смену, где для ЛПП выделяется 2 стола на 8 мест.

Меню-раскладки на день, неделю составляются зав. производством шеф-поваром. Полный контроль за организацией лечебно-профилактического питания возложен на шеф- повара. Регулярно принимают ЛПП - 20-22 рабочих цеха. Остальные рабочие талоны отоваривают. В программе инструктажа по технике безопасности вопросы ЛПП отражены недостаточно. Санпросвет работа проводится нерегулярно.

Задание.

Представьте алгоритм действий сотрудника территориального отдела гигиены питания территориального управления Роспотребнадзора по гигиенической оценке организации лечебно-профилактического питания на химическом предприятии "Эра".
Дайте обоснование необходимости назначения данного лечебно-профилактического рациона для рабочих , занятых производством крепкой азотной кислоты.
Составьте заключение.
Обоснуйте конкретные предложения по улучшению состояния лечебно-профилактического питания на объекте.

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 3

В порядке плановых мероприятий по контролю, согласно распоряжению руководителя территориального управления Роспотребнадзора по Н-ской области №12 от 12.июня 2… г. в 9 часов 16 июня 2... года проведено обследование базы мелкого опта.

При обследовании установлено, оба складских помещения базы больше напоминают хозяйственные постройки, чем сооружения, предназначенные для хранения пищевых продуктов.

Помещения находятся в антисанитарном состоянии. Склад для скоропортящихся и сухих продуктов не отапливается, стены не оштукатурены, полы грязные. Одна из холодильных камер не работает. О работе второй камеры судить сложно, поскольку в камере отсутствует термометр. В камере на подтарнике навалом располагается говядина в полутушах.

На грязных неокрашенных подтарниках располагаются сыпучие продукты без соблюдения товарных групп. Мешки навалены вплотную к стене. Для хранения остальных продуктов имеется грубо сколоченный покосившийся деревянный не окрашенный стеллаж.

В соответствии с установленными правилами для экспертизы изъята проба мяса. Установлено, что говядина средней упитанности, охлажденная, поступила в на базу в 12 часов 14 сентября 2... года в количестве 925 (девятьсот двадцать пять ) Кг по накладной, но без удостоверения о качестве, выданной городским мясокомбинатом. Поверхность туши покрыта заветренной корочкой темного цвета с небольшим количеством плесени. Запах с поверхности слегка кислый, в глубоких слоях отсутствует. Поверхность свежего разреза влажная. Мясной сок слегка мутный. Ямки при надавливании пальцем выравниваются в течение 2-х минут. Жир имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам. Костный мозг матово-белого цвета. Суставные поверхности слегка покрыты слизью. Синовиальная жидкость немного мутная.

При лабораторном исследовании установлено: бульон при пробной варке слегка мутный, при реакции с сернокислой медью образуется муть. Содержание летучих жирных кислот 0,7 Мл, содержание аминоаммиачного азота 115 Мг на 100 Г мяса. При бактериоскопии мазков отпечатков обнаружено 15-20 кокков и 3-4 палочки в поле зрения, следы распада тканей.

Задание:

Представьте алгоритм действий санитарного врача по гигиенической оценке санитарно-гигиенического состояния базы мелкого опта.
Какими законодательными и инструктивными материалами должен пользоваться санитарный врач при обследовании предприятия и проведении санитарно-гигиенической экспертизы?
Какие нормативные материалы могут быть взяты за основу оценки безвредности и пищевой ценности партии мяса?
Следует ли считать достаточными результаты лабораторного исследования мяса для заключения о его свежести и безвредности?

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1. Перечень основной литературы

№	Наименование издания	Количество экземпляров
№	Наименование издания	На кафедре	В библиотеке
	Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ А.А. Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 528 с.	1	120
	Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии). Под редакцией профессора А.Н. Мартинчика. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.	1	44

Перечень дополнительной литературы

№	Наименование издания	Количество экземпляров
№	Наименование издания	На кафедре	В библиотеке
1.	Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Текст]: Учебник / В.М. Поздняковский. – 4-е изд., испр. И доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 522 с.	-	30
2.	Лечебное питание / Под общ ред. Акад. И.К. Латогуза. – Харьков: «Торсинг»; Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2002. – 544 с.	-	28
3.	Доценко В.А., Литвинова Е.В., Зубцов Ю.Н. Диетическое питание. Справочник. – СПб.: Издательский дом «Нева»; М.: «Олма-Пресс», 2002. – 352.	-	19
	Доценко В.А. Болезни избыточного и недостаточного питания: Учебное пособие /В.А. Доценко, Л.В. Мосийчук. – СПб.: ООО «Издательство ФОЛИАНТ», 2004. – 112 с.	-	32

Перечень методических рекомендаций для аудиторной и самостоятельной работы студентов:

№	Наименование издания	Кол-во экземпляров на кафедре
1.	Методы изучения и оценки пищевого статуса населения – 1 часть	20
2.	Методы изучения и оценки пищевого статуса населения – 2 часть	20
3.	Оценка пищевого статуса студента (учебно-исследовательская работа студента)	20
4.	Парциальная пищевая недостаточность. Методы коррекции	20
5.	Предупредительный санитарный надзор за новыми видами продуктов, пищевых добавок, материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.	20
6.	Экспертиза пищевых продуктов (молоко, мясо).	20
7.	Экспертиза пищевых продуктов (овощи, фрукты)	20
8.	Экспертиза пищевых продуктов ( рыба, яйца).	20
9.	Экспертиза пищевых продуктов (хлеб, консервы)	20
10.	Диетпитание питание как лечебный фактор. Диетическое питание как профилактический фактор.	20
11.	Лечебно-профилактическое питание на предприятиях с особо вредными условиями труда.	20
12.	Разновидности лечебно-профилактического питания. Характеристика рационов.	20
13.	Изучение и оценка питания в лечебно-профилактических учреждениях (учебно-исследовательская работа)	20
14.	Санитарно-гигиенический контроль за пищеблоками лечебно-профилактических учреждений	20
15.	Классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной этиологии.	20
16.	Пищевые отравления немикробной этиологии. Разбор и расследование случаев пищевых отравлений различной этиологии.	20
17.	Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях. Микологический контроль пищевых продуктов.	20
18.	Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и их остаточным содержанием в пищевых продуктах.	20
19.	Контроль за сточными водами животноводческих комплексов и промышленных предприятий.	20
20.	Биохимические основы диетического питания при различной патологии (учебно-исследовательская работа студентов)	20
21.	Пропаганда медицинских и гигиенических знаний по рациональному питанию.	20
22.	Санитарно-гигиенический надзор за предприятиями молочной промышленности (молокозавод, молочная кухня)	20
23.	Санитарно-гигиенический надзор за предприятиями общественного питания и торговли пищевыми продуктами (магазин).	20
24.	Санитарно-гигиенический надзор за работой хлебозаводов.	20
25.	Санитарно-гигиенический надзор за продовольственными рынками.	20
26.	Санитарно-гигиенический надзор за предприятиями общественного питания (ресторан/кафе)	20
27.	Организация питания населения, проживающего в условиях радиационной нагрузки	20
28.	Организация и порядок проведения сертификации (декларации) пищевых продуктов	20
29.	Работа специалиста ТУ Роспотребнадзора по гигиене питания на предприятии пищевой промышленности	20

Перечень методических рекомендаций для преподавателей:

№	Наименование издания	Кол-во экземпляров на кафедре
1.	Методы изучения и оценки пищевого статуса населения – 1 часть	5
2.	Методы изучения и оценки пищевого статуса населения – 2 часть	5
3.	Оценка пищевого статуса студента (учебно-исследовательская работа студента)	5
4.	Парциальная пищевая недостаточность. Методы коррекции	5
5.	Предупредительный санитарный надзор за новыми видами продуктов, пищевых добавок, материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.	5
6.	Экспертиза пищевых продуктов (молоко, мясо).	5
7.	Экспертиза пищевых продуктов (овощи, фрукты)	5
8.	Экспертиза пищевых продуктов ( рыба, яйца).	5
9.	Экспертиза пищевых продуктов (хлеб, консервы)	5
10.	Диетпитание питание как лечебный фактор. Диетическое питание как профилактический фактор.	5
11.	Лечебно-профилактическое питание на предприятиях с особо вредными условиями труда.	5
12.	Разновидности лечебно-профилактического питания. Характеристика рационов.	5
13.	Изучение и оценка питания в лечебно-профилактических учреждениях (учебно-исследовательская работа)	5
14.	Санитарно-гигиенический контроль за пищеблоками лечебно-профилактических учреждений	5
15.	Классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной этиологии.	5
16.	Пищевые отравления немикробной этиологии. Разбор и расследование случаев пищевых отравлений различной этиологии.	5
17.	Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях. Микологический контроль пищевых продуктов.	5
18.	Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и их остаточным содержанием в пищевых продуктах.	5
19.	Контроль за сточными водами животноводческих комплексов и промышленных предприятий.	5
20.	Биохимические основы диетического питания при различной патологии (учебно-исследовательская работа студентов)	5
21.	Пропаганда медицинских и гигиенических знаний по рациональному питанию.	5
22.	Санитарно-гигиенический надзор за предприятиями молочной промышленности (молокозавод, молочная кухня)	5
23.	Санитарно-гигиенический надзор за предприятиями общественного питания и торговли пищевыми продуктами (магазин).	5
24.	Санитарно-гигиенический надзор за работой хлебозаводов.	5
25.	Санитарно-гигиенический надзор за продовольственными рынками.	5
26.	Санитарно-гигиенический надзор за предприятиями общественного питания (ресторан/кафе)	5
27.	Организация питания населения, проживающего в условиях радиационной нагрузки	5
28.	Организация и порядок проведения сертификации (декларации) пищевых продуктов	5
29.	Работа специалиста ТУ Роспотребнадзора по гигиене питания на предприятии пищевой промышленности	5

8.Материально-техническое обеспечение дисциплины.

8.1. Перечень помещений, необходимых для проведения аудиторных занятий по дисциплине:

1. Лекционный зал с мультимедийным оборудованием

2. Кабинеты – 3

3. Межкафедральный учебно-методический кабинет
8.2. Перечень оборудования, необходимого для проведения аудиторных занятий по дисциплине:

Приборы, устройства, приспособления: весы ВМЭН-150-100-И-Д-А, ростомер РЭП-1, динамометры кистевые ДК 25, ДК 50, ДК 100, динамометр становой ДС 500, спирометр Spirotest, калипер КЭЦ-100, тонометры Omron М6, тонометры Доктор Тон, лента сантиметровая, тазомер.

Биоимпедансный анализатор Медасс АВС-01.

Учебные фильмы.

Компьютеры, ноутбуки, МФУ Canon, мультимедийный проектор.
9.Образовательные технологии в интерактивной форме, используемые в процессе преподавания дисциплины:

Неиммитационные технологии: проблемная лекция, лекция – визуализация
Иммитационные технологии: деловая игра.

Всего 20% интерактивных занятий от объема аудиторной работы.
9.1.Примеры образовательных технологий в интерактивной форме:

1.Общесистемное и прикладное программное обеспечение, в том числе:

- компьютерные презентации;

- электронные версии учебно-методических материалов кафедры;

-учебные фильмы;

-электронные версии тестовых заданий по дисциплине и др.
2.Темы лекций-визуализаций:

Пищевая и биологическая ценность продуктов животного и растительного происхождения, их эколого-гигиеническая и эпидемическая характеристика.
Диетотерапия. Принципы организации лечебного питания в ЛПУ и санаториях.
Гигиенические принципы и организация лечебно-профилактического питания при особо вредных условиях труда.
Биохимические основы лечебного и диетического питания в патогенезе различных заболеваний.
Современная классификация и анализ пищевых отравлений. Пищевые отравления и их профилактика. Пищевые интоксикации и их профилактика.
Пищевые отравления немикробной природы и их профилактика. Микотоксикозы и их профилактика.

3. Деловая игра на практическом занятии «Пропаганда медицинских и гигиенических знаний по рациональному питанию.».
9.2. Электронные образовательные ресурсы, используемые в процессе преподавания дисциплины:

- официальный сайт НижГМА www.nizhgma.ru;

- портал дистанционного образования НижГМА http://sdo.nnsma.ru;

- сайт библиотеки НижГМА www.lib.nizhgma.ru;

- сайты Высших учебных медицинских и фармацевтических учреждений и др.

1 2 3 4 5 6 7 8

	Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» составлена...		Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа дисциплины гигиена направление подготовки (специальность) «педиатрия» Целью обучения дисциплине "гигиена" является формирование у студентов современного представления о гигиене как о главной научной,...		Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий... Составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе фгос впо
	Рабочая программа дисциплины в. Од. 7 Санитария и гигиена питания		Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62...
	Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» Рабочая программа по дисциплине «Технология и организация услуг питания» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62...		Рабочая программа по дисциплине в технологии организации и предоставления услуг питания Целью освоения дисциплины является получение студентами теоретических знаний и приобретение практических навыков организации услуг...
	Рабочая программа по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» Рабочая программа по дисциплине «Традиции и культура питания народов мира» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62...		Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Микробиология,... Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля		Рабочая программа учебной дисциплины безопасность и гигиена питания... Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рефератов по дисциплине «Физическая культура» Понятие здоровья, его содержания и критерии. Влияние на здоровье окружающей среды и наследственности. Составляющие зож : режим труда...		Программа вступительных испытаний в ординатуру по специальности «гигиена питания» Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		«Гигиена питания.» Знакомство с литературой. Введение. Знакомство с работой кружка. Природа своей местности

Рабочая программа по дисциплине гигиена питания

Работает столовая в одну смену, где для ЛПП выделяется 2 стола на 8 мест.

Похожие: