Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края

Скачать 0.75 Mb.

Название	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
страница	4/8
Дата публикации	18.08.2013
Размер	0.75 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8

Задание 19

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Паштет из печени.

- Суп-лапша домашняя на курином бульоне.

- Запеканка из творога, соус молочный сладкий.

- Какао.

Задание 20

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Салат из квашеной капусты.

- Рассольник Ленинградский.

- Рулет мясной с макаронами.

- Яблоки в тесте жареные.

Задание 21

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Винегрет овощной.

- Солянка рыбная на сковороде.

- Сырники из творога со сметаной.

Задание 22

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

Щи по- уральски.

Макаронник с мясом.

Желе молочное.

Задание 23

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Винегрет овощной.

- Щи из свежей капусты с картофелем

- Рыба, запеченная с картофелем по- русски.

- Кисель из свежих ягод.

Задание 24

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Бульон мясной с яйцом.

- Рыба в тесте жареная.

- Мусс клюквенный.

Задание 25

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Суп картофельный с рыбой.

- Азу.

- Вареники с творогом.
Время выполнения задания - 6 час
Оборудование: немеханическое, механическое, тепловое и холодильное оборудование; инвентарь и инструменты.

Литература для обучающегося:

Учебники:

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального проффессионального образования. – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010
Золин В.П. Технологческое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования, Издательский центр «Академия», 2003
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для начального профессионального образования, Издательский центр «Академия», 2003
Качурина Т.А. Кулинария: учебное пособие для начального проффессионального образования, Издательский центр «Академия», 2008
Шатун Л.Г. Кулинария: учебник для начального проффессионального образования, Издательский центр «Академия», 2006

Справочная литература:

Авторы-составители А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Киев «АРИЙ», Москва «Лада», 2011

IIIб. Критерии оценки

Выполнение задания:

обращение в ходе задания к информационным источникам;

рациональное распределение времени на выполнение задания (обязательно наличие следующих этапов выполнения задания: ознакомление с заданием и планирование работы; получение информации; подготовка продукта; рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта перед сдачей).

Задание 1

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

-салат из свежих помидоров и огурцов;

-борщ сибирский;

- рыба жареная;

-картофельное пюре;

-соус томатный;

-компот из сухофруктов
Подготовленный продукт/осуществленный процесс:
Характеристика продукта/процесса (критерии оценки: описание эталона качества; заданного алгоритма; этапов процесса выполнения задания и т.п.) и отметка о выполнении/невыполнении

Наименование компетенции и показатели их выполнения	Компетен ции	Выполнил	Не выполнил
Задание 1. Салат из свежих помидоров и огурцов, борщ сибирский, рыба жареная, гарнир картофельное пюре, с соусом томатным, компот из сухофруктов.
Приготовление салата из свежих помидор и огурцов
Механическая кулинарная обработка свежих помидор и огурцов	ПК 1.1.
Нарезка овощей
Заправка салата	ПК 6.2.
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление борща сибирского	ПК 3.1.
Расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
Подготовка рабочего места и инвентаря	ОК.7
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Подготовка фасоли	ПК 2.1.
Приготовление фрикаделек	ПК 5.1. ПК 5.2. ПК 5.3.
Приготовление бульона	ПК 3.1.
Тепловая обработка свеклы	ПК 3.2.
Варка борща	ПК 3.2.
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление рыбы жареной	ПК 4.3.
Механическая кулинарная обработка рыбы	ПК 4.1.
Приготовление полуфабриката	ПК 4.2.
Жарка основным способом	ПК 4.3.
Доведение до готовности в жарочном шкафу
Приготовление соуса томатного	ПК 3.4.
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Варка бульона	ПК 3.1.
Приготовление мучной пассеровки	ПК 3.3.
Пассерование овощей и томата
Соединение мучной пассеровки с бульоном, добавление пассерованных овощей с томатом
Варка соуса
Доведение до вкуса
Процеживание, протирание овощей
Доведение до кипения
Защипывание соуса
Приготовление картофельного пюре	ПК 1.2.
Механическая кулинарная обработка картофеля	ПК 1.1.
Варка картофеля	ПК 1.2.
Сливание отвара
Обсушивание
Протирание картофеля
Добавление растопленного сливочного масла и кипяченого молока
Взбивание пюре
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление компота из сухофруктов	ПК 7.1.
Предварительная подготовка сухофруктов
Варка сиропа
Закладка яблок и груш
Варка
Закладка кураги и чернослива
Варка
Добавление изюма и лимонной кислоты
Настаивание компота
Подача
Бракераж

Обоснование результата выполнения задания

Наименование компетенции	Освоил	Не освоил
ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары
ПК. 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края ...		Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Гос впо по специальности 080105. 65 Финансы и кредит, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г., протокол №180...		Комитет по образованию администрации Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 31. 10. 2011 г. №3763 в рамках Комплекса мер по модернизации...
	Главное управление образования и молодёжной политики алтайского края «Профессиональный лицей №39» федеральным государственным стандартам, установления государственного статуса образовательного учреждения...		Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания могут быть использованы студентами специальности 080507 «Менеджмент организации» при изучении курса «Коммерческое...
	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Программа разработана Ромочкиной А. В. на основе примерной программы для хореографических отделений музыкальных школ и детских школ...		Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник Главного управления образования и молодёжной политики, канд хим...
	Приказ №66 Об изменениях в контрольных измерительных материалах егэ... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Администрация алтайского края управление алтайского края по образованию и делам молодежи приказ С 16 ноября по 7 декабря 2009 года на территории Алтайского края проходил региональный этап VI всероссийской Акции «Я выбираю спорт...
	Утверждена на заседании Ученого совета факультета экономики На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Министерство культуры Российской Федерации Алтайский филиал федерального... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края
	Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник управления Алтайского края по образованию и делам молодёжи, к Х....		Программа дисциплины Основными задачами проведения конкурса на замещение вакантной должности государственной гражданской службы Алтайского края, установленной...
	Нестандартные задачи по теории вероятностей для студентов экономических... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Приказ №231/1 г. Бийск Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 25. 02. 2013 г. №720 «Об утверждении состава территориальных...

Школьные материалы