Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
Скачать 0.75 Mb.
|
Экзаменационный билет №5 1. Кулинарная обработка свежей и квашеной капусты. Формы нарезки, их кулинарное использование. 2.Приготовление и отпуск блюда: «Бефстроганов с гарниром» 3.Произвести расчет: Определите массу брутто говядины обрезной, если при разделке выход мякоти составил 130кг Выход отходов 16% Экзаменационный билет №6 1. Подготовка овощей к фаршированию. 2. Приготовление и отпуск блюда: «Каша манная и рисовая» молочная вязкая. Соотношение крупы и жидкости. 3.Произвести расчет: Определить количество отходов (кг) при механической кулинарной обработке 50кг осетра на звенья с кожей для варки. Выход отходов 25% Экзаменационный билет №7 1. Обработка чешуйчатой рыбы для использования в целом виде. 2. «Вареники с творогом»: приготовление и подача. 3. Определить количество отходов (кг) при механической кулинарной обработке 40кг горбуши на филе с кожей для варки. Выход отходов 25% Экзаменационный билет №8 1. Способы варки макаронных изделий. 2. Приготовление и отпуск блюда: «Паштет из печени». 3. Произвести расчет: Определить количество отходов при обработке 10 кг огурцов соленых очищенных в декабре количество отходов (20%) Экзаменационный билет №9 1. Приготовление и отпуск блюда: «Гуляш с макаронами». 2. Виды бутербродов, приготовление и подача. 3. Произвести расчет сырья для блюда: «Салат из белокочанной капусты» рецептура № 79 на 85 порций масса порции 100гр Экзаменационный билет №10 1. Основные способы тепловой обработки продуктов. Дать характеристику жарки. 2. Приготовление и отпуск блюда: «Картофель в молоке, картофельное пюре» 3. Произвести расчет сырья для блюда: Салат картофельный на 85 порций Рецептура № 71 масса одной порции 100гр Экзаменационный билет №11 1. Приготовление и отпуск супа картофельного с макаронными изделиями. 2. Котлеты и зразы картофельные с соусом луковым. 3. Произвести расчет сырья для блюда: Салат «Летний» на 85 порций Рецептура № 70 масса одной порции 100гр Экзаменационный билет №12 1. Приготовление мелко-кусковых п/ф из говядины / бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, шашлык по-московски 2. Приготовление и отпуск: «Котлет мясных / из котлетной массы/» 3. Произвести расчет сырья для блюда: «Салат из свежих помидоров и огурцов» на 85 порций Рецептура № 59 масса одной порции 100гр Экзаменационный билет №13 1. Приготовление и отпуск блюда: «Щи по-уральски» 2. Приготовление мясной котлетной массы и п/ф из неё. 3. Произвести расчет сырья для блюда: «Компот из смеси сухофруктов» на 85 порций Рецептура № 868 масса одной порции 200гр Экзаменационный билет №14 1. Приготовление натуральной рубленной массы, п/ф из неё. 2. Приготовление и отпуск: Вареники ,,ленивые,, 3. Произвести расчет сырья для блюда: «Самбук абрикосовый» на 85 порций Рецептура № 905 масса одной порции 200гр Экзаменационный билет №15 1. Приготовление и отпуск блюда: «Зразы картофельные», соус красный основной. 2. Салат из свежей капусты. (II способ) 3. Произвести расчет сырья для блюда: «Борщ с капустой и картофелем» на 85 порций Рецептура № 170 Экзаменационный билет №16 1. Приготовление и отпуск блюда «Плов» 2. Кисель из черной смородины. 3. Произвести расчет: Определить количество отходов при обработке 75 кг свеклы в январе (37%) Экзаменационный билет №17 1. Приготовление и отпуск блюда: «Борщ украинский» 2. Приготовление и отпуск сырников из творога. 3. Произвести расчет: Определить количество отходов при обработке 25 кг лука репчатого (16%) Экзаменационный билет №18 1. Приготовление и отпуск блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем» 2. Приготовление и подача блюда «Азу с картофелем» 3. Произвести расчет: Определить количество отходов при обработке 20 кг перца, для фарширования (25%) Экзаменационный билет №19 1. Приготовление и отпуск блюда: «Почки по- русски» 2. Приготовление и отпуск горячих напитков: чай, способы подачи. 3. Произвести расчет: Определить количество котлетного мяса, которое получится при разделке 35кг говядины 1-й категории выхода 40,3% Экзаменационный билет №20 1. Обработка субпродуктов /печень, почки, языки, мозги, сердце/ 2. Приготовление и подача блюда «Рыба в тесте» 3. Определите массу обработанных почек, если поступили почки говяжьи мороженые в количестве 15кг, если известно 14%отходов. Экзаменационный билет №21 1. Приготовление и отпуск салата картофельного. 2. Приготовление соуса красного основного и его производные. 3. Что такое панированное? Виды панировок. Экзаменационный билет №22 1. Рыба запеченная с картофелем по-русски. 2. Кисель из свежих ягод 3. Способы тепловой обработки. Комбинированные способы. Экзаменационный билет №23 1.Рыба жареная с луком по-ленинградски. 2.Пудинг с консервированными плодами (каша гурьевская) 3.Произвести расчет сырья для блюда: «Бефстроганов» на 85 порций Рецептура № 561 Экзаменационный билет №24 1. Приготовление и отпуск: Супы картофельные с крупой, бобовыми. 2. Приготовление и подача блюда: «Рыба фри с гарниром». 3. Произвести расчет сырья для блюда: «Азу» на 85 порций Рецептура № 596 Экзаменационный билет №25 1. Приготовление рыбной котлетной массы / тефтели, биточки, котлеты, тельное/ 2. Приготовление и отпуск: «Тефтели мясные с картофельным пюре, соус красный основной» 3. Произвести расчет сырья для блюда: «Пюре картофельное» на 85 порций Рецептура № 694 |
Похожие:
 | Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края ... | | Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
 | Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Гос впо по специальности 080105. 65 Финансы и кредит, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г., протокол №180... | | Комитет по образованию администрации Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 31. 10. 2011 г. №3763 в рамках Комплекса мер по модернизации... |
| Главное управление образования и молодёжной политики алтайского края «Профессиональный лицей №39» федеральным государственным стандартам, установления государственного статуса образовательного учреждения... | | Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания могут быть использованы студентами специальности 080507 «Менеджмент организации» при изучении курса «Коммерческое... |
| Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Программа разработана Ромочкиной А. В. на основе примерной программы для хореографических отделений музыкальных школ и детских школ... | | Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник Главного управления образования и молодёжной политики, канд хим... |
| Приказ №66 Об изменениях в контрольных измерительных материалах егэ... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Администрация алтайского края управление алтайского края по образованию и делам молодежи приказ С 16 ноября по 7 декабря 2009 года на территории Алтайского края проходил региональный этап VI всероссийской Акции «Я выбираю спорт... |
| Утверждена на заседании Ученого совета факультета экономики На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Министерство культуры Российской Федерации Алтайский филиал федерального... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края |
| Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник управления Алтайского края по образованию и делам молодёжи, к Х.... | | Программа дисциплины Основными задачами проведения конкурса на замещение вакантной должности государственной гражданской службы Алтайского края, установленной... |
| Нестандартные задачи по теории вероятностей для студентов экономических... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Приказ №231/1 г. Бийск Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 25. 02. 2013 г. №720 «Об утверждении состава территориальных... |
