Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края

Скачать 0.75 Mb.

Название	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
страница	6/8
Дата публикации	18.08.2013
Размер	0.75 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8

Обоснование результата выполнения задания

Наименование компетенции	Освоил	Не освоил
ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК. 3.2. Готовить простые супы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

Для определения качества приготовленного изделия необходимо приложить описание эталона качества (требования к качеству).

Задание 4

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 1 порцию и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

-салат картофельный с огурцами;

-суп-л апша домашняя;

-рыба запеченная с картофелем по-русски;

-кисель из клюквы густой.

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:
Характеристика продукта/процесса (критерии оценки: описание эталона качества; заданного алгоритма; этапов процесса выполнения задания и т.п.) и отметка о выполнении/невыполнении

Наименование компетенции и показатели их выполнения	Компетенции	Выполнил	Не выполнил
Задание 4. Салат картофельный с огурцами, суп-лапша домашняя, рыба запеченная с картофелем по-русски, кисель из клюквы густой.
Приготовление салата картофельного с огурцами
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Варка картофеля в кожуре	ПК 1.2.
Очистка картофеля	ПК1.1
Нарезка овощей	ПК 6.2.
Соединение овощей
Заправка салата	ПК 6.2.
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление суп-лапши домашней	ПК 3.2.
Подготовка сырья	ПК 2.1
Замес теста	ПК 2.5.
Приготовление полуфабриката лапши домашней	ПК 2.5.
Приготовление бульона	ПК 3.1.
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Пассерование овощей	ПК 3.2
Доведение бульона до кипения
Закладывание пассерованных овощей
Проваривание овощей
Закладывание полуфабриката лапши домашней
Варка лапши до готовности, доведение до вкуса
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление рыбы запеченной с картофелем по-русски
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Варка картофеля в кожуре	ПК 1.2.
Очистка картофеля	ПК 1.1
Нарезка картофеля	ПК 1.2
Приготовление белого соуса:	ПК 3.4
приготовление белой жировой мучной пассеровки	ПК 3.3
приготовление рыбного бульона	ПК 3.1
механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1
пассерование овощей	ПК 3.3
варка соуса	ПК 3.4
Механическая кулинарная обработка рыбы	ПК 4.1
Нарезка рыбы на феле	ПК 4.2
Укладывание ингридиентов для приготовления	ПК 4.3
Запекание в жарочном шкафу
Доведение блюда до готовности
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление киселя из клюквы густого
Подготовка ягод	ПК 7.1.
Отжимание сока
Проваривание мезги с водой
Приготовление отвара
Подготовка крахмала
Вливание крахмала
Варка 1-2 минуты
Добавление сока
Доведение до кипения
Охлаждение
Оформление и отпуск
Бракераж

Обоснование результата выполнения задания

Наименование компетенции	Освоил	Не освоил
ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары
ПК. 3.2. Готовить простые супы.
ПК. 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края ...		Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Гос впо по специальности 080105. 65 Финансы и кредит, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г., протокол №180...		Комитет по образованию администрации Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 31. 10. 2011 г. №3763 в рамках Комплекса мер по модернизации...
	Главное управление образования и молодёжной политики алтайского края «Профессиональный лицей №39» федеральным государственным стандартам, установления государственного статуса образовательного учреждения...		Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания могут быть использованы студентами специальности 080507 «Менеджмент организации» при изучении курса «Коммерческое...
	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Программа разработана Ромочкиной А. В. на основе примерной программы для хореографических отделений музыкальных школ и детских школ...		Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник Главного управления образования и молодёжной политики, канд хим...
	Приказ №66 Об изменениях в контрольных измерительных материалах егэ... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Администрация алтайского края управление алтайского края по образованию и делам молодежи приказ С 16 ноября по 7 декабря 2009 года на территории Алтайского края проходил региональный этап VI всероссийской Акции «Я выбираю спорт...
	Утверждена на заседании Ученого совета факультета экономики На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Министерство культуры Российской Федерации Алтайский филиал федерального... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края
	Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник управления Алтайского края по образованию и делам молодёжи, к Х....		Программа дисциплины Основными задачами проведения конкурса на замещение вакантной должности государственной гражданской службы Алтайского края, установленной...
	Нестандартные задачи по теории вероятностей для студентов экономических... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Приказ №231/1 г. Бийск Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 25. 02. 2013 г. №720 «Об утверждении состава территориальных...

Школьные материалы