Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края

Скачать 0.75 Mb.

Название	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
страница	7/8
Дата публикации	18.08.2013
Размер	0.75 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8

Для определения качества приготовленного изделия необходимо приложить описание эталона качества (требования к качеству).

Задание 5

Сделать расчет необходимого количества продуктов на 1 порцию и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:

-винегрет;

-суп картофельный с горохом;

-печень по-строгановски;

-макароны отварные;

-какао.
Подготовленный продукт/осуществленный процесс:
Характеристика продукта/процесса (критерии оценки: описание эталона качества; заданного алгоритма; этапов процесса выполнения задания и т.п.) и отметка о выполнении/невыполнении

Наименование компетенции и показатели их выполнения	Компетенции	Выполнил	Не выполнил
Задание 5. Винегрет, суп картофельный с горохом, печень по-строгановски, макароны отварные, какао.
Приготовление винегрета
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Тепловая обработка овощей	ПК 1.2.
Очистка вареных офощей	ПК 1.1.
Нарезка овощей	ПК 1.1
Приготовление заправки	ПК 3.4.
Заправка салата	ПК 6.2.
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовления супа картофельного с горохом
Подготовка гороха	ПК 2.1
Варка гороха	ПК 2.2
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1
Нарезка картофеля	ПК 1.1
Пассерование овощей	ПК 1.1
Варка супа	ПК 3.2
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление блюда печень по-строгановски
Механическая кулинарная обработка печени	ПК 5.2.
Нарезка печени брусочками
Обжаривание печени	ПК 5.3.
Приготовление соуса сметанного с луком
Механическая кулинарная обработка лука	1.1.
Нарезка лука тонкой соломкой	ПК 1.1.
Пассерование лука	3.3.
Пассеровние муки до светлого цвета	ПК 3.3.
Приготовление соуса белого основного	ПК 3.4.
Кипячение сметаны
Соединение соуса со сметаной и пассерованным луком
Добавление кетчупа
Варка 2-3 мин
Соединение печени с соусом	ПК 5.3
Добавление пассерованного томата-пюре	ПК 5.3
Доведение до кипения	ПК 5.3
Приготовления макарон отварных
Подготовка макарон	ПК 2.1
Доведение воды до кипения
Добавление соли
Варка макарон	ПК 2.3
Откидывание на дуршлаг
Заправка растительным маслом
Перемешивание
Оформление и отпуск
Бракераж
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовления какао	ПК 7.2
Размешивание какао порошка с сахаром-песком
Разведение и растирание с кипятком
Вливание горячего молока
Доведение до кипения
Оформление и отпуск
Бракераж

Обоснование результата выполнения задания

Наименование компетенции	Освоил	Не освоил
ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК. 3.2. Готовить простые супы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

Для определения качества приготовленного изделия необходимо приложить описание эталона качества (требования к качеству).
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Экзаменационный билет №1

1. Приготовление и отпуск блюда: «Голубцы с мясом»

2. Приготовление компота из сухофруктов.

3. Произвести расчет:

Определить количество отходов при обработке 1000кг картофеля в феврале (40%)

Экзаменационный билет №2

1. Механическая кулинарная обработка картофеля, использование отходов.

2. Приготовление молочных соусов, их использование.

3. Произвести расчет:

Определить количество отходов при обработке 80 кг моркови в декабре (25%)

Экзаменационный билет №3

1. Формы нарезки картофеля, их кулинарное использование.

2. Приготовление и отпуск блюда: «Запеканка картофельная с мясом»

3. Произвести расчет:

Определить количество котлетного мяса, которое получится при разделке 180кг говядины 1-й

категории. Выход 40,3%

Экзаменационный билет №4

1. Механическая кулинарная обработка моркови и свеклы. Условия и сроки хранения

в очищенном виде. Их кулинарное использование.

2.Блинчики с творогом: приготовление и подача.

3.Произвести расчет:

Определите массу брутто свинины обрезной, если при разделке выход мякоти составил 150кг

Выход отходов 16,6%

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края ...		Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Гос впо по специальности 080105. 65 Финансы и кредит, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г., протокол №180...		Комитет по образованию администрации Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 31. 10. 2011 г. №3763 в рамках Комплекса мер по модернизации...
	Главное управление образования и молодёжной политики алтайского края «Профессиональный лицей №39» федеральным государственным стандартам, установления государственного статуса образовательного учреждения...		Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания могут быть использованы студентами специальности 080507 «Менеджмент организации» при изучении курса «Коммерческое...
	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Программа разработана Ромочкиной А. В. на основе примерной программы для хореографических отделений музыкальных школ и детских школ...		Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник Главного управления образования и молодёжной политики, канд хим...
	Приказ №66 Об изменениях в контрольных измерительных материалах егэ... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Администрация алтайского края управление алтайского края по образованию и делам молодежи приказ С 16 ноября по 7 декабря 2009 года на территории Алтайского края проходил региональный этап VI всероссийской Акции «Я выбираю спорт...
	Утверждена на заседании Ученого совета факультета экономики На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Министерство культуры Российской Федерации Алтайский филиал федерального... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края
	Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник управления Алтайского края по образованию и делам молодёжи, к Х....		Программа дисциплины Основными задачами проведения конкурса на замещение вакантной должности государственной гражданской службы Алтайского края, установленной...
	Нестандартные задачи по теории вероятностей для студентов экономических... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Приказ №231/1 г. Бийск Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 25. 02. 2013 г. №720 «Об утверждении состава территориальных...

Школьные материалы