Образовательная программа дополнительного образования детей «берегиня»
Скачать 2.93 Mb.
|
| ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ДЕТЕЙ «БЕРЕГИНЯ» (русская кулинария и современная культура питания) Возраст обучающихся – 9-14 лет Срок реализации – 2 года ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Настоящая программа имеет социально-педагогическую направленность (с элементами художественно-эстетической и культурологической направленностей). Разработка и реализация программы стали результатом многолетнего опыта работы лаборатории кулинарии и культуры быта в составе студии декоративно-прикладного творчества МГДД(Ю)Т. Этот опыт, с одной стороны, показал растущий интерес детей, а также их родителей к изучению русской народной кухни, связи искусства кулинарии и традиционных народных промыслов, сохранившихся и развивающихся в центрах народных промыслов России. С другой стороны, проведённое лабораторией социально-педагогическое исследование обнаружило, что знания подрастающего поколения о таких важных и необходимых каждому современному человеку вещах, как здоровое питание, здоровьесберегающие приёмы организации повседневной жизни, минимальны. Последнее обстоятельство неизбежно сказывается на физическом и умственном развитии детей, влияет на их успехи в школе, личностную самореализацию. Актуальность и педагогическая целесообразность данной программы связаны с необходимостью освоения детьми современного подхода к рациональному и здоровому натуральному питанию. Сегодня это – важнейшая составная часть формирования в российском обществе здорового образа жизни. Однако в настоящее время решение этой задачи сталкивается с рядом трудноразрешимых проблем. Во всём мире, включая нашу страну, идёт процесс унификации, упрощения процесса питания, распространения общих стандартов, подчинённых прагматичным интересам индустрии питания. Развитие научно-технического прогресса в области пищевой промышленности, погоня за прибылью компаний-производителей, максимальное продление срока годности продуктов, упрощение технологий производства приводят к насыщению натуральных продуктов питания искусственными добавками, действие которых на человеческий организм ещё до конца не изучено. Потребитель, тем более ребенок, активно реагирует на яркие, с сильным запахом, в нарядной упаковке, долго не портящиеся продукты, которыми, при соблюдение всех норм производства и потребления, нельзя отравиться, но длительное употребление которых может пагубно сказаться на состоянии как отдельных органов пищеварения, так и организма в целом. Эта проблема поднимается рядом российских и зарубежных ученых, Институтом питания РАМН, однако рыночные отношения диктуют свои правила. Особенно остро изобилие продуктов, насыщенных искусственными добавками, ощущается в таких мегаполисах как Москва. С помощью средств массовой информации зачастую навязываются стереотипы питания, которые не только противоречат национальным традициям, но и далеко не всегда отвечают критериям здоровой, полезной пищи. Еда и напитки, предлагаемые различными «фаст-фудами», сладости, жевательные резинки и другие продукты, благодаря навязчивой и агрессивной рекламе, не могут не оказывать влияния на детей и подростков. Можно говорить об опасности возникновения у них ещё одного вида зависимого поведения – поведения в сфере питания, при котором усваивается легкомысленное, поверхностное отношение к пище, ориентированное на следование тому, что «модно», «стильно», а не тому, что действительно полезно и необходимо. Негативные последствия такого поведения для будущей взрослой, в первую очередь, семейной жизни, ни в коем случае нельзя недооценивать. Между тем, нельзя придумать более натуральной пищи, чем та, которую употребляли наши предки на протяжении веков. К этой пище, отвечающей естественной потребности человека, живущего в средней полосе России, за века приспособились организмы не только далёких предков, но и наших прадедов и прабабушек, дедов и бабушек, следовательно, в какой-то мере это передалось и нам самим, и нашим детям. Поэтому имеет смысл изучать, в первую очередь, народную кухню именно того региона, в котором мы живем. Национальная русская кухня интересна не только обилием вкусных питательных блюд, набором продуктов и способами их приготовления, но и связанными с ними традициями и обрядами. В основу концепции программы легло представление о том, что процесс социализации ребёнка, его разносторонней подготовки к взрослой жизни, формирования гражданских качеств невозможен без обращения к богатейшему опыту, накопленному в народной культуре. Народная культура – чрезвычайно объёмное понятие, охватывающее все стороны общественной и личной жизни человека. Хозяйственная деятельность, быт, отдых – все эти стороны жизни русского человека протекали в рамках определённых традиций, воплощавших в себе многовековой опыт десятков поколений. В сложных природно-климатических и внешнеполитических условиях, в которых происходило складывание русской нации, особую важность приобретала выработка у жителя страны физических, умственных и нравственных качеств, позволявших мужчине быть одновременно тружеником и воином, а женщине не только обеспечивать «прочный семейный тыл», но и, в случае необходимости, быть готовой заменить мужчину в целом ряде его повседневных дел. Естественно, что необходимым фундаментом для формирования и развития всех этих качеств являлось физическое здоровье человека, достичь и сохранить которое было, в свою очередь, невозможно без рационального и полноценного питания. Конечно, возможности организовать такое питание были различны у разных социальных слоёв русского общества. Однако в основании национальной культуры питания, как и у других народов, лежали те традиции, которые складывались веками в крестьянской среде. Именно русское крестьянство вынесло на своих плечах освоение огромных территорий, борьбу с внешними врагами, строительство мощного государства. И поэтому структура питания крестьянской семьи, набор блюд, искусство их приготовления можно считать глубинным основанием, своего рода «корнем», из которого вырастало всё «древо» национальной культуры питания. Показательно, например, что среди различных яств, подававшихся при царском дворе, в том числе и на приёмах иностранных послов, почётное место отводилось изысканным блюдам национальной кухни, некоторые из которых имели в своей основе традиционные крестьянские рецепты супов, каш, пирогов, солений и напитков. По мере расширения Русского государства, превращения его в Российскую империю менялся и состав населения. Каждый народ привносил свою культуру питания, некоторые элементы которой усваивались русским населением. В то же время выход России на мировую арену, увеличение связей и контактов с европейскими странами способствовали проникновению, особенно в среде городского населения и социальной верхушки общества, европейских традиций кулинарии. Однако обогащение иными кулинарными традициями не изменило сущности национальной русской кухни. От поколения к поколению передавались секреты национальных блюд, рецепты засолок, тонкости пекарского мастерства, умение накрыть стол, принять гостей, отметить праздник. Это впоследствии помогало юным хозяйкам в самостоятельной жизни. Всего лишь век, а то и меньше назад, невозможно было себе представить выходящую замуж девушку, которая не владела бы десятками, а то и сотнями приёмов кулинарного мастерства. Сегодня, к сожалению, родителям некогда, а зачастую и нечего передать своим детям в качестве собственных семейных традиций кулинарии. В большинстве городских семей напрочь позабыты секреты многих исконно русских блюд, утрачивается традиция совместного с детьми приготовления не только будничных, но даже и праздничных обедов и ужинов, исчезает привычка дружеского общения за столом. Однако нельзя не учитывать, что культура питания, к разным элементам которой ребёнок приобщается по мере своего развития, оказывает на него комплексное воздействие. Во-первых, культура питания играет важную социальную роль, содействуя социализации детей и подростков, приобретению опыта хозяйственной деятельности в семье и других коллективах, подготовке к этой важной составляющей части их будущей взрослой жизни. Во-вторых, культура питания способствует обеспечению здоровья ребёнка: без здорового, полноценного и разумно организованного питания невозможно добиться гармоничного физического и умственного развития детей. В-третьих, культура питания содействует развитию нравственных и эстетических качеств детей. Приготовление и потребление пищи исторически являлось составной частью различных обрядов и ритуалов, которые формировали связанные с национальной культурой ориентации и установки, а также способствовали выработке присущего ей понимания красоты и гармонии. Все перечисленные функции находят своё концентрированное выражение в национальном искусстве кулинарии. Самобытная русская кухня впитала в себя много хорошего из кухонь других народов, это обогатило и обновило её, наполнив разнообразием, весьма достойным внимания. В течение веков наши предки пополняли и совершенствовали рецепты русской кухни. От нас требуется лишь бережно и внимательно отнестись к национальному богатству и передать его следующим поколениям. Тогда нашим детям и внукам не придется ломать голову над созданием оригинальных блюд, в то же время они не будут поддаваться соблазну моды, употребляя подчас сомнительные блюда, не отвечающие естественным потребностям молодого организма, расплачиваясь за необразованность своим здоровьем. Постигая азы кулинарного мастерства, дети будут лучше понимать те или иные стороны национальной традиционной культуры, связанные с питанием, смогут увидеть смысловую глубину и внутреннюю гармонию, которые скрываются за внешне простыми приёмами приготовления и потребления еды, сложившимися в нашей стране. В то же время восстановление традиций национальной русской кухни не означает отторжения иных кулинарных традиций. Во всём нужно знать меру. Полезно иметь представление и о кухнях других народов мира, прежде всего, тех, чьи исторические судьбы были тесно связаны с русским народом. Знание искусства кулинарии и связанных с ней традиций других стран может содействовать развитию интереса к культурам других народов, пониманию особенностей их быта, повседневного поведения, что, в конечном итоге, сможет стать дополнительным фактором, способствующим развитию у детей толерантных качеств. Таким образом, приобщение детей к кулинарному искусству собственной страны может и должно стать средством комплексного обучающего, воспитательного и здоровьесберегающего воздействия, содействующего приобретению социально значимых знаний, умений и навыков, развитию личностных качеств. Цель программы – формирование у обучающихся через постижение основ кулинарного искусства устойчивой мотивации к здоровому питанию, основанному на следовании традициям национальной русской кухни. Задачи программы Обучающие:
Развивающие:
Воспитательные:
Отличительные особенности и новизна программы Программа «Берегиня» по своим целевым установкам, структуре и содержанию существенно отличается от традиционных программ по кулинарии, в частности, от широко известной программы для общеобразовательных школ В. И. Ермаковой «Основы кулинарии» (Ермакова В. И. Программы общеобразовательных учреждений: Основы кулинарии: 10-11 кл. М.: Просвещение, 2003). Эти отличия заключаются: 1) в изучении основ кулинарии на материалах национальных кулинарных традиций, при этом национальная русская кухня рассматривается как часть материального и духовного наследия русского народа; 2) в изучении связи культуры питания с бытовой культурой народов; 3) в увеличенном количестве рецептов национальных русских блюд; 4) в знакомстве обучающихся с некоторыми особенностями кухонь народов мира; 5) в акцентировании внимания на основах здорового питания детей и подростков; 6) в большем, чем в традиционных школьных программах, объёме практических занятий, самостоятельной работы обучающихся, в том числе и с литературой; 7) в участии обучающихся в учебно-исследовательских экспедициях, позволяющих изучать кулинарные традиции отдельных регионов России, выявлять и восстанавливать утраченные рецепты. Программа «Берегиня» разработана в соответствии с организационно-методологической программой «Наша земля – наше наследие» Центра художественного образования Московского городского Дворца детского (юношеского) творчества, определяющей развитие в учреждении художественно-эстетической направленности. В рамках программы Центра она развивает аспект, связанный с художественным творчеством в области кулинарного искусства. В то же время вся организация образовательной деятельности по данной программе осуществляется путём интеграции изучения народного наследия в области кулинарного искусства с научно обоснованными тенденциями в организации здорового питания, свойственными современному обществу. Таким образом, новизна программы «Берегиня» состоит в том, что она ставит и решает традиционную для подобных программ задачу обучения детей основам кулинарии в широком культурологическом контексте с использованием приёмов художественного творчества и современных здоровьесберегающих технологий. Эти дополнительные аспекты усиливают социально значимый смысл программы и придают ей особую актуальность как программы, содействующей социальной адаптации подростков. Возраст детей. Программа рассчитана на детей от 9 до 14 лет. В возрасте 9-11 лет (первый год обучения) дети уже достаточно осознанно делают выбор предметной сферы для своего дополнительного образования. Они открыты для восприятия нового материала, в большинстве своём имеют высокий уровень обучаемости и познавательной мотивации, легко идут на контакт и готовы к сплочению в дружный коллектив, начинают задумываться о необходимости беречь своё здоровье, интересуются историей и культурой своей страны. Группа детей второго года обучения, в случае хорошей мотивации, отличается сравнительно высоким уровнем аналитического мышления и критического подхода к себе и окружающим, их психофизические показатели достаточны для участия в учебно-исследовательских экспедициях, подготовки и защиты собственных проектов и участия в конференциях. Обе возрастные группы объединяет то, что в современных условиях необходима целенаправленная работа по профилактике у детей зависимого поведения и формированию устойчивой мотивации к здоровому образу жизни. Количество обучающихся в группах первого года обучения – 12 чел. Количество обучающихся на втором году – 10 чел. Сроки реализации программы Программа рассчитана на 2 года обучения. Общий объём реализации программы – 288 часов, по 144 часа в каждый год обучения. При этом на втором году обучения значительно больше внимания уделяется самостоятельной работе детей, прежде всего – проектно-исследовательской деятельности. Формы и режим занятий Занятия учебных групп проводятся один раз в неделю по 4 учебных часа с перерывами по 5-10 минут каждый час. Такой режим обусловлен спецификой работы – приготовлением на занятии тех или иных блюд, что невозможно осуществить в пределах стандартного двухчасового занятия. В процессе обучения используются следующие формы занятий: комбинированное учебное занятие, праздничное застолье, экскурсия, экспедиция. Типичное занятие, как правило, имеет следующую структуру: – краткое повторение пройденного материала; – изучение новой темы, заполнение инструкционной карты, работа с литературой; – вводный инструктаж; – практическая работа по приготовлению блюда и сервировке стола с текущим инструктажем; – дегустация, обсуждение результатов занятия, подведение итогов; – уборка помещения. Ожидаемые результаты и способы их проверки Ожидаемые результаты соотнесены с задачами программы, дифференцируются по годам обучения и делятся на три группы: теоретические знания, практические умения и навыки, личностные качества, развитие которых предполагается в ходе реализации программы. В результате первого года обучения дети: – будут знать основы техники безопасности при работе на кухне: работа с колющими и режущими инструментами, мясорубкой, кухонным комбайном и др., нагретыми духовкой и плитой, микроволновой печью, электроприборами; – будут знать основные традиции русской кухни и их связь с бытовой народной культурой; – овладеют навыками и умениями приготовления основного набора блюд русской кухни; – усвоят азы рационального питания и здорового образа жизни; – научатся рационально организовывать своё рабочее место, аккуратно выполнять работу, красиво оформлять готовые изделия. У обучающихся также будут закреплены и развиты следующие личностные качества: – терпение, настойчивость, желание добиваться хорошего результата; – умение работать в коллективе; – ответственность. В результате второго года обучения будут сформированы и закреплены следующие знания, умения и навыки: – знание техники безопасности и личной гигиены при работе с пищевыми продуктами; – умение приготовить типичные блюда старорусской, славянской и обрядовой кухни; – знание принципов приготовления некоторых блюд кухонь народов мира; – знание последних тенденций в диетологии и валеологии; – умения и навыки ведения исследовательской и проектной работы. Получат дальнейшее развитие следующие личностные качества: – отзывчивость, умение помогать друг другу в процессе работы; – личная потребность в проявлении художественного вкуса; – интерес к творческому познанию и самовыражению через проектно-исследовательскую деятельность; – устойчивая мотивация к здоровому питанию и образу жизни; – умение адекватно реагировать на проявление зависимого поведения среди подростков. Способы проверки результатов обучения В соответствии с указанной выше дифференциацией ожидаемых результатов разработана таблица отслеживания образовательных результатов по данной программе1. Описание технологии работы с таблицей помещено в разделе ОМК «Методические рекомендации по отслеживанию образовательных результатов». Формы подведения итогов реализации программы В ходе реализации данной программы обучающиеся приобретают знания, умения и навыки на теоретических и закрепляют на практических частях занятий. Эти знания выявляются в устных ответах на каждом занятии, во время проведения |
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | Образовательная программа дополнительного образования детей «Ручное ковроделие. Гобелен» Номинация: «Внедрение и реализация инновационных технологий в системе дополнительного образования детей» |  | Программа кружка "Компьютерная графика и основы дизайна" (Для детей... Модифицированная образовательная программа дополнительного образования детей «информационные технологии» С. Н. Ковалёв |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Юный исследователь» Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Заседание педсовета ддию образовательная программа дополнительного... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей дом детства и юношества города галича |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Бумажная пластика» ... | | Виды детских объединений в системе дополнительного образования детей Образовательная деятельность в учреждении дополнительного образования детей осуществляется в детских объединениях. Основания, по... |
| Образовательная программа «Следопыт» Возраст детей: 11-15 лет Срок... Муниципальное казённое образовательное учреждение дополнительного образования детей | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Эколог-исследователь» ... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей "В мире... Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «дом детского творчества» муниципального образования –... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Художественная... Щёкина Ольга Сергеевна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... |
| Образовательная программа дополнительного образования детей «Друзья нашего дома» Предлагаемый комплекс программ является авторским. Данная программа отмечена дипломом 2 степени областного конкурса авторских образовательных... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
| Публичный отчет о деятельности муниципального казенного образовательного... Муниципальное казенное образовательное учреждение дополнительного образования детей Центр дополнительного образования детей Ипатовского... | | Доклад о состоянии и результатах деятельности областного государственного... Областное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей |
